Домашние круассаны с маслом

Домашние круассаны с маслом получаются с мягким мякишем и румяной корочкой, а дрожжевое тесто из муки, сахара и молока складывается слоями с маслом. Я сократил число складываний до двух, чтобы быстрее добраться до круассанов для пикника; получается семь больших штук, свернутых к кончику, с румяной корочкой и мягким мякишем. Я предпочитаю вырезать большие треугольники, чтобы круассаны получились широкими и хорошо оформленными. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 20 минут. Отдых: 140 минут. Общее время: 190 минут. Порций: 7. Примерно 690 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

550 г пшеничной муки
20 г сухих дрожжей
170 мл воды
1 яичный желток
100 г сахарного песка
1 г соли
120 мл молока
30 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
270 г сливочного масла
1 яйцо
3 столовые ложки молока

Приготовление

1. Положите в миску сухие дрожжи, теплую воду, муку, яичный желток, сахар и соль. Перемешивайте, пока не соберется тесто. 2. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле на слабом огне вместе с 30 г масла и ванильной эссенцией, примерно 2 минуты, пока масло не растает. Влейте смесь в тесто и снова перемешайте. 3. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не перестанет липнуть. Накройте и оставьте подходить в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. 4. За 10 минут до конца расстойки достаньте из холодильника масло для складывания теста. Положите его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте скалкой в прямоугольник примерно 25 см. 5. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник 35-40 см. Положите пласт масла у верхнего края, оставив до краев по 1 см. Сложите края теста к центру, затем сложите его конвертом. Уберите в холодильник на 30 минут. 6. Раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 9 мм, сложите края и снова сложите тесто. Уберите в холодильник еще на 30 минут. 7. Раскатайте тесто и нарежьте равнобедренными треугольниками. Сверните каждый треугольник к вершине, затем положите круассаны так, чтобы вершина оказалась снизу. 8. Выложите их на противень на расстоянии 5-6 см друг от друга и оставьте подходить на 20 минут. Взбейте яйцо с 3 столовыми ложками молока и смажьте круассаны. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 5 минут, затем еще 15 минут при 180°C, пока они хорошо не подрумянятся.

Примечания

Масло для складывания теста должно быть холодным, но достаточно пластичным, чтобы его можно было раскатать без трещин. Если оно размягчится и начнет выступать по краям, охладите тесто, прежде чем продолжать. Семь круассанов получаются большими; если сделать их поменьше, проверьте, не подрумянились ли они, пораньше, так как они приготовятся быстрее. Начните готовить тесто почти за три часа и десять минут до подачи, чтобы хватило времени на расстойку и охлаждение. Храните их в закрытой коробке до 3 дней; корочка размягчится, но ее можно немного освежить в духовке. Подавайте их с чашкой молока. Сухие дрожжи можно заменить 60 г свежих дрожжей; тесто содержит глютен, молочные продукты и яйца.