肉馅米饭酿番茄

肉馅米饭酿番茄炖煮30分钟，直到馅料熟透。通常趁热作为主菜食用。番茄在炖煮的汤汁里变软，捣碎的番茄瓤让馅料变成浓稠的酱汁。我喜欢吃的时候还能尝到肉块间的米粒。准备：20分钟。烹饪：45分钟。总计：65分钟。份数：3。每份约800千卡，含蛋白质32克。

成分

1 kg番茄
50 ml油
1个大洋葱（200 g）
100 g米
500 g猪肉末
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1块汤料浓缩块
1500 ml水

准备

1. 挖出番茄瓤并留好。把番茄瓤捣碎，切好洋葱，备好肉末。 2. 在锅中烧热油，放入洋葱炒5分钟，直到变透明。 3. 加入捣碎的番茄瓤和米。煮约10分钟，期间偶尔搅拌。 4. 加入肉末、盐和胡椒，充分拌匀。把馅料装进番茄，不要填到边缘，再把番茄紧挨着放进锅里。 5. 将汤料浓缩块溶于1500 ml水中，把汤汁倒入锅里，水量以没过番茄为准。小火煮30分钟，直到肉熟透、米饭变软。

备注

配上热的马马利加（罗马尼亚玉米粥），再从锅里舀少许汤汁淋在两者上。剩菜放入密封容器，在冰箱里最多保存3天；如果酱汁变稠了，加少许水再加热。选大小相近、成熟但仍然硬实的番茄，这样它们软化的时间差不多。特别大的番茄可能需要比30分钟多煮几分钟。汤料浓缩块可能比较咸，所以再加盐之前先尝尝混合物。想让馅料的猪肉味淡一些，可以用500 g牛肉末。薄壁番茄遇到大滚的汤汁可能会破，所以要保持小火。番茄边缘留出一点空隙，因为米饭煮的时候还会膨胀。