रास्पबेरी और कोको वाला लोफ केक

अच्छी तरह छानी हुई रास्पबेरी रास्पबेरी और कोको वाले लोफ केक में जाती है, जिसे 180°C पर दो टिनों में बेक किया जाता है। अंदर का हिस्सा फूला हुआ होता है, जिसमें सादा बैटर, कोको की धारियाँ और खट्टे-मीठे फल के टुकड़े होते हैं। मेरे छोटे बेटे रज़वान की दोस्त आना ने मुझे अपनी माँ की यह रेसिपी दी थी। मैं ऐसी सख्त रास्पबेरी चुनती हूँ, जो बैटर में अपना आकार बनाए रखे। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 65 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 190 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

8 अंडे
12 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
8 बड़े चम्मच तेल
1 चुटकी नमक (1/4 छोटा चम्मच)
2 छोटे चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
4 बड़े चम्मच दूध
12 बड़े चम्मच मैदा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)
2 बड़े चम्मच कोको
250 g रास्पबेरी
3 बड़े चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और दो लोफ टिनों में बेकिंग पेपर बिछाएँ। रास्पबेरी धोकर अच्छी तरह छान लें। 2. अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को सख्त झाग बनने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें, जब तक उल्टा करने पर झाग कटोरे में जमा रहे। 3. जर्दी में तेल, नमक, कसा हुआ नींबू का छिलका और दूध मिलाएँ। इसे चौड़े, हल्के हाथों से धीरे-धीरे सफेदी में मिलाएँ। 4. मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएँ और बैटर में मिला दें। बैटर को दोनों टिनों में बाँटें, लगभग एक चौथाई बचाकर रखें। 5. बचाए हुए बैटर में कोको मिलाएँ और इसे टिनों के बैटर के ऊपर डालें। ऊपर से रास्पबेरी बिखेरें। 6. केक को 30 मिनट बेक करें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले। उन्हें 10 मिनट टिनों में रहने दें, फिर ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

नोट

केक को ढककर कमरे के तापमान पर 3 दिन तक रखें। इसका एक टुकड़ा काली चाय के साथ अच्छा लगता है। आप रास्पबेरी की जगह 250 g ब्लूबेरी ले सकते हैं। बड़े फलों को आधा काट लें। अगर रास्पबेरी बहुत पकी हो, तो उसे ज़्यादा देर छानें, ताकि बैटर में पानी न जाए। कोज़ोनाक के संकरे टिनों में बेक करने पर कुछ मिनट और लग सकते हैं। मैं स्लाइस तभी काटती हूँ, जब केक ठंडे हो जाएँ, ताकि अंदर का हिस्सा साबुत रहे। अंडे, मैदा और दूध होने के कारण यह केक उन लोगों के लिए ठीक नहीं है जो अंडे, ग्लूटेन या डेयरी से परहेज़ करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

ओवन से निकालने के बाद केक बैठ क्यों गया?

हो सकता है कि उसे बहुत जल्दी निकाल लिया गया हो या मिलाते समय अंडे की सफेदी का झाग बैठ गया हो। 30 मिनट बाद बीच का हिस्सा जाँचें और बैटर को चौड़े, हल्के हाथों से मिलाएँ।

कोको की धारियाँ ज़्यादा साफ़ कैसे दिखेंगी?

कोको वाला बैटर सादे बैटर के ऊपर कई छोटी ढेरियों में डालें और लकड़ी की सींक को उनमें से दो बार घुमाएँ।

क्या मैं जमी हुई रास्पबेरी इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, 200 g लें, उन्हें पूरी तरह पिघलने दें और बैटर के ऊपर डालने से पहले अच्छी तरह छान लें।

अगर बीच का हिस्सा कच्चा रह जाए तो क्या करूँ?

ऊपर को बेकिंग पेपर से ढीला ढकें और टिनों को 180°C पर ओवन में 5 मिनट और रखें।