Αρνίσιο μπούτι και ψητές πατάτες

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή με το μπούτι αρνιού και πατάτες αρκετές φορές, κυρίως το Πάσχα ή όταν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο, αλλά χωρίς περιττές περιπλοκές. Είναι μια αρκετά άμεση συνταγή, δεν χρειάζεται πολύς κόπος, απλά πρέπει να προσέξεις τον φούρνο και να έχεις υπομονή. Το μπούτι γίνεται τρυφερό και αρωματικό, οι πατάτες απορροφούν τη σάλτσα και τα βότανα κάνουν τη δουλειά τους διακριτικά. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να μπλέκεις με σάλτσες ή μαρινάρισμα που διαρκεί πολύ, όλα γίνονται σε ένα μόνο σκεύος και είναι κατάλληλο και για ένα γεύμα με περισσότερους ανθρώπους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες για το αρνί, 50 λεπτά για τις πατάτες Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό, κατάλληλο για γιορτινά γεύματα (Πάσχα, οικογένεια) Υλικά Για το μπούτι αρνιού: - 1 μπούτι αρνιού (χρησιμοποίησα το μπροστινό μπούτι) - μισό λεμόνι - 3 σκελίδες σκόρδου - 1 φύλλο δάφνης - μερικά κλωνάρια δεντρολίβανου - μερικά φύλλα φασκόμηλου - μερικά φύλλα μέντας - ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας - αλάτι - πιπέρι - μια πρέζα κάρυ - 200 ml νερού Για τις ψητές πατάτες: - 500 g πατάτες - ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας - αλάτι - πιπέρι - αποξηραμένος βασιλικός (ή φρέσκος αν έχετε) - λεμονόχορτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο, αρκεί να πασπαλίσετε λίγο) - 1 κλωνάρι πράσινου σκόρδου - 100 ml υγρού: νερό και λευκό κρασί (50 ml το καθένα) - η υπόλοιπη σάλτσα από το ψητό αρνί Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένετε το μπούτι αρνιού και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το κομμάτι κρέατος από τις δύο πλευρές με το μισό λεμόνι, για να φύγει η μυρωδιά του αρνιού και να μαλακώσει λίγο. 2. Λαδώστε το μπούτι με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα κάρυ. Προσθέστε δεντρολίβανο, φασκόμηλο και μέντα πάνω από το κρέας, γυρίζοντάς το ώστε να κολλήσουν τα βότανα. 3. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μπούτι σε ένα ανθεκτικό σκεύος (χρησιμοποίησα ένα γυάλινο σκεύος με καπάκι). Προσθέστε στο σκεύος 200 ml νερού, τις 3 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, ελαφρώς θρυμματισμένες, και το φύλλο δάφνης. 4. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (χρησιμοποιώ την μέγιστη θερμοκρασία στην αρχή, στη συνέχεια μειώνω αν βλέπω ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ). Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2 ώρες, αλλά είναι καλό να ελέγχετε κάθε 40-50 λεπτά και να γυρίζετε το μπούτι από την άλλη πλευρά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Εάν μείνει χωρίς υγρό, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας νερού. 5. Αφού το κρέας είναι τρυφερό και έχει ροδίσει αρκετά, βγάλτε το μπούτι από το σκεύος και καλύψτε το ελαφρά με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. 6. Στο σκεύος όπου έχει μείνει η σάλτσα, προσθέστε 100 ml υγρού (50 ml νερού και 50 ml λευκού κρασιού). Ανακατέψτε απαλά, ώστε να αποσπαστούν τα υπολείμματα από τον πάτο του σκεύους. Αυτό θα είναι η βάση για τις πατάτες. 7. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, κατάλληλου πάχους. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά με το χέρι ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 8. Ρίξτε τις πατάτες στο σκεύος, πάνω από τη σάλτσα. Πασπαλίστε βασιλικό και λίγο λεμονόχορτο από πάνω. Μεταξύ των πατατών τοποθετήστε το πράσινο σκόρδο, κομμένο κατά μήκος ή σε ροδέλες, ανάλογα με την προτίμησή σας. 9. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι και βάλτε το σκεύος στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία. Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά, αλλά μπορείτε να ελέγξετε με ένα πιρούνι μετά από 40 λεπτά. Αν θέλετε τις πατάτες πιο ροδισμένες, αφαιρέστε το καπάκι στα τελευταία 10 λεπτά. 10. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες, με τις πατάτες και λίγη φρέσκια πράσινη σαλάτα, αν έχετε στη διάθεσή σας. