无蛋提拉米苏
做无蛋提拉米苏时，焦糖酱要充分冷却后再加入马斯卡彭奶酪。手指饼干蘸上咖啡后铺成两层，中间夹着马斯卡彭奶油和打发的淡奶油，最后在甜点表面筛上可可粉。我会选厚一点的手指饼干，这样蘸咖啡时不容易碎。 准备时间：20分钟。烹饪时间：10分钟。冷藏时间：1小时30分钟-2小时30分钟。总时间：2-3小时。份数：10份。每份约430千卡，含蛋白质6克。
成分
- 100克糖
- 75毫升水
- 50毫升液态淡奶油
- 250克马斯卡彭奶酪
- 45毫升奶油利口酒
- 200毫升打发的淡奶油
- 500克手指饼干
- 300毫升冲好的咖啡
- 15克可可粉
准备
1. 冲好咖啡，放凉。在玻璃烤盘里铺上保鲜膜。 2. 把水和糖放入小锅中煮8分钟，直到糖浆呈金黄色。把锅从火上移开，倒入液态淡奶油并用力搅拌，然后重新放回火上煮2分钟，直到沸腾。 3. 将焦糖放凉30分钟，直到摸起来不再温热。 4. 将马斯卡彭奶酪和冷却后的焦糖打匀，再拌入奶油利口酒和打发的淡奶油。 5. 将手指饼干快速蘸一下咖啡，在烤盘里铺成一层。抹上一半奶油，再铺第二层手指饼干，盖上剩下的奶油。筛上可可粉。 6. 将甜点放入冰箱冷藏1-2小时。
备注
盖好后放在冰箱里保存，最多3天。马斯卡彭奶酪在室温下放15分钟会更容易搅拌均匀；如果手指饼干很薄，只用一面蘸咖啡。奶油利口酒不需要煮；想做无酒精版本，就用3汤匙浓咖啡代替3汤匙奶油利口酒。我会提前三小时开始准备，让焦糖有时间冷却，夹层也能定型。搭配无糖咖啡食用；手指饼干含麸质，奶油含乳制品。
常见问题
手指饼干要在咖啡里蘸多久？
每一面蘸约一秒。如果饼干特别易碎，只蘸一面。
奶油太软怎么办？
抹开之前先放入冰箱冷藏20分钟。如果淡奶油没有打发至挺立，仅靠冷藏可能还是不够凝固。
用什么淡奶油，做出的奶油馅比较挺？
选择脂肪含量至少30%的可打发淡奶油。烹调用淡奶油打发后不会达到同样的稠度。
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