Pierna de cordero y patatas al horno

Name: Pierna de cordero y patatas al horno - Anuta N.
Ingredients: Para la carne de cordero: carne de cordero (utilicé la parte delantera) medio limón ajo romero; salvia; menta; una hoja de laurel aceite de oliva virgen extra curry; sal; pimienta Para las patatas al horno: 500 g de patatas aceite de oliva virgen extra albahaca; hierba de limón ajo verde sal; pimienta agua y vino 100 ml (en cantidades iguales) la salsa que queda de la carne de cordero asada

Carne - Pierna de cordero y patatas al horno por Anuta N. - Recetas Recipia

Am făcut rețeta asta de pulpa de miel cu cartofi de câteva ori, mai ales de Paști sau când am chef de ceva mai deosebit, dar fără complicații inutile. E o rețetă destul de directă, n-ai mult de lucru, doar trebuie să fii atent la cuptor și să ai răbdare. Pulpa devine fragedă și aromată, cartofii absorb sosul, iar ierburile își fac treaba discret. Îmi place că nu trebuie să te complici cu sosuri sau marinări lungi, totul se face într-un singur vas și merge și pentru o masă cu mai mulți oameni. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp de preparare: 15-20 de minute Timp de gătire: 2 ore pentru miel, 50 minute pentru cartofi Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: friptură, potrivită pentru mesele de sărbătoare (Paști, familie) Ingrediente Pentru pulpa de miel: - 1 pulpă de miel (eu am folosit pulpă anterioară) - o jumătate de lămâie - 3 căței de usturoi - 1 frunză de dafin - câteva crenguțe de rozmarin - câteva frunze de salvie - câteva frunze de mentă - ulei de măsline extravirgin - sare - piper - un praf de curry - 200 ml apă Pentru cartofii la cuptor: - 500 g cartofi - ulei de măsline extravirgin - sare - piper - busuioc uscat (sau proaspăt dacă ai) - lemongrass (poți folosi uscat, cât să presari puțin) - 1 fir de usturoi verde - 100 ml lichid: apă și vin alb (50 ml fiecare) - sosul rămas de la friptura de miel Mod de preparare 1. Pulpa de miel se spală și se șterge bine cu prosoape de hârtie. Freacă bucata de carne pe ambele părți cu jumătatea de lămâie, ca să mai ia din mirosul de miel și să fragezească puțin. 2. Unge pulpa cu ulei de măsline pe toate părțile. Presară sare, piper și un praf de curry. Adaugă rozmarin, salvie și mentă peste carne, întorcând-o pe toate părțile ca să se prindă ierburile. 3. Pune pulpa astfel pregătită într-un vas termorezistent (eu am folosit un vas de sticlă cu capac). Adaugă în vas 200 ml de apă, cei 3 căței de usturoi întregi, ușor zdrobiți, și frunza de dafin. 4. Pune capacul și dă la cuptor la foc mare (eu folosesc temperatura maximă la început, apoi scad dacă văd că scade prea tare sosul). Timpul total de coacere e cam 2 ore, dar e bine să verifici la fiecare 40-50 de minute și să întorci pulpa pe cealaltă parte, ca să se gătească uniform. Dacă rămâne fără lichid, poți adăuga 2-3 linguri de apă. 5. După ce carnea e fragedă și s-a rumenit cât trebuie, scoate pulpa din vas și acoper-o lejer cu folie ca să nu se usuce. 6. În vasul unde a rămas sosul, adaugă 100 ml lichid (50 ml apă și 50 ml vin alb). Amestecă ușor, ca să desprinzi resturile de pe fundul vasului. Asta va fi baza pentru cartofi. 7. Taie cartofii în bucăți mari, potrivit de groase. Pune-i într-un bol, adaugă sare, piper și ulei de măsline, amestecă bine cu mâna să se acopere toți uniform. 8. Răstoarnă cartofii în vas, peste sos. Presară busuioc și puțin lemongrass deasupra. Printre cartofi pune usturoiul verde, tăiat pe lung sau rondele, după preferință. 