ココアとラズベリーのパウンドケーキ

水気をしっかり切ったラズベリーを加える、ココアとラズベリーのパウンドケーキ。2つの型に分けて180°Cで焼きます。生地はふんわり、プレーンな部分にココアの筋と甘酸っぱい果実が散ります。末息子ラズヴァンの友人のアナが、お母さんのレシピを教えてくれました。私は生地の中でも形が崩れにくい、粒のしっかりしたラズベリーを選びます。準備時間：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：10分。合計時間：65分。16人分。1人分約190 kcal、たんぱく質4 g。

材料

卵8個
グラニュー糖大さじ12
油大さじ8
塩ひとつまみ（小さじ1/4）
レモンの皮のすりおろし小さじ2
牛乳大さじ4
小麦粉大さじ12
ベーキングパウダー1袋（10 g）
ココア大さじ2
ラズベリー250 g
粉糖大さじ3

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、パウンド型2台にオーブンシートを敷く。ラズベリーを洗い、しっかり水気を切る。 2. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を角が立つまで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ボウルを逆さにしても落ちないくらいまで泡立てる。 3. 卵黄に油、塩、レモンの皮のすりおろし、牛乳を混ぜる。大きく混ぜるようにして、卵白にゆっくり加える。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、生地に加える。生地を2つの型に分け、約4分の1を残しておく。 5. 残した生地にココアを混ぜ、型に入れた生地の上にのせる。ラズベリーを散らす。 6. 表面に軽く焼き色がつき、中央に刺した竹串がきれいに抜けるまで30分焼く。型に入れたまま10分置き、粉糖を振る。

メモ

ケーキは覆いをして、室温で3日まで保存できます。ブラックティーに一切れ添えるのもおすすめです。ラズベリーはブルーベリー250 gに替えても大丈夫です。大きな実は半分に切ります。ラズベリーがかなり熟している場合は、生地に水分が入らないよう、長めに水切りしてください。幅の狭いパウンド型は、焼き時間が数分長くなることがあります。私は生地が崩れないよう、冷めてから切ることにしています。卵、小麦粉、牛乳を使うため、卵、グルテン、乳製品を避けている人には向きません。