Τσίλι κον κάρνε με κόκκινα φασόλια

Το τσίλι κον κάρνε είναι ένα πικάντικο στιφάδο με κιμά, ντομάτες και κόκκινα φασόλια, με πηχτή σάλτσα και καυτερές πιπεριές. Το λευκό κρασί βράζει μέχρι να μειωθεί πριν μπουν οι ντομάτες και τα φασόλια σιγοβράζουν μέσα στη σάλτσα μέχρι να πήξει, όπως σε ένα πικάντικο στιφάδο με κόκκινα φασόλια. Διαλέγω κιμά χοντροκομμένο, για να ξεχωρίζουν τα κομμάτια μέσα στη σάλτσα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 78 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 740 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g χοιρινός κιμάς ή ανάμεικτος χοιρινός και μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι (180 g)
30 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο καρότο (100 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
5 g φρέσκο θυμάρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
80 g καπνιστό λουκάνικο
1 κουταλάκι αλάτι για το στιφάδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι τριμμένο τσίλι
2 καυτερές πιπεριές (30 g)
150 ml λευκό κρασί
2 πολύ ώριμες ντομάτες (300 g)
200 g πελτές ντομάτας
250 ml καυτό νερό
1 κύβος βοδινού Knorr (10 g)
800 g κόκκινα φασόλια κονσέρβας μαζί με το υγρό τους
400 g λευκό ρύζι
800 ml νερό για το ρύζι
1/2 κουταλάκι αλάτι για το ρύζι

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ψιλόκοψε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, το λουκάνικο και το θυμάρι. Πολτοποίησε τις ντομάτες στο μπλέντερ. 2. Βάλε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 800 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό. 3. Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Πρόσθεσε το καρότο και την πιπεριά και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Πρόσθεσε το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ρίγανη και το λουκάνικο. Ανακάτεψε για 2 λεπτά και μετά πρόσθεσε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και το τριμμένο τσίλι. 5. Ρίξε το κρασί και μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς. 6. Πρόσθεσε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, 250 ml καυτό νερό και τον κύβο βοδινού. Σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και να μειωθεί η σάλτσα. 7. Πρόσθεσε τα φασόλια της κονσέρβας μαζί με το υγρό τους και σιγόβρασε για άλλα 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σέρβιρε με το ρύζι.

Σημειώσεις

Στο τραπέζι το σερβίρω με λευκό πιλάφι. Έχει κάτι από ένα συνηθισμένο στιφάδο με φασόλια, μόνο που εδώ το κρέας μένει στο προσκήνιο. Αντί για κρασί μπορείς να ρίξεις 150 ml καυτό νερό. Ο κιμάς με λίγο λίπος μένει πιο ζουμερός. Αν είναι πολύ λιπαρός, αφαίρεσε το λίπος που περισσεύει από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Οι καυτερές πιπεριές διαφέρουν πολύ στην ένταση, γι’ αυτό δοκίμασέ τες πριν τις κόψεις, ειδικά αν θέλεις να κρατήσεις τα σπόρια. Αν η σάλτσα φαίνεται ακόμη αραιή αφού προσθέσεις τα φασόλια, άφησέ τη να βράσει ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά ακόμη. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά φασόλια αντί για κονσέρβα;

Ναι. Βράσε χωριστά 300 g ξερά φασόλια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ, για περίπου 60-90 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και μετά χρησιμοποίησέ τα στραγγισμένα.