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος συνταγής που δεν χρειάζεται να είστε πολύ κοντά στον φούρνο, αλλά εντυπωσιάζει όταν έχετε καλεσμένους. Τα υλικά είναι απλά και το κρέας πάντα βγαίνει τρυφερό. Οι πατάτες απορροφούν τις γεύσεις της σάλτσας του αρνιού και δεν είναι στεγνές. Αν περισσέψει, μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην κόβετε τις πατάτες πολύ μικρές, αλλιώς θα διαλυθούν. - Αν δεν έχετε καπάκι για το ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο στην αρχή. - Ελέγχετε περιοδικά το υγρό στο ταψί. Αν μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο νερό. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίσω μπούτι αρνιού, αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. - Το λεμονόχορτο μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχετε, ή μπορείτε να βάλετε μόνο βασιλικό. - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λάδι με ουδέτερη γεύση, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές - Αντί για λευκό κρασί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, αν δεν θέλετε αλκοόλ στο φαγητό. - Τα βότανα μπορούν να προσαρμοστούν: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο δεντρολίβανο, αν δεν έχετε φασκόμηλο ή μέντα. - Για πιο καυτερή γεύση, προσθέστε νιφάδες τσίλι μαζί με τα μπαχαρικά. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει με μια πράσινη σαλάτα ή με απλές τουρσί. - Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά ριζικά λαχανικά δίπλα στις πατάτες, αν θέλετε μια πιο ποικιλόμορφη γαρνιτούρα. - Η υπόλοιπη σάλτσα είναι καλή και με ρύζι, αν δεν έχετε αρκετές πατάτες. Συχνές Ερωτήσεις 1. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται για τις πατάτες; Ξηρό λευκό κρασί. Μην χρησιμοποιείτε γλυκό κρασί, θα αλλάξει τη γεύση της σάλτσας. Αν δεν έχετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό. 2. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς φασκόμηλο ή μέντα; Ναι, βγαίνει καλά και μόνο με δεντρολίβανο. Τα βότανα δίνουν γεύση, αλλά δεν είναι όλα υποχρεωτικά. 3. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το στρώμα των πατατών; Ιδανικά θα πρέπει να είναι μία μόνο στρώση, ή το πολύ δύο, για να ψηθούν ομοιόμορφα και να πάρουν όλες τις γεύσεις από τη σάλτσα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι αρνιού χωρίς κόκαλο; Μπορείτε, αλλά προσέξτε τον χρόνο ψησίματος – το κρέας χωρίς κόκαλο ψήνεται πιο γρήγορα και μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολύ. 5. Με πόσο χρόνο πριν μπορώ να προετοιμάσω τις πατάτες; Το καλύτερο είναι να τις προετοιμάσετε αμέσως πριν τις βάζετε στο φούρνο, ώστε να μην οξειδωθούν και να μην χάσουν το άμυλο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για μία μερίδα (από 4): Θερμίδες: περίπου 550-650 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g Λίπη: 25-30 g (κυρίως από λάδι και κρέας) Υδατάνθρακες: 40-45 g (κυρίως από πατάτες) Η ακριβής αξία εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε και από τον τύπο κρέατος. Η συνταγή είναι αρκετά χορταστική, κατάλληλη για κύριο πιάτο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το αρνί και οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Όταν τα επαναθερμάνετε, είναι καλύτερο να τα βάλετε σε ένα σκεύος με καπάκι, στον φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία (150°C) για 10-15 λεπτά. Μπορούν επίσης να ζεσταθούν και στο μικροκύματα, αλλά οι πατάτες γίνονται πιο μαλακές. Το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Το καλύτερο είναι να το καταναλώσετε φρέσκο ή το πολύ την επόμενη μέρα.

Συστατικά

Για το κρέας αρνιού: κρέας αρνιού (χρησιμοποίησα το μπροστινό μέρος) μισό λεμόνι σκόρδο δεντρολίβανο
φασκόμηλο
μέντα
ένα φύλλο δάφνης ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας κάρυ
αλάτι
πιπέρι Για τις ψητές πατάτες: 500 γρ. πατάτες ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας βασιλικός
λεμονόχορτο πράσινο σκόρδο αλάτι
πιπέρι νερό και κρασί 100 ml (σε ίσες ποσότητες) η σάλτσα που απομένει από το ψητό αρνί