墨西哥辣肉酱配红腰豆

墨西哥辣肉酱是一道用肉末、番茄和红腰豆炖成的辣味菜，配有浓稠酱汁和辣椒。先把白葡萄酒收浓，再加入番茄；红腰豆在酱汁里炖到浓稠，做出来就像一道香辣红腰豆炖菜。我选颗粒粗一些的肉末，这样酱汁里能吃到肉块。准备：20分钟。烹饪：78分钟。静置：0分钟。总时间：98分钟。份数：6。每份约740千卡，含30克蛋白质。

成分

500克猪肉末或猪牛混合肉末
1个大洋葱（180克）
30毫升橄榄油
1根中等大小的胡萝卜（100克）
1/2个红甜椒（75克）
3瓣大蒜
1片月桂叶
5克新鲜百里香
1/2茶匙牛至
80克烟熏香肠
1茶匙炖菜用盐
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙甜椒粉
1茶匙辣椒粉
2个辣椒（30克）
150毫升白葡萄酒
2个熟透的番茄（300克）
200克番茄膏
250毫升热水
1块Knorr牛肉高汤块（10克）
800克罐装红腰豆，连同罐头汁水
400克白米
800毫升煮米用水
1/2茶匙煮米用盐

准备

1. 切碎洋葱、胡萝卜和甜椒。切碎大蒜、辣椒、香肠和百里香。用搅拌机把番茄打成泥。 2. 将米放入锅中，加入800毫升水和1/2茶匙盐。小火煮15分钟，直到水分被吸收。 3. 在锅中烧热橄榄油，放入洋葱炒3分钟。加入胡萝卜和甜椒，再炒5分钟，直到变软。 4. 加入大蒜、月桂叶、百里香、牛至和香肠。翻炒2分钟，然后加入肉末、盐、胡椒、甜椒粉和辣椒粉。 5. 倒入白葡萄酒，大火煮8分钟并不断搅拌，直到液体收干、肉开始上色。 6. 加入番茄泥、番茄膏、250毫升热水和牛肉高汤块。盖上锅盖，小火煮25分钟，直到肉熟透、酱汁收浓。 7. 加入罐头红腰豆和罐头里的汁水，中火再煮20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓。搭配米饭食用。

备注

我会配白米饭一起上桌。它有点像普通的豆子炖菜，只不过这道菜里肉是主角。白葡萄酒也可以用150毫升热水代替。带少许脂肪的肉末会更嫩；如果太肥，用勺子撇去表面的多余油脂。辣椒的辣度差别很大，所以切之前先尝一下，尤其是想保留辣椒籽的时候。加了红腰豆后，如果酱汁看起来还是稀的，就打开锅盖再煮几分钟。密封放在冰箱里可以保存最多3天。