Τάρτα μήλου με κρέμα βανίλιας

Η τάρτα μήλου με κρέμα βανίλιας ξεκινά με μια ζύμη που ζυμώνεται με κρύο βούτυρο και στη συνέχεια γεμίζεται με τριμμένα μήλα και κρέμα που δένει με σκόνη πουτίγκας. Εγώ βάζω κακάο στη ζύμη και την απλώνω μέχρι να καλύψει τα τοιχώματα της φόρμας· η κρέμα πήζει στον φούρνο και η τάρτα κόβεται αφού κρυώσει. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 45-50 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 165-170 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 500 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

300 g αλεύρι
100 g άχνη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κακάο
150 g κρύο βούτυρο
1 αυγό
15 ml κρύο νερό (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

1 kg μήλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Για την κρέμα

350 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
40 g σκόνη πουτίγκας βανίλιας για μαγείρεμα
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με την άχνη ζάχαρη και το κακάο. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και τρίψ’ το με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. 2. Ρίξε το χτυπημένο αυγό και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε 15 ml κρύο νερό. Κάνε τη ζύμη μπάλα, τύλιξέ την με μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Καθάρισε τα μήλα, τρίψε τα και ανακάτεψέ τα με τη ζάχαρη και την κανέλα. Άφησέ τα για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. 4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με την άχνη ζάχαρη και τη σκόνη πουτίγκας, μέχρι να γίνει λεία κρέμα. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πασπάλισε τον πάγκο με λίγο από το μετρημένο αλεύρι και άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη. Στρώσε τη στον πάτο και στα τοιχώματα μιας φόρμας για τάρτα και τρύπησέ τη εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι. Με τη ζύμη που περισσεύει, εγώ κόβω μικρά λουλουδάκια και τα τοποθετώ από πάνω. 6. Στύψε καλά τα μήλα και άπλωσέ τα πάνω στη βάση. Ρίξε από πάνω την κρέμα και ψήσε την τάρτα για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Άφησέ τη να κρυώσει για 60 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά και ελαφρώς ξινά μήλα· οι πολύ γλυκές ποικιλίες μπορεί να κάνουν τη γέμιση κάπως βαριά. Αν χρησιμοποιήσεις πιο μαλακά μήλα, τρίψε τα λίγο πριν τα ανακατέψεις με τη ζάχαρη, για να μην κάθονται πολλή ώρα και μαλακώσουν ακόμη περισσότερο. Μια φόρμα για τάρτα 26 cm αφήνει αρκετό χώρο για μια σωστή στρώση γέμισης. Χρησιμοποίησε σκόνη πουτίγκας βανίλιας για μαγείρεμα, όχι έτοιμη κρέμα βανίλιας, γιατί το μείγμα πρέπει να δέσει στον φούρνο. Μπορείς να αντικαταστήσεις έως και 300 g από τα μήλα με σφιχτά αχλάδια, κρατώντας συνολικά 1 kg φρούτων. Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγό, ενώ η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο μαύρο τσάι, χωρίς γάλα, που αφήνει τη γεύση των μήλων να ξεχωρίζει. Αφού κρυώσει, διατήρησε την τάρτα σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.