Croissants de mantequilla

Name: Croissants de mantequilla
Ingredients: 550 g de harina blanca; 20 g de levadura seca; 170 ml de agua; 1 yema de huevo; 100 g de azúcar granulada; 1 g de sal; 120 ml de leche; 30 g de mantequilla; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 270 g de mantequilla; 1 huevo; 3 cucharadas de leche

Desierto - Croissants de mantequilla por Anca G. - Recetas Recipia

Los croissants de mantequilla tienen el interior tierno y la corteza dorada, y la masa fermentada con harina, azúcar y leche se pliega con mantequilla. Reduje los pliegues a dos para llegar antes a los croissants del pícnic; salen siete piezas grandes, enrolladas hacia la punta, con el exterior dorado y el interior tierno. Prefiero cortar triángulos grandes para que los croissants queden anchos y bien definidos. Preparación: 30 minutos. Cocción: 20 minutos. Reposo: 140 minutos. Tiempo total: 190 minutos. Porciones: 7. Aproximadamente 690 kcal y 12 g de proteínas por porción.

Ingredientes

550 g de harina blanca
20 g de levadura seca
170 ml de agua
1 yema de huevo
100 g de azúcar granulada
1 g de sal
120 ml de leche
30 g de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
270 g de mantequilla
1 huevo
3 cucharadas de leche

Preparación

1. Pon en un bol la levadura seca, el agua tibia, la harina, la yema, el azúcar y la sal. Mezcla hasta que se unan y formen una masa. 2. Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo junto con 30 g de mantequilla y la esencia de vainilla, unos 2 minutos, hasta que se derrita la mantequilla. Vierte la mezcla sobre la masa y vuelve a mezclar. 3. Pasa la masa a la mesa enharinada y amasa hasta que deje de pegarse. Tápala y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen. 4. 10 minutos antes de que termine el levado, saca de la nevera la mantequilla para los pliegues. Ponla entre dos hojas de papel de horno y estírala con el rodillo formando un rectángulo de unos 25 cm. 5. Pon la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y estírala hasta formar un rectángulo de 35-40 cm. Coloca la lámina de mantequilla en el extremo superior, dejando 1 cm hasta los bordes. Pliega los bordes de la masa hacia el centro y luego dóblala como si fuera un paquetito. Déjala en la nevera durante 30 minutos. 6. Estira la masa fría hasta formar una lámina de 9 mm, pliega los bordes y vuelve a doblarla. Déjala en la nevera otros 30 minutos. 7. Estira la masa y córtala en triángulos isósceles. Enrolla cada triángulo hacia la punta y coloca los croissants con la punta debajo. 8. Ponlos en la bandeja, separados 5-6 cm, y déjalos levar 20 minutos. Bate el huevo con 3 cucharadas de leche y pinta los croissants. Hornéalos en el horno precalentado a 200°C durante 5 minutos y luego otros 15 minutos a 180°C, hasta que estén bien dorados.

Notas

La mantequilla para los pliegues debe estar fría, pero lo bastante manejable como para estirarla sin que se agriete. Si se ablanda y empieza a salirse por los bordes, enfría la masa antes de continuar. Los siete croissants son grandes; si los haces más pequeños, comprueba antes si ya están dorados, porque se hornean más rápido. Empieza con la masa casi tres horas y diez minutos antes de servir, para que dé tiempo a los levados y al enfriado. Guárdalos en un recipiente cerrado hasta 3 días; la corteza se ablandará, pero puedes devolverle un poco de textura calentándolos en el horno. Sírvelos con una taza de leche. La levadura seca se puede sustituir por 60 g de levadura fresca; la masa contiene gluten, lácteos y huevos.