帕玛森芝士鸡肉炸排

成分

• 炸排用：
• 700克鸡胸肉
• 1茶匙盐
• 3/4茶匙白胡椒粉
• 1/2茶匙蒜粉
• 30毫升橄榄油
• 60克帕玛森芝士碎
• 80克面粉
• 2个鸡蛋
• 100毫升炸油
• 米饭用：
• 1个小洋葱（100克）
• 1罐蘑菇（沥干后200克）
• 3杯烩饭米（600克）
• 1440毫升热水
• 1块肉汤块
• 30毫升橄榄油
• 1茶匙盐
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 15克新鲜欧芹
• 可选酱汁：
• 1袋蘑菇酱

准备

1. 将鸡胸肉切成4大片，夹在两张保鲜膜之间轻轻拍薄。用1茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉和蒜粉调味，淋上30毫升橄榄油，再在上面擦碎30克帕玛森芝士。盖好，冷藏3小时。 2. 将洋葱切碎，沥干蘑菇。锅中加热30毫升橄榄油，放入洋葱和蘑菇炒2分钟。加入米，再炒1分钟，期间不断搅拌。 3. 将肉汤块溶解在1440毫升热水中。随着米吸收液体，分次倒入锅中，并经常搅拌，煮18分钟，直到米粒变软但仍保持形状。加入1茶匙盐和1/4茶匙白胡椒粉调味，再放入切碎的欧芹，盖上锅盖。 4. 在一个盘子里打散鸡蛋。另一个盘子里，将面粉、30克帕玛森芝士碎和1/4茶匙白胡椒粉混合。每片鸡肉先裹面粉，再裹蛋液。 5. 在平底锅中加热炸油，分批煎鸡肉片，每面煎3分钟，直到表面金黄且完全熟透。取出放在吸油纸上。 6. 如果想配酱汁吃，用2分钟按照包装说明调制蘑菇酱。 7. 将炸排与蘑菇米饭一起上桌。