手作りバタークロワッサン

手作りバタークロワッサンは、中はふんわり、表面はこんがり。小麦粉、砂糖、牛乳で作った発酵生地にバターを折り込みます。折り込みは2回に減らして、ピクニック用のクロワッサンを早く作れるようにしました。大きめのものが7個でき、先端に向かって巻き、外はこんがり、中はふんわり仕上がります。私は大きな三角形に切るのが好みです。そのほうが幅が広く、形の整ったクロワッサンになります。準備：30分。焼成：20分。休ませる時間：140分。合計時間：190分。7人分。1人分あたり約690 kcal、たんぱく質12 g。

材料

小麦粉 550 g
ドライイースト 20 g
水 170 ml
卵黄 1個
グラニュー糖 100 g
塩 1 g
牛乳 120 ml
バター 30 g
バニラエッセンス小さじ1
バター 270 g
卵 1個
牛乳大さじ3

準備

1. ボウルにドライイースト、ぬるま湯、小麦粉、卵黄、砂糖、塩を入れます。ひとまとまりになるまで混ぜます。 2. 小鍋に牛乳、バター30 g、バニラエッセンスを入れ、弱火で約2分、バターが溶けるまで温めます。生地に加え、もう一度混ぜます。 3. 打ち粉をした台に生地を出し、べたつかなくなるまでこねます。覆いをして暖かい場所で約1時間発酵させ、体積が2倍になるまで置きます。 4. 発酵が終わる10分前に、折り込み用のバターを冷蔵庫から出します。オーブンシート2枚の間に挟み、めん棒で約25 cmの長方形に伸ばします。 5. 打ち粉をした台に生地を置き、35-40 cmの長方形に伸ばします。バターシートを上端に置き、端から1 cmあけます。生地の端を中央に向かって折り、さらに包むように折りたたみます。冷蔵庫で30分冷やします。 6. 冷えた生地を厚さ9 mmに伸ばし、端を折って、もう一度折りたたみます。さらに30分冷蔵庫で冷やします。 7. 生地を伸ばし、二等辺三角形に切ります。それぞれの三角形を先端に向かって巻き、先端が下になるように置きます。 8. 天板に5-6 cm間隔で並べ、20分発酵させます。卵に牛乳大さじ3を加えて溶き、表面に塗ります。200°Cに予熱したオーブンで5分焼き、さらに180°Cで15分、きれいな焼き色がつくまで焼きます。

メモ

折り込み用のバターは冷たい状態で、割れずに伸ばせる程度の柔らかさが必要です。やわらかくなって端から出てきたら、続ける前に生地を冷やしてください。7個とも大きめです。小さく作る場合は焼き色を早めに確認してください。焼き上がりが早くなります。発酵と冷却の時間を見込んで、提供のほぼ3時間10分前に生地の準備を始めてください。密閉容器に入れて最長3日保存できます。表面はやわらかくなりますが、オーブンで少し温め直せます。牛乳を入れたカップと一緒にどうぞ。ドライイーストは生イースト60 gに替えられます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。