मेढ़े का शंकर और भुने आलू

मैंने यह मेमने के पैर और आलू की रेसिपी कई बार बनाई है, खासकर ईस्टर पर या जब मुझे कुछ खास खाने का मन होता है, लेकिन बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के। यह एक सीधी रेसिपी है, इसमें ज्यादा काम नहीं है, बस आपको ओवन पर ध्यान देना है और धैर्य रखना है। मांस नर्म और सुगंधित हो जाता है, आलू सॉस को सोख लेते हैं, और जड़ी-बूटियाँ चुपचाप अपना काम करती हैं। मुझे यह पसंद है कि आपको सॉस या लंबे समय तक मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ एक ही बर्तन में किया जाता है और यह कई लोगों के लिए भोजन के लिए भी उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: मेमने के लिए 2 घंटे, आलू के लिए 50 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: भुना हुआ मांस, त्योहारों के भोजन के लिए उपयुक्त (ईस्टर, परिवार) सामग्री मेमने के पैर के लिए: - 1 मेमने का पैर (मैंने आगे का पैर इस्तेमाल किया) - आधा नींबू - 3 लौंग लहसुन - 1 बे पत्ते का पत्ता - कुछ टहनी रोज़मैरी - कुछ पत्ते सेज - कुछ पत्ते पुदीना - एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - नमक - काली मिर्च - एक चुटकी करी पाउडर - 200 मिली पानी भुने आलू के लिए: - 500 ग्राम आलू - एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - नमक - काली मिर्च - सूखी तुलसी (या ताजा अगर आपके पास हो) - लेमनग्रास (आप सूखी का उपयोग कर सकते हैं, थोड़ा छिड़कने के लिए) - 1 हरी लहसुन की कली - 100 मिली तरल: पानी और सफेद शराब (50 मिली प्रत्येक) - मेमने की भुनी हुई सॉस पकाने की विधि 1. मेमने के पैर को धोकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें। मांस के दोनों पक्षों पर नींबू के आधे हिस्से से रगड़ें, ताकि मेमने की गंध कम हो जाए और यह थोड़ा नरम हो जाए। 2. मेमने के पैर को सभी तरफ जैतून के तेल से चिकना करें। नमक, काली मिर्च और एक चुटकी करी पाउडर छिड़कें। मांस पर रोज़मैरी, सेज और पुदीना डालें, इसे सभी तरफ पलटते हुए ताकि जड़ी-बूटियाँ चिपक जाएँ। 3. तैयार मेमने के पैर को एक बेकिंग डिश में रखें (मैंने एक ढक्कन वाली कांच की डिश का इस्तेमाल किया)। डिश में 200 मिली पानी, 3 पूरे लहसुन की कलियाँ (हल्का कुचला हुआ), और बे पत्ते का पत्ता डालें। 4. ढक्कन लगाकर इसे उच्च तापमान पर ओवन में रखें (मैं पहले अधिकतम तापमान का उपयोग करता हूँ, फिर यदि मैं देखता हूँ कि सॉस बहुत कम हो रहा है तो तापमान कम कर देता हूँ)। कुल बेकिंग समय लगभग 2 घंटे है, लेकिन हर 40-50 मिनट में जांचना अच्छा होता है और मेमने के पैर को दूसरी तरफ पलटना चाहिए, ताकि यह समान रूप से पक जाए। यदि तरल खत्म हो जाए, तो आप 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं। 5. जब मांस नरम और उचित रूप से भूरा हो जाए, तो मेमने के पैर को डिश से निकालें और इसे सूखने से बचाने के लिए हल्के से फॉयल से ढक दें। 6. जिस डिश में सॉस बचा है, उसमें 100 मिली तरल (50 मिली पानी और 50 मिली सफेद शराब) डालें। धीरे से मिलाएँ, ताकि डिश के नीचे के अवशेष को अलग कर सकें। यह आलू के लिए आधार होगा। 7. आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटाई ठीक हो। उन्हें एक बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी समान रूप से कोटेड हो जाएँ। 8. आलू को डिश में पलटें, सॉस के ऊपर। ऊपर से तुलसी और थोड़ा लेमनग्रास छिड़कें। आलू के बीच में हरी लहसुन डालें, अपनी पसंद के अनुसार लंबाई में या गोल टुकड़ों में काटें। 9. ढक्कन लगाकर डिश को ओवन में उसी तापमान पर रखें। पकाने का समय: 50 मिनट, लेकिन आप 40 मिनट के बाद कांटे से जांच सकते हैं। यदि आप आलू को और भूरे रंग का चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट में ढक्कन हटा लें। 10. मांस को स्लाइस करके आलू और कुछ ताजे हर्ब्स के साथ परोसें, यदि आपके पास हो। