Кекс с какао и малиной

Хорошо обсушенная малина добавляется в кекс с какао и малиной, который выпекается в двух формах при 180°C. Мякиш получается пышным, с простым тестом, полосками какао и вкраплениями кисловатых ягод. Ана, подруга моего младшего сына Рэзвана, дала мне рецепт своей мамы, а я выбираю плотную малину, которая сохраняет форму в тесте. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 10 минут. Всего: 65 минут. Порций: 16. Примерно 190 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 яиц
12 ст. л. сахарного песка
8 ст. л. масла
1 щепотка соли (1/4 ч. л.)
2 ч. л. тёртой лимонной цедры
4 ст. л. молока
12 ст. л. муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
2 ст. л. какао
250 г малины
3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки две формы для кекса. Помой малину и дай ей хорошо стечь. 2. Отдели желтки от белков. Взбей белки до крепкой пены, затем постепенно добавь сахар и продолжай взбивать, пока пена не будет держаться в перевёрнутой миске. 3. Смешай желтки с маслом, солью, тёртой лимонной цедрой и молоком. Медленно вмешай их в белки широкими движениями. 4. Смешай муку с разрыхлителем и добавь в тесто. Раздели тесто между двумя формами, оставив примерно четверть. 5. Смешай оставшуюся четверть с какао и выложи поверх теста в формах. Распредели сверху малину. 6. Выпекай кексы 30 минут, пока они слегка не подрумянятся, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Оставь их в формах на 10 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни кексы накрытыми при комнатной температуре до 3 дней. Ломтик хорошо подойдёт к чёрному чаю. Малину можно заменить на 250 г черники; крупные ягоды разрежь пополам. Если малина очень спелая, дай ей стечь подольше, чтобы в тесто не попала лишняя вода. В более узких формах для кекса может понадобиться ещё несколько минут выпекания. Я нарезаю ломтики только после полного остывания, чтобы мякиш оставался целым. Яйца, мука и молоко делают этот кекс неподходящим для тех, кто избегает яиц, глютена или молочных продуктов.