Perna de cordeiro e batatas assadas

Fiz esta receita de perna de cordeiro com batatas algumas vezes, especialmente na Páscoa ou quando tenho vontade de algo mais especial, mas sem complicações desnecessárias. É uma receita bastante direta, não dá muito trabalho, só precisa ter atenção ao forno e paciência. A perna fica tenra e aromática, as batatas absorvem o molho, e as ervas fazem seu trabalho discretamente. Gosto que não é preciso se complicar com molhos ou marinadas longas, tudo é feito em um único recipiente e serve para uma refeição com mais pessoas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 2 horas para o cordeiro, 50 minutos para as batatas Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: assado, adequado para refeições festivas (Páscoa, família) Ingredientes Para a perna de cordeiro: - 1 perna de cordeiro (usei a perna dianteira) - meia limão - 3 dentes de alho - 1 folha de louro - alguns raminhos de alecrim - algumas folhas de sálvia - algumas folhas de hortelã - azeite de oliva extra virgem - sal - pimenta - uma pitada de curry - 200 ml de água Para as batatas assadas: - 500 g de batatas - azeite de oliva extra virgem - sal - pimenta - manjericão seco (ou fresco se tiver) - capim-limão (pode usar seco, apenas para polvilhar um pouco) - 1 talo de alho verde - 100 ml de líquido: água e vinho branco (50 ml cada) - o molho restante da carne de cordeiro Modo de preparo 1. Lave a perna de cordeiro e seque bem com toalhas de papel. Esfregue a peça de carne dos dois lados com a metade do limão, para tirar o cheiro de cordeiro e amaciar um pouco. 2. Unte a perna com azeite de oliva de todos os lados. Polvilhe com sal, pimenta e uma pitada de curry. Adicione alecrim, sálvia e hortelã sobre a carne, virando-a para que as ervas grudem bem. 3. Coloque a perna assim preparada em um recipiente resistente ao calor (usei um recipiente de vidro com tampa). Adicione ao recipiente 200 ml de água, os 3 dentes de alho inteiros, levemente esmagados, e a folha de louro. 4. Coloque a tampa e leve ao forno em fogo alto (uso a temperatura máxima no início, depois diminuo se vejo que o molho está reduzindo muito). O tempo total de cozimento é de cerca de 2 horas, mas é bom verificar a cada 40-50 minutos e virar a perna para o outro lado, para cozinhar uniformemente. Se faltar líquido, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de água. 5. Depois que a carne estiver tenra e dourada o suficiente, retire a perna do recipiente e cubra levemente com papel alumínio para não secar. 6. No recipiente onde ficou o molho, adicione 100 ml de líquido (50 ml de água e 50 ml de vinho branco). Misture delicadamente, para soltar os restos do fundo do recipiente. Essa será a base para as batatas. 7. Corte as batatas em pedaços grandes, de espessura adequada. Coloque-as em uma tigela, adicione sal, pimenta e azeite de oliva, misturando bem com as mãos para que todas fiquem uniformemente cobertas. 8. Despeje as batatas no recipiente, sobre o molho. Polvilhe manjericão e um pouco de capim-limão por cima. Entre as batatas, coloque o alho verde, cortado ao longo ou em rodelas, conforme preferir. 9. Coloque a tampa de volta e leve o recipiente ao forno na mesma temperatura. Tempo de cozimento: 50 minutos, mas você pode verificar com um garfo após 40 minutos. Se quiser as batatas mais douradas, retire a tampa nos últimos 10 minutos. 10. Sirva a carne fatiada, com as batatas e um pouco de ervas frescas, se tiver à mão. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de receita que não exige muito tempo ao lado do forno, mas impressiona quando você tem convidados. Os ingredientes são simples, e a carne sempre sai tenra. As batatas absorvem os sabores do molho de cordeiro e não ficam secas. Se sobrar, pode ser facilmente aquecido no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Não corte as batatas muito pequenas, senão desmancham. - Se não tiver tampa para a assadeira, pode usar papel alumínio no início. - Verifique periodicamente o líquido na assadeira; se diminuir muito, adicione um pouco de água. Substituições - Você pode usar a perna de cordeiro traseira, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco maior. - O capim-limão pode ser omitido se você não tiver, ou pode colocar apenas manjericão. - O azeite de oliva pode ser substituído por outro óleo de sabor neutro, mas o sabor final será diferente. Variações - Em vez de vinho branco, você pode usar apenas água, se não quiser álcool na comida. - As ervas podem ser ajustadas: você pode usar apenas alecrim, se não tiver sálvia ou hortelã. - Para um sabor mais picante, adicione flocos de pimenta junto com os temperos. Ideias de apresentação - Combina com uma salada verde ou com conservas simples. - Você também pode colocar alguns legumes raízes ao lado das batatas, se quiser um acompanhamento mais variado. - O molho restante é bom também com arroz, se não tiver batatas suficientes. Perguntas frequentes 1. Que tipo de vinho é usado nas batatas? Vinho branco seco. Não use vinho doce, altera o sabor do molho. Se você não tiver vinho, pode usar apenas água. 2. Posso fazer a receita sem sálvia ou hortelã? Sim, fica bem só com alecrim. As ervas dão sabor, mas não são todas obrigatórias. 3. Quão grosso deve ser a camada de batatas? Idealmente deve ser uma única camada, ou no máximo duas, para que as batatas assem uniformemente e absorvam todos os sabores do molho. 4. Posso usar perna de cordeiro desossada? Pode, mas tenha cuidado com o tempo de cozimento – a carne desossada cozinha mais rápido e pode secar se ficar muito tempo. 5. Com quanto tempo de antecedência posso preparar as batatas? É melhor prepará-las imediatamente antes de colocá-las no forno, para não oxidarem e perderem amido. Valores nutricionais Os valores são estimativas para uma porção (de 4): Calorias: aproximadamente 550-650 kcal Proteínas: 30-35 g Gorduras: 25-30 g (principalmente de azeite e carne) Carboidratos: 40-45 g (principalmente de batatas) O valor exato depende de quanto azeite você usa e do tipo de carne. A receita é bastante substancial, adequada para um prato principal. Armazenamento e reaquecimento A carne de cordeiro e as batatas podem ser armazenadas na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 dias. Ao reaquecer, é melhor colocá-las em uma assadeira coberta, no forno, a baixa temperatura (150°C) por 10-15 minutos. Elas também podem ser aquecidas no micro-ondas, mas as batatas ficam mais moles. O prato não é adequado para congelamento, a textura muda. É melhor consumi-lo fresco ou no máximo no dia seguinte.

Ingredientes

Para a carne de cordeiro: carne de cordeiro (usei a parte dianteira) meio limão alho alecrim
sálvia
hortelã
uma folha de louro azeite de oliva extravirgem curry
sal
pimenta Para as batatas assadas: 500 g de batatas azeite de oliva extravirgem manjericão
capim
limão alho verde sal
pimenta água e vinho 100 ml (em quantidades iguais) o molho que sobrou da carne de cordeiro assada

Perna de cordeiro e batatas assadas

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