Maślane croissanty

Maślane croissanty mają miękki środek i rumianą skórkę, a drożdżowe ciasto z mąki, cukru i mleka składa się z masłem. Ograniczyłam liczbę składań do dwóch, żeby szybciej doczekać się croissantów na piknik; wychodzi siedem dużych sztuk, zwiniętych ku wierzchołkowi, z rumianym wierzchem i miękkim środkiem. Wolę wycinać duże trójkąty, żeby croissanty były szerokie i miały wyraźny kształt. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 140 minut. Łączny czas: 190 minut. Porcje: 7. Około 690 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

550 g mąki pszennej
20 g suchych drożdży
170 ml wody
1 żółtko
100 g cukru
1 g soli
120 ml mleka
30 g masła
1 łyżeczka esencji waniliowej
270 g masła
1 jajko
3 łyżki mleka

Przygotowanie

1. Wsyp do miski suche drożdże, letnią wodę, mąkę, żółtko, cukier i sól. Miksuj, aż składniki połączą się w ciasto. 2. Podgrzej mleko w małym rondelku na małym ogniu razem z 30 g masła i esencją waniliową, przez około 2 minuty, aż masło się roztopi. Wlej mieszankę do ciasta i ponownie zmiksuj. 3. Przełóż ciasto na blat posypany mąką i zagniataj, aż przestanie się kleić. Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość. 4. 10 minut przed końcem wyrastania wyjmij z lodówki masło do składania. Ułóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na prostokąt o długości około 25 cm. 5. Przełóż ciasto na blat oprószony mąką i rozwałkuj na prostokąt o długości 35-40 cm. Połóż płat masła u góry, zostawiając 1 cm od brzegów. Złóż brzegi ciasta do środka, a następnie złóż je jak paczuszkę. Wstaw do lodówki na 30 minut. 6. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości 9 mm, złóż brzegi i ponownie złóż ciasto. Wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. 7. Rozwałkuj ciasto i pokrój je na trójkąty równoramienne. Zwiń każdy trójkąt w stronę wierzchołka, a następnie ułóż croissanty wierzchołkiem pod spodem. 8. Ułóż je na blasze w odstępach 5-6 cm i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Roztrzep jajko z 3 łyżkami mleka i posmaruj croissanty. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 5 minut, a następnie jeszcze 15 minut w 180°C, aż ładnie się zarumienią.

Uwagi

Masło do składania powinno być zimne, ale na tyle miękkie, żeby dało się je rozwałkować bez pękania. Jeśli zmięknie i zacznie wypływać bokami, schłodź ciasto, zanim będziesz dalej pracować. Siedem croissantów jest dużych; jeśli zrobisz mniejsze, wcześniej sprawdź, czy się zarumieniły, bo upieką się szybciej. Zacznij przygotowywać ciasto prawie trzy godziny i dziesięć minut przed podaniem, żeby wystarczyło czasu na wyrastanie i chłodzenie. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku do 3 dni; skórka zmięknie, ale można ją trochę odświeżyć w piekarniku. Podawaj obok kubka mleka. Suche drożdże można zastąpić 60 g świeżych drożdży; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka.