Бараний окорок и запеченный картофель

Я готовил этот рецепт с окороком ягненка и картофелем несколько раз, особенно на Пасху или когда у меня есть желание поесть что-то особенное, но без ненужных осложнений. Это довольно простой рецепт, не требует много работы, нужно только следить за духовкой и иметь терпение. Окорок становится нежным и ароматным, картофель впитывает соус, а травы делают свою работу незаметно. Мне нравится, что не нужно заморачиваться с соусами или долгими маринадами, все готовится в одной посуде и подходит для обеда с большим количеством людей. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 2 часа для ягненка, 50 минут для картофеля Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: жаркое, подходит для праздничных обедов (Пасха, семья) Ингредиенты Для окорока ягненка: - 1 окорок ягненка (я использовал переднюю часть) - половина лимона - 3 зубчика чеснока - 1 лавровый лист - несколько веточек розмарина - несколько листьев шалфея - несколько листьев мяты - оливковое масло экстра вирджин - соль - перец - щепотка карри - 200 мл воды Для запеченного картофеля: - 500 г картофеля - оливковое масло экстра вирджин - соль - перец - сушеный базилик (или свежий, если есть) - лимонная трава (можно использовать сушеную, достаточно немного посыпать) - 1 стебель зеленого чеснока - 100 мл жидкости: вода и белое вино (по 50 мл) - остатки соуса от жареного ягненка Метод приготовления 1. Окорок ягненка промыть и тщательно высушить бумажными полотенцами. Натрите кусок мяса с обеих сторон половиной лимона, чтобы убрать запах ягненка и немного смягчить. 2. Смажьте окорок оливковым маслом со всех сторон. Посыпьте солью, перцем и щепоткой карри. Добавьте розмарин, шалфей и мяту на мясо, переворачивая его, чтобы травы прилипли. 3. Поместите подготовленный окорок в жаропрочную посуду (я использовал стеклянную посуду с крышкой). Добавьте в посуду 200 мл воды, 3 целых зубчика чеснока, слегка раздавленных, и лавровый лист. 4. Накройте крышкой и поставьте в духовку на сильный огонь (я использую максимальную температуру в начале, затем уменьшаю, если вижу, что соус сильно уменьшается). Общее время запекания составляет около 2 часов, но лучше проверять каждые 40-50 минут и переворачивать окорок на другую сторону, чтобы он готовился равномерно. Если жидкости не хватает, можно добавить 2-3 столовые ложки воды. 5. Как только мясо станет нежным и подрумянится, выньте окорок из посуды и накройте его легким слоем фольги, чтобы он не высох. 6. В посуде, где остался соус, добавьте 100 мл жидкости (50 мл воды и 50 мл белого вина). Аккуратно перемешайте, чтобы отделить остатки от дна посуды. Это будет основа для картофеля. 7. Нарежьте картофель крупными кусками, подходящей толщины. Поместите их в миску, добавьте соль, перец и оливковое масло, хорошо перемешайте руками, чтобы все были равномерно покрыты. 8. Переложите картофель в посуду, сверху на соус. Посыпьте базиликом и немного лимонной травой сверху. Между картофелем положите зеленый чеснок, нарезанный вдоль или кружочками, по желанию. 9. Снова накройте крышкой и поставьте посуду в духовку при той же температуре. Время запекания: 50 минут, но вы можете проверить с помощью вилки через 40 минут. Если хотите, чтобы картофель был более подрумяненным, снимите крышку за последние 10 минут. 10. Подавайте нарезанное мясо с картофелем и свежей зеленью, если есть под рукой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот рецепт, при котором не нужно долго стоять у плиты, но он впечатляет, когда у вас гости. Ингредиенты простые, а мясо всегда получается нежным. Картофель впитывает ароматы соуса ягненка и не становится сухим. Если останется, его можно легко разогреть на следующий день. Советы и вариации Советы - Не нарезайте картофель слишком мелко, иначе он развалится. - Если у вас нет крышки для формы, можно использовать алюминиевую фольгу в начале. - Периодически проверяйте жидкость в форме; если она слишком сильно уменьшается, добавьте немного воды. Замены - Вы можете использовать заднюю часть ягненка, но время запекания может быть немного больше. - Лимонную траву можно пропустить, если у вас ее нет, или можно добавить только базилик. - Оливковое масло можно заменить другим нейтральным маслом, но финальный аромат будет другим. Вариации - Вместо белого вина можно использовать только воду, если не хотите алкоголя в блюде. - Травы можно настроить: можно использовать только розмарин, если у вас нет шалфея или мяты. - Для более острого вкуса добавьте хлопья чили вместе с приправами. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с зеленым салатом или простыми соленьями. - Вы также можете положить рядом с картофелем корнеплоды, если хотите более разнообразный гарнир. - Остатки соуса также хороши с рисом, если у вас недостаточно картофеля. Часто задаваемые вопросы 1. Какое вино используется для картофеля? Сухое белое вино. Не используйте сладкое вино, оно изменит вкус соуса. Если у вас нет вина, можно использовать только воду. 2. Могу ли я сделать рецепт без шалфея или мяты? Да, получается хорошо и только с розмарином. Травы придают аромат, но все они не обязательны. 3. Какой толщины должен быть слой картофеля? Идеально, чтобы это был один слой, или максимум два, чтобы они равномерно запекались и впитывали все ароматы из соуса. 4. Могу ли я использовать бескостный окорок ягненка? Можно, но будьте осторожны с временем запекания – бескостное мясо готовится быстрее и может высохнуть, если оставить слишком долго. 5. За сколько времени заранее я могу подготовить картофель? Лучше всего готовить их сразу перед тем, как ставить в духовку, чтобы они не окислились и не потеряли крахмал. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одной порции (из 4): Калории: примерно 550-650 ккал Белки: 30-35 г Жиры: 25-30 г (в основном из масла и мяса) Углеводы: 40-45 г (в основном из картофеля) Точная ценность зависит от того, сколько масла вы используете и от типа мяса. Рецепт довольно сытный, подходит для основного блюда. Хранение и разогрев Мясо ягненка и картофель можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. При разогреве лучше всего положить их в форму с крышкой в духовку на низкой температуре (150°C) на 10-15 минут. Их также можно разогреть в микроволновой печи, но картофель станет более мягким. Блюдо не подходит для заморозки, текстура изменится. Лучше всего употребить его свежим или максимум на следующий день.

Ингредиенты

Для баранины: баранина (я использовал переднюю часть) половина лимона чеснок розмарин
шалфей
мята
лавровый лист оливковое масло первого отжима карри
соль
перец Для запеченного картофеля: 500 г картофеля оливковое масло первого отжима базилик
лемонграсс зеленый чеснок соль
перец вода и вино 100 мл (в равных количествах) соус
оставшийся от жареной баранины