Escalope de pollo con parmesano

Name: Escalope de pollo con parmesano
Ingredients: 700 g de pechuga de pollo; 1 cucharadita de sal; 3/4 cucharadita de pimienta blanca molida; 1/2 cucharadita de ajo en polvo; 30 ml de aceite de oliva; 60 g de parmesano rallado; 80 g de harina; 2 huevos; 100 ml de aceite para freír; 1 cebolla pequeña (100 g); 1 lata de champiñones (200 g escurridos); 3 tazas de arroz para risotto (600 g); 1440 ml de agua caliente; 1 pastilla de concentrado de carne; 30 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida; 15 g de perejil fresco; 1 sobre de salsa de champiñones

Diverso - Escalope de pollo con parmesano por Adelaida H. - Recetas Recipia

El escalope de pollo con parmesano se dora en la sartén con una capa de huevo, harina y queso rallado. Como acompañamiento, el arroz para risotto se cocina con champiñones y perejil, y las rodajas de pechuga reposan unas horas en la nevera antes de freírse. Yo elijo una pechuga grande y la corto en rodajas lo más parecidas posible de grosor. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Reposo: 180 minutos. Tiempo total: 235 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 1100 kcal y 54 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el escalope

700 g de pechuga de pollo
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
30 ml de aceite de oliva
60 g de parmesano rallado
80 g de harina
2 huevos
100 ml de aceite para freír

Para el pilaf

1 cebolla pequeña (100 g)
1 lata de champiñones (200 g escurridos)
3 tazas de arroz para risotto (600 g)
1440 ml de agua caliente
1 pastilla de concentrado de carne
30 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
15 g de perejil fresco

Para la salsa opcional

1 sobre de salsa de champiñones

Preparación

1. Corta la pechuga en 4 filetes grandes y aplánalos ligeramente entre dos hojas de film transparente. Sazónalos con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca y el ajo en polvo, luego rocíalos con 30 ml de aceite de oliva y ralla por encima 30 g de parmesano. Tapa y deja en la nevera 3 horas. 2. Pica la cebolla muy fina y escurre los champiñones. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla y sofríelos durante 2 minutos. Añade el arroz y sofríe 1 minuto más, removiendo. 3. Disuelve la pastilla de concentrado en 1440 ml de agua caliente. Ve echando el líquido poco a poco sobre el arroz a medida que lo absorba y remueve a menudo durante 18 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero mantengan su forma. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta blanca, añade el perejil picado y tapa la olla. 4. Bate los huevos en un plato. En otro, mezcla la harina con 30 g de parmesano rallado y 1/4 cucharadita de pimienta blanca. Pasa cada filete por la mezcla de harina y luego por el huevo. 5. Calienta el aceite para freír en una sartén y fríe los filetes por tandas, 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro. Sácalos y déjalos sobre papel absorbente. 6. Si quieres servir el escalope con salsa, prepara la salsa de champiñones del sobre en 2 minutos, siguiendo las instrucciones del envase. 7. Sirve los escalopes con pilaf de arroz y champiñones.

Notas

El grosor de los filetes cambia el tiempo de fritura; si los bordes aún quedan muy gruesos después de aplanarlos, aplástalos un poco más. El parmesano rallado fino se mezcla mejor con la harina y queda adherido al rebozado. Escurre bien los champiñones de lata para que su líquido no pase al pilaf. No te saltes las 3 horas en la nevera, los sabores tienen tiempo de asentarse en la carne. Si usas caldo de pollo en vez de agua con concentrado, pruébalo antes de añadir más sal. Los escalopes y el arroz se conservan tapados en la nevera hasta 3 días. Acompáñalos con una ensalada verde sencilla. Para una versión sin gluten, sustituye la harina por la misma cantidad de harina de arroz; el plato también contiene lácteos y huevos.