Croissants de manteiga

Os croissants de manteiga têm miolo macio e crosta dourada, e a massa levedada com farinha, açúcar e leite é dobrada com manteiga. Reduzi as dobras a duas para chegar mais depressa aos croissants para piquenique; saem sete unidades grandes, enroladas em direção à ponta, com o exterior dourado e o miolo macio. Prefiro cortar triângulos grandes, para os croissants ficarem largos e bem definidos. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 140 minutos. Tempo total: 190 minutos. Doses: 7. Cerca de 690 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

550 g de farinha de trigo
20 g de fermento seco
170 ml de água
1 gema
100 g de açúcar
1 g de sal
120 ml de leite
30 g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
270 g de manteiga
1 ovo
3 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Coloque numa tigela o fermento seco, a água morna, a farinha, a gema, o açúcar e o sal. Bata até formar uma massa. 2. Aqueça o leite num tachinho, em lume brando, com 30 g de manteiga e a essência de baunilha, durante cerca de 2 minutos, até a manteiga derreter. Deite a mistura sobre a massa e bata novamente. 3. Passe a massa para a bancada polvilhada com farinha e amasse até deixar de colar. Tape-a e deixe levedar num lugar quente durante cerca de 1 hora, até duplicar de volume. 4. 10 minutos antes de terminar a levedação, retire do frigorífico a manteiga para as dobras. Coloque-a entre duas folhas de papel vegetal e estenda-a com o rolo até formar um retângulo de cerca de 25 cm. 5. Ponha a massa na bancada polvilhada com farinha e estenda-a num retângulo de 35-40 cm. Coloque a placa de manteiga na extremidade de cima, deixando 1 cm até às bordas. Dobre as bordas da massa para o centro e depois dobre-a como um embrulho. Leve ao frigorífico durante 30 minutos. 6. Estenda a massa fria até ficar com 9 mm de espessura, dobre as bordas e volte a dobrá-la. Leve ao frigorífico por mais 30 minutos. 7. Estenda a massa e corte-a em triângulos isósceles. Enrole cada triângulo em direção à ponta e depois coloque os croissants com a ponta por baixo. 8. Coloque-os no tabuleiro, com 5-6 cm de distância entre si, e deixe levedar durante 20 minutos. Bata o ovo com 3 colheres de sopa de leite e pincele os croissants. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 5 minutos e depois mais 15 minutos a 180°C, até ficarem bem dourados.

Notas

A manteiga para as dobras deve estar fria, mas maleável o suficiente para ser estendida sem rachar. Se amolecer e começar a sair pelas bordas, leve a massa ao frio antes de continuar. Os sete croissants são grandes; se os fizer mais pequenos, verifique se estão dourados mais cedo, porque cozem mais depressa. Comece a preparar a massa quase três horas e dez minutos antes de servir, para dar tempo às levedações e aos períodos de frio. Guarde-os numa caixa fechada até 3 dias; a crosta fica mais macia, mas pode ser ligeiramente revitalizada no forno. Sirva-os com uma caneca de leite. O fermento seco pode ser substituído por 60 g de fermento fresco; a massa contém glúten, laticínios e ovos.