Tarte de maçã com creme de baunilha

A tarte de maçã com creme de baunilha começa com uma massa feita com manteiga fria e depois é recheada com maçã ralada e um creme espessado com pudim. Eu uso cacau na massa e estendo-a até cobrir as paredes da forma; a camada de creme fica firme no forno e corto a tarte depois de arrefecer. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 45-50 minutos. Descanso: 90 minutos. Tempo total: 165-170 minutos. Porções: 8. Cerca de 500 kcal e 7 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

300 g de farinha
100 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de cacau
150 g de manteiga fria
1 ovo
15 ml de água fria (opcional)

Para o recheio

1 kg de maçãs
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó

Para o creme

350 g de natas azedas com 20% de gordura
40 g de pó para pudim de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Mistura a farinha com o açúcar em pó e o cacau. Junta a manteiga fria cortada em pedaços e esfrega-a com as pontas dos dedos até obteres uma mistura areada. 2. Deita o ovo batido e amassa até obteres uma massa coesa que não se pegue às mãos. Se necessário, junta 15 ml de água fria. Forma uma bola com a massa, cobre-a com película aderente e deixa-a no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 3. Descasca as maçãs, rala-as e mistura-as com o açúcar e a canela. Deixa repousar 30 minutos para largarem o sumo. 4. Mistura as natas azedas com o açúcar em pó e o pó para pudim, até obteres um creme liso. 5. Aquece o forno a 180°C. Polvilha a bancada com um pouco da farinha medida e estende a massa com o rolo. Forra o fundo e as paredes de uma forma de tarte e pica a massa com um garfo. Com a massa que sobra, eu corto pequenas flores e disponho-as por cima. 6. Espreme bem as maçãs e espalha-as sobre a base. Deita o creme por cima e leva a tarte ao forno durante 45-50 minutos, até a superfície ganhar cor. Deixa arrefecer durante 60 minutos antes de a cortar.

Notas

Escolhe maçãs firmes e ligeiramente ácidas; as variedades muito doces podem deixar o recheio um pouco pesado. Se usares maçãs mais moles, rala-as mesmo antes de as misturar com o açúcar, para não ficarem muito tempo à espera e amolecerem ainda mais. Uma forma de tarte de 26 cm dá espaço para uma camada de recheio adequada. Usa pó para pudim de baunilha para cozinhar, não creme de baunilha já preparado, porque a mistura tem de ficar firme no forno. Podes substituir até 300 g de maçãs por peras firmes, mantendo 1 kg de fruta no total. A massa contém glúten e ovo, e o creme contém laticínios. Uma fatia acompanha bem um chá preto simples, sem leite, que deixa sentir o sabor das maçãs. Depois de arrefecida, guarda a tarte tapada no frigorífico até 3 dias.