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें आपको ओवन के पास ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता है, लेकिन यह मेहमानों के सामने प्रभाव डालता है। सामग्री सरल हैं, और मांस हमेशा नरम निकलता है। आलू मेमने की सॉस के स्वाद को सोख लेते हैं और सूखे नहीं होते। यदि बचता है, तो इसे अगले दिन आसानी से गर्म किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आलू को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, अन्यथा वे टूट जाएंगे। - यदि आपके पास ट्रे के लिए ढक्कन नहीं है, तो आप शुरुआत में एल्यूमीनियम फॉयल का उपयोग कर सकते हैं। - नियमित रूप से ट्रे में तरल की जाँच करें; यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालें। वैकल्पिक सामग्री - आप पीछे के मेमने के पैर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय थोड़ा अधिक हो सकता है। - यदि आपके पास लेमनग्रास नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, या केवल तुलसी डाल सकते हैं। - जैतून का तेल किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ - आप केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं, यदि आप भोजन में शराब नहीं चाहते हैं। - जड़ी-बूटियों को समायोजित किया जा सकता है: यदि आपके पास सेज या पुदीना नहीं है, तो केवल रोज़मैरी का उपयोग कर सकते हैं। - अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, मसालों के साथ चिली फ्लेक्स जोड़ें। सेवा करने के विचार - इसे हरी सलाद या साधारण अचार के साथ परोसें। - यदि आप एक विविध साइड डिश चाहते हैं, तो आलू के पास कुछ जड़ वाली सब्जियाँ डाल सकते हैं। - बचा हुआ सॉस चावल के साथ भी अच्छा है, यदि आपके पास पर्याप्त आलू नहीं हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आलू के लिए कौन सा प्रकार का शराब उपयोग किया जाता है? सूखी सफेद शराब। मीठी शराब का उपयोग न करें, यह सॉस का स्वाद बदल देती है। यदि आपके पास शराब नहीं है, तो केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं। 2. क्या मैं बिना सेज या पुदीना के रेसिपी बना सकता हूँ? हाँ, केवल रोज़मैरी के साथ भी अच्छा होगा। जड़ी-बूटियाँ स्वाद देती हैं, लेकिन सभी आवश्यक नहीं हैं। 3. आलू की परत कितनी मोटी होनी चाहिए? आदर्श रूप से एक ही परत होनी चाहिए, या अधिकतम दो, ताकि यह समान रूप से पक सके और सॉस से सभी स्वाद ले सके। 4. क्या मैं बोनलेस मेमने का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन पकाने के समय का ध्यान रखें - बोनलेस मांस जल्दी पकता है और अगर ज्यादा देर तक रखा जाए तो सूख सकता है। 5. मैं आलू को कितनी देर पहले तैयार कर सकता हूँ? सर्वश्रेष्ठ यह है कि आप उन्हें ओवन में डालने से ठीक पहले तैयार करें, ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों और स्टार्च न खोएं। पोषण संबंधी जानकारी ये मान 4 सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमानित हैं: कैलोरी: लगभग 550-650 kcal प्रोटीन: 30-35 g वसा: 25-30 g (मुख्य रूप से तेल और मांस से) कार्बोहाइड्रेट: 40-45 g (मुख्य रूप से आलू से) सटीक मान इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और मांस का प्रकार। यह रेसिपी काफी भरपूर है, मुख्य भोजन के लिए उपयुक्त है। संग्रहण और पुनः गर्म करना मेमने का मांस और आलू को फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इसे ढके हुए बेकिंग ट्रे में कम तापमान (150°C) पर 10-15 मिनट के लिए रखा जाए। इसे माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन आलू नरम हो जाते हैं। यह डिश फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, बनावट बदल जाती है। सबसे अच्छा है कि इसे ताजा खाया जाए या अधिकतम अगले दिन।

सामग्री

मेमने के मांस के लिए: मेमने का मांस (मैंने आगे का हिस्सा इस्तेमाल किया) आधा नींबू लहसुन रोज़मैरी
सेज
पुदीना
एक बे पत्ते का पत्ता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल करी
नमक
काली मिर्च भुने हुए आलू के लिए: 500 ग्राम आलू अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तुलसी
लेमनग्रास हरा लहसुन नमक
काली मिर्च पानी और शराब 100 मिली (बराबर मात्रा में) भुने हुए मेमने से बचा हुआ सॉस