Buttercroissants

Name: Buttercroissants
Ingredients: 550 g Weizenmehl; 20 g Trockenhefe; 170 ml Wasser; 1 Eigelb; 100 g Kristallzucker; 1 g Salz; 120 ml Milch; 30 g Butter; 1 Teelöffel Vanilleessenz; 270 g Butter; 1 Ei; 3 Esslöffel Milch

Wüste - Buttercroissants von Anca G. - Recipia Rezepte

Buttercroissants haben ein weiches Inneres und eine goldbraune Kruste. Der Hefeteig mit Mehl, Zucker und Milch wird mit Butter touriert. Ich habe die Touren auf zwei verkürzt, damit ich schneller zu den Picknickcroissants komme. Es werden sieben große Stücke, zur Spitze hin aufgerollt, außen goldbraun und innen weich. Ich schneide lieber große Dreiecke, damit die Croissants breit und schön geformt bleiben. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 140 Minuten. Gesamtzeit: 190 Minuten. Portionen: 7. Pro Portion etwa 690 kcal und 12 g Eiweiß.

Zutaten

550 g Weizenmehl
20 g Trockenhefe
170 ml Wasser
1 Eigelb
100 g Kristallzucker
1 g Salz
120 ml Milch
30 g Butter
1 Teelöffel Vanilleessenz
270 g Butter
1 Ei
3 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Gib Trockenhefe, lauwarmes Wasser, Mehl, Eigelb, Zucker und Salz in eine Schüssel. Mixe alles, bis ein Teig entsteht. 2. Erwärme die Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zusammen mit 30 g Butter und Vanilleessenz, etwa 2 Minuten lang, bis die Butter geschmolzen ist. Gieße die Mischung zum Teig und mixe erneut. 3. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, bis er nicht mehr klebt. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Nimm 10 Minuten vor Ende der Gehzeit die Tourierbutter aus dem Kühlschrank. Lege sie zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle sie mit dem Nudelholz zu einem etwa 25 cm großen Rechteck aus. 5. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem 35-40 cm großen Rechteck aus. Lege die Butterplatte an das obere Ende und lass zu den Rändern 1 cm frei. Klappe die Teigränder zur Mitte, dann falte den Teig wie ein Päckchen. Stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. 6. Rolle den kalten Teig zu einer 9 mm dicken Platte aus, klappe die Ränder ein und falte ihn noch einmal. Stelle ihn weitere 30 Minuten in den Kühlschrank. 7. Rolle den Teig aus und schneide ihn in gleichschenklige Dreiecke. Rolle jedes Dreieck zur Spitze hin auf und lege die Croissants mit der Spitze nach unten aufs Blech. 8. Lege sie mit 5-6 cm Abstand auf das Blech und lass sie 20 Minuten gehen. Schlage das Ei mit 3 Esslöffeln Milch auf und bestreiche die Croissants damit. Backe sie im auf 200°C vorgeheizten Ofen 5 Minuten, dann weitere 15 Minuten bei 180°C, bis sie schön gebräunt sind.

Hinweise

Die Tourierbutter sollte kalt, aber weich genug sein, um sich ausrollen zu lassen, ohne zu brechen. Wird sie weich und tritt an den Rändern aus, stelle den Teig kalt, bevor du weitermachst. Die sieben Croissants sind groß; wenn du kleinere machst, kontrolliere die Bräunung früher, denn sie backen schneller. Setze den Teig fast drei Stunden und zehn Minuten vor dem Servieren an, damit genug Zeit zum Gehen und Kühlen bleibt. Bewahre sie bis zu 3 Tage in einer geschlossenen Dose auf; die Kruste wird weich, lässt sich aber im Ofen etwas auffrischen. Serviere sie zu einer Tasse Milch. Die Trockenhefe kann durch 60 g frische Hefe ersetzt werden; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.