Goleń jagnięca i pieczone ziemniaki

Przygotowałem ten przepis na udziec jagnięcy z ziemniakami kilka razy, szczególnie na Wielkanoc lub gdy mam ochotę na coś wyjątkowego, ale bez zbędnych komplikacji. To dość prosty przepis, nie wymaga dużo pracy, wystarczy tylko uważać na piekarnik i mieć cierpliwość. Udziec staje się delikatny i aromatyczny, ziemniaki wchłaniają sos, a zioła dyskretnie spełniają swoją rolę. Podoba mi się, że nie trzeba się komplikować z sosami czy długimi marynatami, wszystko robi się w jednym naczyniu i nadaje się na posiłek dla większej liczby osób. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 2 godziny dla jagnięciny, 50 minut dla ziemniaków Porcje: 4 Trudność: średnia Typ przepisu: pieczeń, odpowiednia na świąteczne posiłki (Wielkanoc, rodzina) Składniki Na udziec jagnięcy: - 1 udziec jagnięcy (użyłem udźca przedniego) - pół cytryny - 3 ząbki czosnku - 1 liść laurowy - kilka gałązek rozmarynu - kilka liści szałwii - kilka liści mięty - oliwa z oliwek extra virgin - sól - pieprz - szczypta curry - 200 ml wody Na pieczone ziemniaki: - 500 g ziemniaków - oliwa z oliwek extra virgin - sól - pieprz - suszona bazylia (lub świeża, jeśli masz) - trawa cytrynowa (możesz użyć suszonej, wystarczy trochę posypać) - 1 łodyga zielonego czosnku - 100 ml płynu: woda i białe wino (po 50 ml) - resztki sosu z pieczeni jagnięcej Sposób przygotowania 1. Udziec jagnięcy należy umyć i dokładnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Natrzyj mięso z obu stron połową cytryny, aby pozbyć się zapachu jagnięciny i lekko je zmiękczyć. 2. Posmaruj udziec oliwą z oliwek ze wszystkich stron. Posyp solą, pieprzem i szczyptą curry. Dodaj rozmaryn, szałwię i miętę na mięso, obracając je, aby zioła dobrze się przylepiły. 3. Umieść przygotowany udziec w naczyniu żaroodpornym (użyłem szklanego naczynia z pokrywką). Dodaj do naczynia 200 ml wody, całe 3 ząbki czosnku lekko zgniecione i liść laurowy. 4. Załóż pokrywkę i wstaw do piekarnika na dużym ogniu (na początku używam maksymalnej temperatury, a potem zmniejszam, jeśli widzę, że sos za bardzo odparowuje). Całkowity czas pieczenia to około 2 godziny, ale warto sprawdzać co 40-50 minut i obracać udziec na drugą stronę, aby gotowało się równomiernie. Jeśli zabraknie płynu, można dodać 2-3 łyżki wody. 5. Gdy mięso jest delikatne i dobrze zrumienione, wyjmij udziec z naczynia i przykryj luźno folią, aby nie wyschło. 6. Do naczynia, w którym pozostał sos, dodaj 100 ml płynu (50 ml wody i 50 ml białego wina). Delikatnie wymieszaj, aby oderwać resztki z dna naczynia. To będzie baza dla ziemniaków. 7. Pokrój ziemniaki na dużą, odpowiednio grubą kostkę. Umieść je w misce, dodaj sól, pieprz i oliwę z oliwek, dobrze wymieszaj rękami, aby wszystkie były równomiernie pokryte. 8. Przełóż ziemniaki do naczynia, na sos. Posyp bazylią i trochę trawą cytrynową na wierzchu. Wśród ziemniaków umieść zielony czosnek, pokrojony wzdłuż lub w plasterki, według preferencji. 9. Załóż pokrywkę z powrotem i wstaw naczynie do piekarnika w tej samej temperaturze. Czas pieczenia: 50 minut, ale możesz sprawdzić widelcem po 40 minutach. Jeśli chcesz, aby ziemniaki były bardziej zrumienione, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut. 10. Podawaj pokrojoną mięso z ziemniakami i świeżą zieleniną, jeśli masz pod ręką. