Тирамису без яиц

Для тирамису без яиц карамельный соус нужно хорошо остудить, прежде чем добавлять его к маскарпоне. Савоярди, пропитанные кофе, выкладывают двумя слоями, прослаивая кремом из маскарпоне и взбитых сливок, а сверху десерт посыпают какао. Я выбираю савоярди потолще, чтобы окунать их в кофе, не боясь, что они сломаются. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Охлаждение: 1 час 30 минут-2 часа 30 минут. Общее время: 2-3 часа. Порции: 10. Примерно 430 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г сахара
75 мл воды
50 мл жидких сливок
250 г маскарпоне
45 мл сливочного ликёра
200 мл взбитых сливок
500 г савоярди
300 мл готового кофе
15 г какао

Приготовление

1. Приготовь кофе и оставь остывать. Застели пищевой плёнкой форму из жаропрочного стекла. 2. Положи воду и сахар в сотейник и вари 8 минут, пока сироп не станет золотистым. Сними сотейник с огня, влей жидкие сливки и энергично перемешай, затем снова поставь на огонь на 2 минуты, пока смесь не закипит. 3. Оставь карамель остывать на 30 минут, пока она не перестанет быть тёплой на ощупь. 4. Взбей маскарпоне с остывшей карамелью, затем вмешай сливочный ликёр и взбитые сливки. 5. Быстро окуни савоярди в кофе и выложи в форму одним слоем. Распредели половину крема, выложи второй слой савоярди и покрой оставшимся кремом. Посыпь какао. 6. Убери десерт в холодильник на 1-2 часа.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней. Маскарпоне легче размешать до однородности, если оставить его на 15 минут при комнатной температуре; если савоярди очень тонкие, окунай их в кофе только с одной стороны. Сливочный ликёр добавляют без кипячения; чтобы приготовить вариант без алкоголя, замени 3 столовые ложки на 3 столовые ложки крепкого кофе. Я начинаю готовить за три часа до подачи, чтобы карамель успела остыть, а слои схватились. Подавай с несладким кофе; савоярди содержат глютен, а крем содержит молочные продукты.

Частые вопросы

Сколько держать савоярди в кофе?

Окунай примерно на одну секунду с каждой стороны. Если они очень хрупкие, окуни только одну сторону.

Что делать, если крем получился слишком мягким?

Убери его в холодильник на 20 минут, прежде чем намазывать. Если сливки не были взбиты до устойчивых пиков, одного охлаждения может быть недостаточно, чтобы крем держал форму.

Какие сливки хорошо держат форму в креме?

Выбирай сливки для взбивания жирностью не менее 30%. Сливки для готовки при взбивании не становятся такими же плотными.