Crostata di mele con crema alla vaniglia

La crostata di mele con crema alla vaniglia inizia con una base impastata con burro freddo, poi si farcisce con mele grattugiate e una crema addensata con preparato per budino. Io tengo il cacao nell’impasto e stendo la base finché sale lungo i bordi dello stampo; la crema si rassoda in forno e la crostata si taglia dopo che si è raffreddata. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45-50 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 165-170 minuti. Porzioni: 8. Circa 500 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

300 g farina
100 g zucchero a velo
2 cucchiai cacao
150 g burro freddo
1 uovo
15 ml acqua fredda (facoltativa)

Per il ripieno

1 kg mele
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere

Per la crema

350 g panna acida al 20% di grassi
40 g preparato per budino alla vaniglia
2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione

1. Mescola la farina con lo zucchero a velo e il cacao. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e sfregalo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. 2. Versa l’uovo sbattuto e impasta fino a ottenere un panetto che non si appiccica. Se serve, aggiungi 15 ml di acqua fredda. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Sbuccia le mele, grattugiale e mescolale con lo zucchero e la cannella. Lasciale riposare 30 minuti, finché rilasciano il loro succo. 4. Mescola la panna acida con lo zucchero a velo e il preparato per budino, fino a ottenere una crema liscia. 5. Scalda il forno a 180°C. Spolvera il piano di lavoro con un po’ della farina pesata e stendi l’impasto con il mattarello. Sistemalo sul fondo e lungo i bordi di uno stampo da crostata, poi bucherellalo qua e là con una forchetta. Con l’impasto rimasto, io ritaglio dei fiorellini e li sistemo sopra. 6. Strizza bene le mele e distribuiscile sulla base. Versa sopra la crema e cuoci la crostata per 45-50 minuti, finché la superficie prende colore. Lasciala raffreddare per 60 minuti prima di tagliarla.

Note

Scegli mele sode e leggermente acidule; quelle molto dolci possono rendere il ripieno un po’ pesante. Se usi mele più morbide, grattugiale appena prima di mescolarle con lo zucchero, così non restano lì a lungo e non si ammorbidiscono ancora di più. Uno stampo da crostata da 26 cm lascia spazio per uno strato di ripieno della giusta altezza. Usa preparato per budino alla vaniglia da cuocere, non crema alla vaniglia già pronta, perché il composto deve addensarsi in forno. Puoi sostituire fino a 300 g di mele con pere sode, mantenendo 1 kg di frutta in totale. La base contiene glutine e uova, mentre la crema contiene latticini. Una fetta sta bene con un tè nero semplice, senza latte, che lascia sentire il sapore delle mele. Dopo che si è raffreddata, tieni la crostata coperta in frigorifero fino a 3 giorni.