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj przepisu, przy którym nie trzeba zbyt długo stać przy piekarniku, ale robi wrażenie na gościach. Składniki są proste, a mięso zawsze wychodzi delikatne. Ziemniaki przejmują aromaty sosu jagnięcego i nie są suche. Jeśli zostaną, można je łatwo podgrzać następnego dnia. Porady i wariacje Porady - Nie kroić ziemniaków zbyt małych, bo się rozpadną. - Jeśli nie masz pokrywki do naczynia, możesz użyć folii aluminiowej na początku. - Regularnie sprawdzaj płyn w naczyniu; jeśli za bardzo odparuje, dodaj trochę wody. Zamienniki - Możesz użyć udźca jagnięcego tylnego, ale czas pieczenia może być nieco dłuższy. - Trawę cytrynową można pominąć, jeśli jej nie masz, lub możesz dodać tylko bazylię. - Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem o neutralnym smaku, ale ostateczny aromat będzie inny. Wariacje - Zamiast białego wina możesz użyć tylko wody, jeśli nie chcesz alkoholu w jedzeniu. - Zioła można dostosować: można użyć tylko rozmarynu, jeśli nie masz szałwii ani mięty. - Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj płatki chili razem z przyprawami. Pomysły na podanie - Pasuje do sałatki zielonej lub prostych kiszonek. - Możesz dodać warzywa korzeniowe obok ziemniaków, jeśli chcesz bardziej różnorodny dodatek. - Pozostały sos jest dobry również z ryżem, jeśli nie masz wystarczającej ilości ziemniaków. Często zadawane pytania 1. Jaki rodzaj wina używa się do ziemniaków? Wino białe wytrawne. Nie używaj wina słodkiego, zmieni smak sosu. Jeśli nie masz wina, możesz użyć tylko wody. 2. Czy mogę zrobić przepis bez szałwii lub mięty? Tak, wychodzi dobrze tylko z rozmarynem. Zioła nadają aromatu, ale nie są wszystkie obowiązkowe. 3. Jak gruby powinien być warstwa ziemniaków? Idealnie, aby była to jedna warstwa, lub maksymalnie dwie, aby równomiernie się upiekły i przejęły wszystkie aromaty z sosu. 4. Czy mogę użyć udźca jagnięcego bez kości? Można, ale uważaj na czas pieczenia – mięso bez kości piecze się szybciej i może wyschnąć, jeśli zostanie zbyt długo. 5. Jak długo przedtem mogę przygotować ziemniaki? Najlepiej przygotować je tuż przed włożeniem do piekarnika, aby nie utleniały się i nie traciły skrobi. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe dla jednej porcji (z 4): Kalorie: około 550-650 kcal Białko: 30-35 g Tłuszcze: 25-30 g (głównie z oliwy i mięsa) Węglowodany: 40-45 g (głównie z ziemniaków) Dokładna wartość zależy od ilości użytej oliwy i rodzaju mięsa. Przepis jest dość sycący, odpowiedni na danie główne. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso jagnięce i ziemniaki można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przy podgrzewaniu najlepiej umieścić je w przykrytym naczyniu w piekarniku w niskiej temperaturze (150°C) przez 10-15 minut. Można je również podgrzać w mikrofalówce, ale ziemniaki staną się bardziej miękkie. Potrawa nie nadaje się do mrożenia, ponieważ tekstura się zmienia. Najlepiej spożyć ją na świeżo lub najpóźniej następnego dnia.

Składniki

Do mięsa jagnięcego: mięso jagnięce (użyłem przedniej części) pół cytryny czosnek rozmaryn
szałwia
mięta
liść laurowy oliwa z oliwek extra virgin curry
sól
pieprz Do pieczonych ziemniaków: 500 g ziemniaków oliwa z oliwek extra virgin bazylia
trawa cytrynowa zielony czosnek sól
pieprz woda i wino 100 ml (w równych ilościach) sos pozostały z pieczenia jagnięciny

Tagi

stek jagnięcy przepisy wielkanocne

Kategoria: Mięso Autor: Anuta N. Wyświetlenia: 911 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie