Bifes de frango panados com parmesão

Os bifes de frango panados com parmesão douram na frigideira numa crosta de ovo, farinha e queijo ralado. Ao lado, o arroz para risotto cozinha com cogumelos e salsa, enquanto as fatias de peito ficam algumas horas no frio antes de fritar. Escolho um peito grande e corto-o em fatias com a espessura mais uniforme possível. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 235 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 1100 kcal e 54 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os bifes

700 g de peito de frango
1 colher de chá de sal
3/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
1/2 colher de chá de alho em pó
30 ml de azeite
60 g de parmesão ralado
80 g de farinha
2 ovos
100 ml de óleo para fritar

Para o arroz

1 cebola pequena (100 g)
1 lata de cogumelos (200 g escorridos)
3 chávenas de arroz para risotto (600 g)
1440 ml de água quente
1 cubo de caldo de carne
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
15 g de salsa fresca

Para o molho opcional

1 saqueta de molho de cogumelos

Preparação

1. Corta o peito em 4 bifes grandes e bate-os ligeiramente entre duas folhas de película aderente. Tempera com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-branca e o alho em pó, rega com 30 ml de azeite e rala por cima 30 g de parmesão. Tapa e deixa no frigorífico durante 3 horas. 2. Pica a cebola finamente e escorre os cogumelos. Num tacho, aquece 30 ml de azeite e salteia-os durante 2 minutos. Junta o arroz e salteia mais 1 minuto, mexendo. 3. Dissolve o cubo de caldo de carne em 1440 ml de água quente. Vai juntando o líquido ao arroz, à medida que for sendo absorvido, e mexe com frequência durante 18 minutos, até os grãos ficarem tenros, mas manterem a forma. Tempera com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca, junta a salsa picada e tapa o tacho. 4. Bate os ovos num prato. Noutro, mistura a farinha com 30 g de parmesão ralado e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca. Passa cada bife pela farinha e depois pelo ovo. 5. Aquece o óleo para fritar numa frigideira e frita os bifes por doses, 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e bem passados. Retira-os para papel absorvente. 6. Se quiseres servir os bifes com molho, prepara a saqueta de molho de cogumelos em 2 minutos, seguindo as instruções da embalagem. 7. Serve os bifes com arroz de cogumelos.

Notas

A espessura dos bifes altera o tempo de fritura. Se as extremidades ainda estiverem muito grossas depois de os bater, achata-as mais um pouco. O parmesão ralado finamente mistura-se melhor com a farinha e fica preso à crosta. Escorre bem os cogumelos de conserva para que o líquido não vá parar ao arroz. Não encurtes as 3 horas no frio, para os sabores assentarem na carne. Se usares caldo de galinha em vez de água com cubo de caldo, prova-o antes de acrescentares mais sal. Os bifes e o arroz conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias. Serve-os com uma salada verde simples. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha pela mesma quantidade de farinha de arroz. O prato também contém laticínios e ovos.