Τιραμισού χωρίς αυγά

Το τιραμισού χωρίς αυγά θέλει η σάλτσα καραμέλας να κρυώσει καλά πριν προστεθεί στο μασκαρπόνε. Τα σαβαγιάρ που βουτιούνται στον καφέ μπαίνουν σε δύο στρώσεις, με κρέμα μασκαρπόνε και σαντιγί ανάμεσά τους, και στο τέλος το γλυκό πασπαλίζεται με κακάο. Εγώ διαλέγω πιο χοντρά σαβαγιάρ, για να μπορώ να τα βουτήξω στον καφέ χωρίς να σπάσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 1 ώρα και 30 λεπτά-2 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες. Μερίδες: 10. Περίπου 430 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g ζάχαρη
75 ml νερό
50 ml κρέμα γάλακτος
250 g μασκαρπόνε
45 ml κρέμα λικέρ
200 ml χτυπημένη κρέμα γάλακτος
500 g σαβαγιάρ
300 ml καφέ
15 g κακάο

Προετοιμασία

1. Ετοίμασε τον καφέ και άφησέ τον να κρυώσει. Στρώσε μια πυρίμαχη φόρμα με μεμβράνη. 2. Βάλε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και βράσε τα για 8 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίξε την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε δυνατά. Έπειτα ξαναβάλ’ το στη φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση. 3. Άφησε την καραμέλα να κρυώσει για 30 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ζεστή στην αφή. 4. Χτύπησε το μασκαρπόνε με την κρύα καραμέλα και μετά ενσωμάτωσε την κρέμα λικέρ και τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος. 5. Βούτηξε γρήγορα τα σαβαγιάρ στον καφέ και στρώσε μια στρώση στη φόρμα. Άπλωσε τη μισή κρέμα, βάλε τη δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και κάλυψε με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπάλισε με κακάο. 6. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το μασκαρπόνε ομογενοποιείται πιο εύκολα αν μείνει 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου· αν τα σαβαγιάρ είναι πολύ λεπτά, βούτηξέ τα στον καφέ μόνο από τη μία πλευρά. Η κρέμα λικέρ προστίθεται χωρίς να βράσει· για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τις 3 κουταλιές με 3 κουταλιές δυνατό καφέ. Εγώ ξεκινώ τρεις ώρες πριν το σερβίρισμα, για να προλάβει να κρυώσει η καραμέλα και να σταθούν οι στρώσεις. Σέρβιρέ το με καφέ χωρίς ζάχαρη· τα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη και η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση ώρα να αφήσω τα σαβαγιάρ στον καφέ;

Βούτηξέ τα για περίπου ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά. Αν είναι πολύ εύθραυστα, βούτηξε μόνο τη μία πλευρά.

Τι κάνω αν η κρέμα βγήκε πολύ μαλακή;

Βάλ’ την στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν την απλώσεις. Αν η σαντιγί δεν χτυπήθηκε σφιχτά, το κρύωμα από μόνο του μπορεί να μην της δώσει αρκετή σταθερότητα.