可可覆盆子长条蛋糕

沥干水分的覆盆子加进可可覆盆子长条蛋糕中，分装在两个模具里，以180°C烘烤。蛋糕芯蓬松，既有原味面糊，也有可可纹路和酸甜果粒。我小儿子拉兹万的朋友安娜把她妈妈的食谱给了我，我会挑选饱满结实、烤进面糊后仍能保持形状的覆盆子。准备：25分钟。烘烤：30分钟。静置：10分钟。总计：65分钟。份数：16。每份约190千卡，含蛋白质4克。

成分

8个鸡蛋
12汤匙细砂糖
8汤匙油
1撮盐（1/4茶匙）
2茶匙柠檬皮屑
4汤匙牛奶
12汤匙面粉
1包泡打粉（10克）
2汤匙可可粉
250克覆盆子
3汤匙糖粉

准备

1. 烤箱预热至180°C，在两个长条蛋糕模具里铺上烘焙纸。洗净覆盆子，充分沥干。 2. 分开蛋黄和蛋白。把蛋白打至硬性发泡，再逐渐加入细砂糖，继续打发，直到倒扣碗时蛋白霜仍能稳稳留在碗里。 3. 将蛋黄与油、盐、柠檬皮屑和牛奶拌匀。用大幅轻柔的动作慢慢拌入蛋白霜。 4. 将面粉和泡打粉混合后拌入面糊。把面糊分到两个模具中，留出约四分之一。 5. 将留出的面糊与可可粉拌匀，铺在模具里的面糊上。把覆盆子撒在表面。 6. 烘烤30分钟，直到蛋糕表面微微上色，用牙签插入中心后拔出时干净无粘连。让蛋糕在模具里静置10分钟，再撒上糖粉。

备注

蛋糕盖好后可在室温下保存，最多3天。切一片配红茶很合适。覆盆子可以换成250克蓝莓；如果果粒较大，就切成两半。如果覆盆子熟得很软，就多沥一会儿，免得把水带进面糊里。较窄的长条蛋糕模具可能需要多烤几分钟。我会等蛋糕彻底冷却后再切片，这样蛋糕芯不容易散。鸡蛋、面粉和牛奶决定了这款蛋糕不适合避开鸡蛋、麸质或乳制品的人。