9. Pune capacul la loc și bagă vasul la cuptor, la aceeași temperatură. Timp de coacere: 50 de minute, dar poți verifica cu furculița după 40 de minute. Dacă vrei cartofii mai rumeniți, ia capacul în ultimele 10 minute. 10. Servește carnea feliată, cu cartofii și ceva verdeață proaspătă, dacă ai la îndemână. De ce fac rețeta des E genul de rețetă la care nu trebuie să stai prea mult lângă cuptor, dar impresionează când ai oaspeți. Ingredientele sunt simple, iar carnea iese mereu fragedă. Cartofii preiau din aromele sosului de miel și nu sunt uscați. Dacă rămâne, se poate reîncălzi ușor a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu tăia cartofii prea mici, altfel se destramă. - Dacă nu ai capac la tavă, poți folosi folie de aluminiu la început. - Verifică periodic lichidul din tavă; dacă scade prea tare, mai pune puțină apă. Înlocuiri - Poți folosi pulpă de miel posterioară, dar timpul de coacere poate fi puțin mai mare. - Lemongrass se poate omite dacă nu ai, sau poți pune doar busuioc. - Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu alt ulei cu gust neutru, dar aroma finală va fi diferită. Variații - În loc de vin alb poți folosi doar apă, dacă nu vrei alcool în mâncare. - Ierburile pot fi ajustate: poți folosi doar rozmarin, dacă nu ai salvie sau mentă. - Pentru un gust mai picant, adaugă fulgi de chili odată cu condimentele. Idei de servire - Merge cu o salată verde sau cu murături simple. - Poți pune și niște legume rădăcinoase lângă cartofi, dacă vrei o garnitură mai variată. - Sosul rămas e bun și lângă orez, dacă nu ai destui cartofi. Întrebări frecvente 1. Ce tip de vin se folosește la cartofi? Vin alb sec. Nu folosi vin dulce, schimbă gustul sosului. Dacă nu ai vin, poți folosi doar apă. 2. Pot face rețeta fără salvie sau mentă? Da, iese bine și doar cu rozmarin. Ierburile dau aromă, dar nu sunt obligatorii toate. 3. Cât de gros trebuie să fie stratul de cartofi? Ideal să fie un singur strat, sau cel mult două, ca să se coacă uniform și să prindă toți aromă din sos. 4. Pot folosi pulpă de miel dezosată? Se poate, dar ai grijă la timpul de coacere – carnea dezosată se face mai repede și se poate usca dacă stă prea mult. 5. Cu cât timp în avans pot pregăti cartofii? Cel mai bine îi pregătești imediat înainte de a-i băga la cuptor, ca să nu oxideze și să nu piardă amidonul. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru o porție (din 4): Calorii: aproximativ 550-650 kcal Proteine: 30-35 g Grăsimi: 25-30 g (în principal din ulei și carne) Carbohidrați: 40-45 g (mai ales din cartofi) Valoarea exactă depinde de cât ulei folosești și de tipul de carne. Rețeta e destul de consistentă, potrivită pentru o masă principală. Păstrare și reîncălzire Carnea de miel și cartofii se pot păstra la frigider, în recipient închis, până la 2 zile. La reîncălzire, cel mai bine le pui într-o tavă acoperită, la cuptor, la temperatură mică (150°C) 10-15 minute. Se pot încălzi și la microunde, dar cartofii devin mai moi. Preparatul nu se pretează la congelare, textura se schimbă. Cel mai bine e să îl consumi proaspăt sau cel mult a doua zi.

Ingredientes

Para la carne de cordero: carne de cordero (utilicé la parte delantera) medio limón ajo romero
salvia
menta
una hoja de laurel aceite de oliva virgen extra curry
sal
pimienta Para las patatas al horno: 500 g de patatas aceite de oliva virgen extra albahaca
hierba de limón ajo verde sal
pimienta agua y vino 100 ml (en cantidades iguales) la salsa que queda de la carne de cordero asada