Γεμιστές ντομάτες με κιμά και ρύζι

Οι γεμιστές ντομάτες με κιμά και ρύζι σιγοβράζουν για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η γέμιση. Συνήθως σερβίρονται ζεστές ως κυρίως πιάτο. Οι ντομάτες μαλακώνουν μέσα στον ζωμό και η πολτοποιημένη σάρκα τους δένει τη γέμιση σε μια πηχτή σάλτσα. Εγώ προτιμώ να ξεχωρίζει το ρύζι ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 65 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 800 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ντομάτες
50 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
100 g ρύζι
500 g χοιρινός κιμάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κύβος ζωμού
1500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Άδειασε τις ντομάτες και κράτησε τη σάρκα τους. Πολτοποίησέ τη, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ετοίμασε τον κιμά. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 3. Πρόσθεσε την πολτοποιημένη σάρκα και το ρύζι. Σιγόβρασε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε. 4. Πρόσθεσε τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι και ανακάτεψε καλά. Γέμισε τις ντομάτες χωρίς να φτάσεις ακριβώς μέχρι το χείλος και μετά βάλε τες στριμωχτά σε μια κατσαρόλα. 5. Διάλυσε τον κύβο ζωμού σε 1500 ml νερό και ρίξε το υγρό πάνω από τις ντομάτες, τόσο ώστε να τις σκεπάζει. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να μαλακώσει το ρύζι.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τες με ζεστή πολέντα και ρίξε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και στα δύο. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Αν η σάλτσα έχει συμπυκνωθεί, πρόσθεσε λίγο νερό όταν τα ζεστάνεις. Διάλεξε ώριμες αλλά ακόμη σφιχτές ντομάτες, περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να μαλακώσουν πάνω κάτω στον ίδιο χρόνο. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω από τα 30 λεπτά βρασίματος. Ο κύβος ζωμού μπορεί να είναι αλμυρός, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Για γέμιση με λιγότερο έντονη γεύση χοιρινού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 g μοσχαρίσιο κιμά. Οι ντομάτες με λεπτά τοιχώματα μπορεί να σπάσουν αν το υγρό κοχλάζει δυνατά, γι’ αυτό κράτησε χαμηλή τη φωτιά. Άφησε λίγο κενό μέχρι το χείλος της ντομάτας, γιατί το ρύζι φουσκώνει όσο βράζει.