Sznycel z kurczaka z parmezanem

Sznycel z kurczaka z parmezanem rumieni się na patelni w panierce z jajka, mąki i tartego sera. Do tego ryż do risotto gotuje się z pieczarkami i pietruszką, a plastry piersi odpoczywają kilka godzin w lodówce przed smażeniem. Wybieram dużą pierś i kroję ją na plastry możliwie równej grubości. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 35 minut. Odpoczynek: 180 minut. Łączny czas: 235 minut. Porcje: 4. Około 1100 kcal i 54 g białka na porcję.

Składniki

Na sznycle

700 g piersi z kurczaka
1 łyżeczka soli
3/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
30 ml oliwy z oliwek
60 g startego parmezanu
80 g mąki
2 jajka
100 ml oleju do smażenia

Na pilaw

1 mała cebula (100 g)
1 puszka pieczarek (200 g po odsączeniu)
3 szklanki ryżu do risotto (600 g)
1440 ml gorącej wody
1 kostka bulionu mięsnego
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
15 g natki pietruszki

Na opcjonalny sos

1 saszetka sosu pieczarkowego

Przygotowanie

1. Pokrój pierś na 4 duże plastry i delikatnie rozbij je między dwoma arkuszami folii. Dopraw 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki białego pieprzu i czosnkiem w proszku, skrop 30 ml oliwy z oliwek i zetrzyj na wierzch 30 g parmezanu. Przykryj i wstaw do lodówki na 3 godziny. 2. Drobno posiekaj cebulę i odcedź pieczarki. W garnku rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek i podsmaż je przez 2 minuty. Dodaj ryż i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając. 3. Rozpuść kostkę bulionu mięsnego w 1440 ml gorącej wody. Stopniowo dolewaj płyn do ryżu, w miarę jak będzie wchłaniany, i często mieszaj przez 18 minut, aż ziarna będą miękkie, ale zachowają kształt. Dopraw 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki białego pieprzu, dodaj posiekaną pietruszkę i przykryj garnek. 4. Roztrzep jajka na jednym talerzu. Na drugim wymieszaj mąkę z 30 g startego parmezanu i 1/4 łyżeczki białego pieprzu. Każdy plaster obtocz w mące, a następnie zanurz w jajku. 5. Rozgrzej olej do smażenia na patelni i smaż plastry partiami, po 3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią i będą usmażone w środku. Odsącz je na ręczniku papierowym. 6. Jeśli chcesz podać sznycle z sosem, przygotuj saszetkę sosu pieczarkowego w 2 minuty, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 7. Podawaj sznycle z ryżem pilaw z pieczarkami.

Uwagi

Grubość plastrów wpływa na czas smażenia. Jeśli po rozbiciu ich brzegi nadal są bardzo grube, jeszcze trochę je spłaszcz. Drobno starty parmezan łatwiej miesza się z mąką i dobrze trzyma się panierki. Dokładnie odcedź pieczarki z puszki, żeby płyn nie dostał się do pilawu. Nie skracaj 3 godzin w lodówce, dzięki temu smaki zdążą przeniknąć mięso. Jeśli zamiast wody z kostką bulionową używasz bulionu drobiowego, spróbuj go, zanim dodasz więcej soli. Sznycle i ryż można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podaj do nich prostą zieloną sałatę. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę taką samą ilością mąki ryżowej. Danie zawiera też nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć udek z kurczaka bez kości?

Tak, pokrój je w cienkie plastry i rozbij, aż będą miały grubość zbliżoną do piersi. Smaż około 4 minuty z każdej strony.

Dlaczego panierka odchodzi podczas smażenia?

Zbyt wilgotne mięso może sprawić, że mąka będzie się z niego ześlizgiwać. Osusz je ręcznikiem papierowym przed obtoczeniem w mące, nie płucz surowego kurczaka.

Co zrobić, jeśli ryż jest nadal twardy po wchłonięciu płynu?

Dodaj 100 ml gorącej wody i gotuj jeszcze 2 minuty, mieszając.

Czy mogę użyć ryżu długoziarnistego?

Możesz, ale pilaw będzie mniej kremowy. Gotuj go około 15 minut i pod koniec sprawdź ziarna.

Czy można użyć gotowego tartego parmezanu?

Tak. Wybierz drobno starty, nie w dużych płatkach, żeby równomiernie wymieszał się z mąką.