チリコンカン、赤いんげん豆入り

チリコンカンは、ひき肉とトマト、赤いんげん豆を煮込んだ、唐辛子のきいた濃厚な煮込み料理です。トマトを加える前に白ワインを煮詰め、赤いんげん豆はソースにとろみがつくまで煮込みます。ひき肉は粗めのものを選び、ソースの中に肉の粒が感じられるようにしています。準備時間：20分。調理時間：78分。休ませる時間：0分。合計時間：98分。6人分。1人分あたり約740 kcal、たんぱく質30 g。

材料

豚ひき肉または豚牛合いびき肉 500 g
大きめの玉ねぎ 1個（180 g）
オリーブオイル 30 ml
中くらいのにんじん 1本（100 g）
赤ピーマン 1/2個（75 g）
にんにく 3片
ローリエ 1枚
生タイム 5 g
オレガノ小さじ1/2
燻製ソーセージ 80 g
煮込み用の塩小さじ1
粉こしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
チリパウダー小さじ1
唐辛子 2本（30 g）
白ワイン 150 ml
よく熟したトマト 2個（300 g）
トマトペースト 200 g
熱湯 250 ml
Knorrビーフブイヨンキューブ 1個（10 g）
缶詰の赤いんげん豆 800 g（汁ごと）
白米 400 g
米を炊く水 800 ml
米用の塩小さじ1/2

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを刻みます。にんにく、唐辛子、ソーセージ、タイムを細かく刻みます。トマトはミキサーにかけます。 2. 鍋に米と水800 ml、塩小さじ1/2を入れます。弱火で15分、水分を吸うまで炊きます。 3. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを3分炒めます。にんじんとピーマンを加え、やわらかくなるまでさらに5分炒めます。 4. にんにく、ローリエ、タイム、オレガノ、ソーセージを加えます。2分混ぜたら、ひき肉、塩、こしょう、パプリカパウダー、チリパウダーを加えます。 5. 白ワインを注ぎ、強火で8分、混ぜながら煮ます。水分が飛び、肉に焼き色がつき始めるまで煮ます。 6. トマトピューレ、トマトペースト、熱湯250 ml、ビーフブイヨンキューブを加えます。鍋にふたをして弱火で25分、肉に火が通りソースが煮詰まるまで煮ます。 7. 缶詰の赤いんげん豆を汁ごと加え、中火でさらに20分、ときどき混ぜながらソースにとろみがつくまで煮ます。ご飯を添えて食べます。

メモ

食卓には白いピラフを添えます。普通の豆の煮込みに少し似ていますが、こちらは肉が主役です。ワインの代わりに熱湯150 mlを注いでもかまいません。脂身が少し入ったひき肉のほうがジューシーに仕上がります。脂がとても多い場合は、表面の余分な脂をスプーンですくい取ってください。唐辛子は辛さにかなり差があるので、刻む前に味見してください。特に種を残したい場合は忘れずに。豆を加えたあともソースがさらさらしていたら、ふたを取って数分長く煮ます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。