Elmalı vanilyalı kremalı tart

Elmalı vanilyalı kremalı tart, soğuk tereyağıyla yoğrulan bir hamurla başlıyor; ardından rendelenmiş elmalar ve pudingle kıvam alan kremayla dolduruluyor. Ben hamurda kakao kullanıyor ve hamuru kalıbın kenarlarına kadar yayıyorum; krema katı fırında tutuyor, tartı soğuduktan sonra dilimliyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 45-50 dakika. Dinlendirme: 90 dakika. Toplam süre: 165-170 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Hamur için

300 g un
100 g pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
150 g soğuk tereyağı
1 yumurta
15 ml soğuk su (isteğe bağlı)

İç harç için

1 kg elma
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı toz tarçın

Krema için

350 g %20 yağlı ekşi krema
40 g vanilyalı puding tozu
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu pudra şekeri ve kakaoyla karıştır. Küçük parçalara kestiğin soğuk tereyağını ekle ve kum gibi bir karışım elde edene kadar parmak uçlarınla ufala. 2. Çırpılmış yumurtayı dök ve ele yapışmayan, toparlanmış bir hamur elde edene kadar yoğur. Gerekirse 15 ml soğuk su ekle. Hamuru top haline getir, streç filmle kapat ve en az 30 dakika buzdolabında beklet. 3. Elmaları soy, rendele ve şekerle tarçını karıştır. Suyunu salmaları için 30 dakika beklet. 4. Ekşi kremayı pudra şekeri ve puding tozuyla pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. Fırını 180°C'ye ısıt. Ölçtüğün undan birazını tezgâha serp ve hamuru merdaneyle aç. Hamuru tart kalıbının tabanına ve kenarlarına yerleştir, ardından çatalla birkaç yerinden del. Kalan hamurdan küçük çiçekler kesip üzerine yerleştiriyorum. 6. Elmaları iyice sık ve tart tabanının üzerine yay. Kremayı üzerine dök ve tartı yüzeyi renk alana kadar 45-50 dakika pişir. Dilimlemeden önce 60 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Sert ve hafif ekşimsi elmalar seç; çok tatlı çeşitler iç harcı biraz ağırlaştırabilir. Daha yumuşak elmalar kullanıyorsan, şekerle karıştırmadan hemen önce rendele ki uzun süre bekleyip daha da yumuşamasınlar. 26 cm'lik tart kalıbı, iç harç için uygun bir katman bırakır. Hazır vanilyalı krema değil, pişirilen vanilyalı puding tozu kullan; karışımın fırında kıvam alması gerekiyor. Toplam meyve miktarını 1 kg tutarak elmaların 300 g kadarını sert armutla değiştirebilirsin. Hamur gluten ve yumurta içerir, krema ise süt ürünleri içerir. Bir dilim, elmaların tadını öne çıkaran sütsüz sade siyah çayın yanına yakışır. Soğuduktan sonra tartı üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar sakla.