Чили кон карне с красной фасолью

Чили кон карне — это острое рагу из мясного фарша, помидоров и красной фасоли с густым соусом и острым перцем. Белое вино выпаривается до добавления помидоров, а фасоль тушится в соусе, пока он не загустеет, как в остром рагу с красной фасолью. Я выбираю фарш покрупнее, чтобы кусочки чувствовались в соусе. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 78 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 98 минут. Порций: 6. Примерно 740 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиного фарша или смеси свинины и говядины
1 большая луковица (180 г)
30 мл оливкового масла
1 средняя морковь (100 г)
1/2 красного сладкого перца (75 г)
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5 г свежего тимьяна
1/2 чайной ложки орегано
80 г копчёной колбасы
1 чайная ложка соли для рагу
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка молотого чили
2 острых перца (30 г)
150 мл белого вина
2 хорошо спелых помидора (300 г)
200 г томатной пасты
250 мл горячей воды
1 говяжий бульонный кубик Knorr (10 г)
800 г консервированной красной фасоли вместе с жидкостью
400 г белого риса
800 мл воды для риса
1/2 чайной ложки соли для риса

Приготовление

1. Нарежьте лук, морковь и сладкий перец. Измельчите чеснок, острый перец, колбасу и тимьян. Измельчите помидоры в блендере. 2. Положите рис в кастрюлю, влейте 800 мл воды и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается. 3. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжаривайте лук 3 минуты. Добавьте морковь и сладкий перец и готовьте ещё 5 минут, пока они не станут мягкими. 4. Добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян, орегано и колбасу. Перемешивайте 2 минуты, затем добавьте фарш, соль, перец, паприку и молотый чили. 5. Влейте вино и готовьте на сильном огне 8 минут, помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не начнёт подрумяниваться. 6. Добавьте измельчённые помидоры, томатную пасту, 250 мл горячей воды и говяжий бульонный кубик. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 25 минут, пока мясо не приготовится, а соус не уварится. 7. Добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью и варите ещё 20 минут на среднем огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Подавайте с рисом.

Примечания

К столу подаю с белым рисовым пловом. Это немного похоже на обычное рагу с фасолью, только здесь на первом плане мясо. Вместо вина можно влить 150 мл горячей воды. Фарш с небольшим количеством жира остаётся сочнее; если он очень жирный, снимите излишек с поверхности ложкой. Острота перцев сильно различается, поэтому попробуйте их до нарезки, особенно если хотите оставить семена. Если после добавления фасоли соус всё ещё жидкий, оставьте его кипеть без крышки ещё несколько минут. Хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.