Κέικ με κακάο και σμέουρα

Τα καλά στραγγισμένα σμέουρα μπαίνουν στο κέικ με κακάο και σμέουρα, που ψήνεται σε δύο φόρμες στους 180°C. Η ψίχα του γίνεται αφράτη, με απλό μείγμα, ρίγες κακάο και κομμάτια φρούτου με υπόξινη γεύση. Η Άνα, η φίλη του μικρότερου γιου μου, του Ράζβαν, μου έδωσε τη συνταγή της μητέρας της, κι εγώ διαλέγω σφιχτά σμέουρα που κρατούν το σχήμα τους μέσα στο μείγμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 190 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 αυγά
12 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας λάδι
1 πρέζα αλάτι (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
4 κουταλιές της σούπας γάλα
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
2 κουταλιές της σούπας κακάο
250 g σμέουρα
3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε δύο μακρόστενες φόρμες με αντικολλητικό χαρτί. Πλύνε τα σμέουρα και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να στέκεται σταθερή ακόμη κι όταν γυρίσεις ανάποδα το μπολ. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το γάλα. Ενσωμάτωσέ τα αργά στη μαρέγκα με μεγάλες, απαλές κινήσεις. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. Μοίρασε το μείγμα στις δύο φόρμες, κρατώντας περίπου το ένα τέταρτο. 5. Ανακάτεψε το τέταρτο που κράτησες με το κακάο και βάλε το πάνω από το μείγμα στις φόρμες. Σκόρπισε από πάνω τα σμέουρα. 6. Ψήσε τα κέικ για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Άφησέ τα στις φόρμες για 10 λεπτά και μετά πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα κέικ σκεπασμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, έως και 3 ημέρες. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα σμέουρα με 250 g μύρτιλα· αν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψε τα στη μέση. Αν τα σμέουρα είναι πολύ ώριμα, άφησέ τα να στραγγίξουν περισσότερη ώρα, για να μη βγάλουν νερό στο μείγμα. Οι πιο στενές μακρόστενες φόρμες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Εγώ προτιμώ να κόβω τις φέτες μόνο αφού κρυώσουν, για να μείνει η ψίχα ακέραιη. Τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα κάνουν το κέικ ακατάλληλο για όσους αποφεύγουν τα αυγά, τη γλουτένη ή τα γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφούσκωσε το κέικ αφού το έβγαλα από τον φούρνο;

Μπορεί να το έβγαλες πολύ νωρίς ή να ξεφούσκωσε η μαρέγκα καθώς την ανακάτευες. Έλεγξε το κέντρο μετά από 30 λεπτά και ενσωμάτωσε το μείγμα με μεγάλες, απαλές κινήσεις.