自制黄油可颂

自制黄油可颂外皮金黄，内里柔软，用面粉、糖和牛奶做成的发酵面团裹上黄油层层折叠。我把折叠次数减到两次，这样能更快吃上野餐可颂；总共做出七个大可颂，卷向尖端，外皮金黄，内里柔软。我喜欢切出大三角形，这样可颂会比较宽，形状也更分明。准备：30分钟。烘烤：20分钟。静置：140分钟。总计：190分钟。份数：7。每份约690千卡和12克蛋白质。

成分

550克白面粉
20克干酵母
170毫升水
1个蛋黄
100克细砂糖
1克盐
120毫升牛奶
30克黄油
1茶匙香草精
270克黄油
1个鸡蛋
3汤匙牛奶

准备

1. 将干酵母、温水、面粉、蛋黄、糖和盐放入盆中。搅拌至材料揉成面团。 2. 将牛奶、30克黄油和香草精放入小锅，用小火加热约2分钟，直到黄油融化。把混合液倒入面团中，再次搅拌。 3. 把面团倒在撒了面粉的台面上，揉至不再粘手。盖好，放在温暖处发酵约1小时，直到体积增至两倍。 4. 发酵结束前10分钟，从冰箱取出用来折叠面团的黄油。把黄油夹在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成约25厘米的长方形。 5. 把面团放在撒了面粉的台面上，擀成35-40厘米的长方形。将黄油片放在上端，四周留出1厘米。把面团边缘向中间折，再像包小包一样折起来。放入冰箱冷藏30分钟。 6. 将冷却后的面团擀成9毫米厚的面片，折起边缘，再次折叠。再放入冰箱冷藏30分钟。 7. 擀开面团，切成等腰三角形。将每个三角形朝尖端卷起，再把可颂尖端朝下摆放。 8. 将可颂放在烤盘上，彼此间隔5-6厘米，发酵20分钟。把鸡蛋和3汤匙牛奶打匀，刷在可颂表面。放入预热至200°C的烤箱烤5分钟，再调至180°C烤15分钟，直到表面呈漂亮的金黄色。

备注

用于折叠的黄油要保持冰凉，但也要足够柔软，擀开时不会开裂。如果黄油变软并开始从边缘挤出，继续操作前先把面团冷藏。七个可颂个头较大；如果做得小一些，要提早检查上色情况，因为它们熟得更快。请在上桌前将近三小时十分钟开始准备面团，留出发酵和冷却的时间。放在密封盒里最多保存3天；外皮会变软，但可以放进烤箱稍微回烤。可以配一杯牛奶一起享用。干酵母可以换成60克鲜酵母；面团含有麸质、乳制品和鸡蛋。