Κρουασάν βουτύρου

Τα κρουασάν βουτύρου έχουν μαλακή ψίχα και ροδοψημένη κρούστα, ενώ η ζύμη με μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη και γάλα διπλώνεται με βούτυρο. Περιόρισα τα διπλώματα σε δύο, για να φτάσω πιο γρήγορα στα κρουασάν για πικνίκ. Βγαίνουν επτά μεγάλα κομμάτια, ρολαρισμένα προς την κορυφή, με ροδοψημένη εξωτερική όψη και μαλακή ψίχα. Προτιμώ να κόβω μεγάλα τρίγωνα, ώστε τα κρουασάν να μένουν φαρδιά και καλοσχηματισμένα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 140 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 190 λεπτά. Μερίδες: 7. Περίπου 690 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

550 g λευκό αλεύρι
20 g ξηρή μαγιά
170 ml νερό
1 κρόκος αυγού
100 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 g αλάτι
120 ml γάλα
30 g βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
270 g βούτυρο
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας γάλα

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μπολ την ξηρή μαγιά, το χλιαρό νερό, το αλεύρι, τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτύπησέ τα μέχρι να ενωθούν σε ζύμη. 2. Ζέστανε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, μαζί με 30 g βούτυρο και την εσάνς βανίλιας, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίξε το μείγμα στη ζύμη και χτύπησε ξανά. 3. Βγάλε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζύμωσέ τη μέχρι να μην κολλάει. Σκέπασέ την και άφησέ την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. 10 λεπτά πριν τελειώσει το φούσκωμα, βγάλε από το ψυγείο το βούτυρο για τα διπλώματα. Βάλ’ το ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και άνοιξέ το με τον πλάστη σε ορθογώνιο περίπου 25 cm. 5. Βάλε τη ζύμη στον αλευρωμένο πάγκο και άνοιξέ την σε ορθογώνιο 35-40 cm. Τοποθέτησε το φύλλο βουτύρου στο πάνω άκρο, αφήνοντας 1 cm από τις άκρες. Δίπλωσε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και μετά δίπλωσέ την σαν πακετάκι. Βάλ’ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 6. Άνοιξε την κρύα ζύμη σε φύλλο πάχους 9 mm, δίπλωσε τις άκρες και δίπλωσέ την ξανά. Βάλ’ την στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά. 7. Άνοιξε τη ζύμη και κόψε την σε ισοσκελή τρίγωνα. Ρόλαρε κάθε τρίγωνο προς την κορυφή και μετά τοποθέτησε τα κρουασάν με την κορυφή από κάτω. 8. Βάλ’ τα στο ταψί, σε απόσταση 5-6 cm μεταξύ τους, και άφησέ τα να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Χτύπησε το αυγό με 3 κουταλιές της σούπας γάλα και άλειψε τα κρουασάν. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5 λεπτά και μετά για άλλα 15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Σημειώσεις

Το βούτυρο για τα διπλώματα πρέπει να είναι κρύο, αλλά αρκετά μαλακό ώστε να ανοίγει χωρίς να σπάει. Αν μαλακώσει και αρχίσει να βγαίνει από τις άκρες, βάλε τη ζύμη στο ψυγείο πριν συνεχίσεις. Τα επτά κρουασάν είναι μεγάλα. Αν τα φτιάξεις μικρότερα, έλεγξε νωρίτερα το ρόδισμα, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα. Ξεκίνα τη ζύμη σχεδόν τρεις ώρες και δέκα λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να προλάβουν τα φουσκώματα και τα κρυώματα. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο έως 3 ημέρες. Η κρούστα μαλακώνει, αλλά μπορείς να τη φρεσκάρεις λίγο στον φούρνο. Σέρβιρέ τα με μια κούπα γάλα. Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 60 g νωπή μαγιά. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.