羊腿和烤土豆
我做过这道羊腿配土豆的食谱几次，尤其是在复活节或者我想吃点特别的东西时，但没有多余的复杂步骤。这是一道相当直接的食谱，工作量不大，只需注意烤箱并耐心等待。羊腿变得鲜嫩可口，土豆吸收了酱汁，而香草则悄然发挥作用。我喜欢不必麻烦地准备酱汁或长时间腌制，一切都在一个锅中完成，适合多人聚餐。 快速信息 总时间：约3小时 准备时间：15-20分钟 烹饪时间：羊肉2小时，土豆50分钟 份量：4 难度：中等 食谱类型：烤肉，适合节日聚餐（复活节，家庭） 材料 羊腿： - 1条羊腿（我使用的是前腿） - 半个柠檬 - 3瓣大蒜 - 1片月桂叶 - 几枝迷迭香 - 几片鼠尾草 - 几片薄荷 - 特级初榨橄榄油 - 盐 - 黑胡椒 - 一点咖喱粉 - 200毫升水 烤土豆： - 500克土豆 - 特级初榨橄榄油 - 盐 - 黑胡椒 - 干罗勒（如果有新鲜的更好） - 香茅（可以用干的，撒一点） - 1根青蒜 - 100毫升液体：水和白葡萄酒（各50毫升） - 剩下的羊肉汁 制作方法 1. 将羊腿清洗干净，用纸巾擦干。用柠檬的一半在肉的两面擦拭，以去除羊肉的气味并稍微嫩化。 2. 在羊腿的所有表面涂抹橄榄油。撒上盐、黑胡椒和一点咖喱粉。将迷迭香、鼠尾草和薄荷撒在肉上，翻转肉块，使香草附着。 3. 将准备好的羊腿放入耐热容器中（我使用的是带盖的玻璃容器）。在容器中加入200毫升水，3瓣整蒜（轻轻压碎），以及月桂叶。 4. 盖上盖子，将其放入高温烤箱中（我一开始使用最高温度，如果看到汁液减少太多就降低温度）。总烘烤时间约为2小时，但每40-50分钟检查一次，并将羊腿翻转到另一面，以确保均匀烹饪。如果液体不足，可以加2-3汤匙水。 5. 当肉变得鲜嫩并呈现适当的金黄色时，将羊腿从容器中取出，轻轻用铝箔覆盖，以防干燥。 6. 在剩下的汁液中，加入100毫升液体（50毫升水和50毫升白葡萄酒）。轻轻搅拌，以便从容器底部松开残留物。这将成为土豆的基础。 7. 将土豆切成大块，厚度适中。放入碗中，加入盐、黑胡椒和橄榄油，充分用手搅拌，使其均匀覆盖。 8. 将土豆倒入容器中，淋上汁液。撒上罗勒和一点香茅。在土豆之间放入青蒜，根据喜好切成条或圆片。 9. 盖上盖子，将容器放入烤箱中，保持相同的温度。烘烤时间为50分钟，但可以在40分钟后用叉子检查。如果想要更金黄的土豆，可以在最后10分钟取下盖子。 10. 将切好的肉与土豆和一些新鲜香草一起上桌，如果有的话。 我为什么经常做这个食谱 这是一种不需要在烤箱旁边待太久的食谱，但在客人面前会令人印象深刻。材料简单，肉总是很嫩。土豆吸收了羊肉汁的香味，不会干燥。如果剩下，可以在第二天轻松加热。 建议和变化 建议 - 不要将土豆切得太小，否则会碎。 - 如果没有容器盖，可以在开始时使用铝箔。 - 定期检查容器中的液体；如果减少太多，可以加一点水。 替代品 - 可以使用后腿羊肉，但烘烤时间可能会稍长。 - 如果没有香茅，可以省略，或者只放罗勒。 - 橄榄油可以用其他味道中性的油替代，但最终的香味会有所不同。 变化 - 如果不想在菜肴中使用酒，可以只用水代替白葡萄酒。 - 香草可以调整：如果没有鼠尾草或薄荷，可以只使用迷迭香。 - 为了增加辛辣味，可以在添加香料时加入辣椒片。 上菜建议 - 可以搭配生菜沙拉或简单的腌菜。 - 如果想要更丰富的配菜，可以在土豆旁放一些根菜。 - 剩下的汁液也可以搭配米饭，如果土豆不够的话。 常见问题 1. 土豆使用什么类型的酒？ 干白葡萄酒。不要使用甜酒，这会改变酱汁的味道。如果没有酒，可以只用水。 2. 可以不使用鼠尾草或薄荷吗？ 可以，仅用迷迭香也可以。香草提供香味，但并不是所有的都是必需的。 3. 土豆的层应该有多厚？ 理想情况下应该是一层，最多两层，以便均匀烹饪并从酱汁中吸收香味。 4. 可以使用去骨的羊肉吗？ 可以，但要注意烘烤时间——去骨肉更快熟，如果放得太久可能会变干。 5. 我可以提前多久准备土豆？ 最好在放入烤箱之前立即准备，以免氧化并失去淀粉。 营养价值 这些值是基于每份（4份）的估算： 卡路里：约550-650千卡 蛋白质：30-35克 脂肪：25-30克（主要来自油和肉） 碳水化合物：40-45克（主要来自土豆） 确切的值取决于你使用的油量和肉的种类。这个食谱相当丰盛，适合主菜。 保存和加热 羊肉和土豆可以在冰箱中保存，放在密闭容器中，最多可保存2天。加热时，最好将其放入盖子的烤盘中，以低温（150°C）加热10-15分钟。也可以在微波炉中加热，但土豆会变得更软。该菜肴不适合冷冻，质地会改变。最好是新鲜食用，或者最多在第二天食用。
成分
- 对于羊肉：羊肉（我使用了前部）半个柠檬 大蒜 迷迭香、鼠尾草、薄荷、一片月桂叶 特级初榨橄榄油 咖喱、盐、胡椒 对于烤土豆：500克土豆 特级初榨橄榄油 罗勒、香茅 绿蒜 盐、胡椒 水和葡萄酒100毫升（等量） 剩余的羊肉烤汁
