Tiramisù senza uova

Il tiramisù senza uova richiede che la salsa al caramello si raffreddi bene prima di essere unita al mascarpone. I savoiardi passati nel caffè si dispongono in due strati, con crema al mascarpone e panna montata in mezzo, poi il dolce si spolvera con il cacao. Io scelgo savoiardi più spessi, così posso passarli nel caffè senza romperli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 1 ora e 30 minuti-2 ore e 30 minuti. Tempo totale: 2-3 ore. Porzioni: 10. Circa 430 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g zucchero
75 ml acqua
50 ml panna liquida
250 g mascarpone
45 ml liquore cremoso
200 ml panna montata
500 g savoiardi
300 ml caffè preparato
15 g cacao

Preparazione

1. Prepara il caffè e lascialo raffreddare. Rivesti una pirofila con della pellicola trasparente. 2. Metti l’acqua e lo zucchero in un pentolino e falli bollire per 8 minuti, finché lo sciroppo diventa dorato. Togli il pentolino dal fuoco, versa la panna liquida e mescola energicamente, poi rimettilo sul fuoco per 2 minuti, finché arriva a bollore. 3. Lascia raffreddare il caramello per 30 minuti, finché non è più caldo al tatto. 4. Lavora il mascarpone con il caramello freddo, poi incorpora il liquore cremoso e la panna montata. 5. Passa rapidamente i savoiardi nel caffè e disponi uno strato nella pirofila. Spalma metà della crema, aggiungi il secondo strato di savoiardi e copri con la crema rimasta. Spolvera con il cacao. 6. Metti il dolce in frigorifero per 1-2 ore.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Il mascarpone si amalgama più facilmente se lo lasci 15 minuti a temperatura ambiente; se i savoiardi sono molto sottili, passali nel caffè solo da un lato. Il liquore cremoso si aggiunge senza cuocerlo; per una versione senza alcol, sostituisci i 3 cucchiai con 3 cucchiai di caffè ristretto. Io comincio tre ore prima di servirlo, così il caramello ha il tempo di raffreddarsi e gli strati di assestarsi. Servilo con caffè non zuccherato; i savoiardi contengono glutine e la crema contiene latticini.

Domande frequenti

Per quanto tempo devo lasciare i savoiardi nel caffè?

Passali nel caffè per circa un secondo per lato. Se sono molto fragili, bagna solo un lato.

Cosa faccio se la crema è venuta troppo morbida?

Mettila in frigorifero per 20 minuti prima di spalmarla. Se la panna non è stata montata a neve ferma, il solo raffreddamento potrebbe non renderla abbastanza soda.

Che tipo di panna regge bene nella crema?

Scegli panna da montare con almeno il 30% di grassi. La panna da cucina non raggiunge la stessa consistenza quando la monti.