Tarte aux pommes et à la crème vanillée

Name: Tarte aux pommes et à la crème vanillée
Ingredients: 300 g de farine; 100 g de sucre glace; 2 cuillères à soupe de cacao; 150 g de beurre froid; 1 œuf; 15 ml d'eau froide (facultatif); 1 kg de pommes; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 350 g de crème fermentée à 20 % de matière grasse; 40 g de poudre à pudding à la vanille; 2 cuillères à soupe de sucre glace

Désert - Tarte aux pommes et à la crème vanillée par Amalia B. - Recettes Recipia

La tarte aux pommes et à la crème vanillée commence par une pâte sablée au beurre froid, puis se garnit de pommes râpées et d'une crème liée avec de la poudre à pudding. Je garde le cacao dans la pâte et j'étale celle-ci jusque sur les bords du moule ; la couche de crème prend au four, et la tarte se découpe une fois refroidie. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45-50 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 165-170 minutes. Portions : 8. Environ 500 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao
150 g de beurre froid
1 œuf
15 ml d'eau froide (facultatif)

Pour la garniture

1 kg de pommes
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la crème

350 g de crème fermentée à 20 % de matière grasse
40 g de poudre à pudding à la vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

1. Mélange la farine avec le sucre glace et le cacao. Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et travaille-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. 2. Verse l'œuf battu et pétris jusqu'à ce que la pâte se tienne sans coller. Si besoin, ajoute 15 ml d'eau froide. Forme une boule, couvre-la de film alimentaire et laisse-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. 3. Épluche et râpe les pommes, puis mélange-les avec le sucre et la cannelle. Laisse-les reposer 30 minutes pour qu'elles rendent leur jus. 4. Mélange la crème fermentée avec le sucre glace et la poudre à pudding jusqu'à obtenir une préparation lisse. 5. Préchauffe le four à 180°C. Saupoudre le plan de travail d'un peu de farine prélevée sur la quantité mesurée et étale la pâte au rouleau. Dépose-la dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte, puis pique-la par endroits avec une fourchette. Avec le reste de pâte, je découpe des petites fleurs et les pose dessus. 6. Presse bien les pommes et répartis-les sur le fond de tarte. Verse la crème par-dessus et fais cuire la tarte 45-50 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à dorer. Laisse-la refroidir 60 minutes avant de la couper.

Notes

Choisis des pommes fermes et légèrement acidulées ; les variétés très sucrées peuvent rendre la garniture un peu lourde. Si tu utilises des pommes plus tendres, râpe-les juste avant de les mélanger avec le sucre, pour éviter qu'elles ne reposent et ramollissent encore davantage. Un moule à tarte de 26 cm laisse assez de place pour une couche de garniture bien proportionnée. Utilise de la poudre à pudding à cuire, pas une crème à la vanille déjà préparée, car le mélange doit prendre au four. Tu peux remplacer jusqu'à 300 g de pommes par des poires fermes, en gardant 1 kg de fruits au total. La pâte contient du gluten et de l'œuf, et la crème contient des produits laitiers. Une part accompagne bien un thé noir nature, sans lait, qui laisse le goût des pommes s'exprimer. Une fois refroidie, garde la tarte couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture coule-t-elle après refroidissement ?

Les pommes peuvent encore rendre du jus après avoir été pressées. Laisse-les dans une passoire 5 minutes de plus avant de les mettre sur le fond de tarte.

Puis-je faire la pâte sans cacao ?

Oui. Remplace les 2 cuillères à soupe de cacao par 2 cuillères à soupe de farine et suis les mêmes étapes pour la pâte.

Que faire si la crème tremble encore après la cuisson ?

Laisse la tarte au four 5 minutes de plus et vérifie si la surface a doré. La crème prendra davantage en refroidissant.

Puis-je étaler la pâte sans qu'elle colle au rouleau ?

Étale-la entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm.