苹果香草奶油挞

苹果香草奶油挞先用冷黄油揉成挞皮，再填入擦碎的苹果和用布丁粉调成的奶油馅。我会在面团里加可可粉，把挞皮擀到能贴住模具侧壁；奶油馅在烤箱里凝固，挞放凉后再切。准备：30分钟。烘烤：45-50分钟。静置：90分钟。总时间：165-170分钟。份数：8。每份约500千卡、7克蛋白质。

成分

挞皮：
300克面粉
100克糖粉
2汤匙可可粉
150克冷黄油
1个鸡蛋
15毫升冷水（可选）
馅料：
1千克苹果
2汤匙糖
1茶匙肉桂粉
奶油馅：
350克脂肪含量20%的酸奶油
40克香草布丁粉（需加热烹煮）
2汤匙糖粉

准备

1. 把面粉、糖粉和可可粉混合。加入切成小块的冷黄油，用指尖搓揉，直到混合物呈粗砂状。 2. 倒入打散的鸡蛋，揉成不粘手的面团。如有需要，加入15毫升冷水。把面团收拢搓圆，包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏30分钟。 3. 苹果去皮、擦丝，再与糖和肉桂粉拌匀。静置30分钟，让苹果出汁。 4. 将酸奶油、糖粉和布丁粉搅拌均匀，直到奶油馅顺滑。 5. 将烤箱预热至180°C。从称好的面粉中取少许撒在台面上，用擀面杖擀开面团。把面团铺在挞模底部和侧壁上，再用叉子在面团上扎些小孔。我会把剩下的面团切成小花，摆在上面。 6. 把苹果的汁水充分挤干，铺在挞皮上。倒入奶油馅，烤45-50分钟，直到表面上色。切之前先放凉60分钟。

备注

选结实、略带酸味的苹果；特别甜的品种会让馅料显得有些厚重。如果用比较软的苹果，就在与糖混合前再擦丝，这样它们不会放太久、变得更软。直径26厘米的挞模，能留出合适厚度的馅料。要用需要加热烹煮的布丁粉，不要用已经做好的香草奶油，因为混合物需要在烤箱里凝固。最多可以用300克结实的梨替代苹果，总水果量仍为1千克。挞皮含麸质和鸡蛋，奶油馅含乳制品。配上一杯不加奶的清淡红茶，吃起来能更好地尝到苹果的味道。放凉后盖好，冷藏最多3天。