Tiramisu bez jajek

Tiramisu bez jajek wymaga, żeby sos karmelowy dobrze ostygł, zanim trafi do mascarpone. Biszkopty nasączone kawą układa się w dwóch warstwach, przekłada kremem z mascarpone i ubitą śmietanką, a na koniec oprósza kakao. Wybieram grubsze biszkopty, żeby móc zanurzyć je w kawie bez ryzyka, że się połamią. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 10 minut. Czas odpoczynku: 1 godzina i 30 minut-2 godziny i 30 minut. Łącznie: 2-3 godziny. Porcje: 10. Około 430 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

100 g cukru
75 ml wody
50 ml płynnej śmietanki
250 g mascarpone
45 ml likieru śmietankowego
200 ml ubitej śmietanki
500 g biszkoptów
300 ml zaparzonej kawy
15 g kakao

Przygotowanie

1. Zaparz kawę i odstaw do ostygnięcia. Wyłóż naczynie żaroodporne folią spożywczą. 2. Wsyp cukier do rondla, wlej wodę i gotuj przez 8 minut, aż syrop nabierze złotego koloru. Zdejmij rondel z ognia, wlej płynną śmietankę i energicznie wymieszaj, po czym ponownie postaw na ogniu na 2 minuty, aż całość zawrze. 3. Odstaw karmel na 30 minut, żeby ostygł i nie był już ciepły w dotyku. 4. Utrzyj mascarpone z ostudzonym karmelem, a potem wmieszaj likier śmietankowy i ubitą śmietankę. 5. Krótko zanurzaj biszkopty w kawie i ułóż jedną warstwę w naczyniu. Rozsmaruj połowę kremu, ułóż drugą warstwę biszkoptów i przykryj pozostałym kremem. Oprósz kakao. 6. Wstaw deser do lodówki na 1-2 godziny.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Mascarpone łatwiej utrzeć na gładko, jeśli postoi 15 minut w temperaturze pokojowej; jeśli biszkopty są bardzo cienkie, zanurzaj je w kawie tylko z jednej strony. Likier śmietankowy dodaje się bez gotowania; żeby przygotować wersję bez alkoholu, zastąp 3 łyżki likieru 3 łyżkami mocnej kawy. Zaczynam przygotowania trzy godziny przed podaniem, żeby karmel zdążył ostygnąć, a warstwy się ułożyły. Podawaj z niesłodzoną kawą; biszkopty zawierają gluten, a krem nabiał.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo trzymać biszkopty w kawie?

Zanurzaj je na około sekundę z każdej strony. Jeśli są bardzo kruche, zanurz tylko jedną stronę.

Co zrobić, jeśli krem wyszedł zbyt rzadki?

Wstaw go na 20 minut do lodówki, zanim go rozsmarujesz. Jeśli śmietanka nie była ubita na sztywno, samo chłodzenie może nie wystarczyć, żeby krem dobrze trzymał formę.

Jaka śmietanka dobrze trzyma formę w kremie?

Wybierz śmietankę do ubijania o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Śmietanka do gotowania nie uzyskuje takiej samej konsystencji po ubiciu.