Σνίτσελ κοτόπουλου με παρμεζάνα

Το σνίτσελ κοτόπουλου με παρμεζάνα ροδίζει στο τηγάνι, με κρούστα από αυγό, αλεύρι και τριμμένο τυρί. Δίπλα, το ρύζι για ριζότο μαγειρεύεται με μανιτάρια και μαϊντανό, ενώ τα φιλέτα στήθους μένουν στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν τηγανιστούν. Εγώ διαλέγω ένα μεγάλο στήθος και το κόβω σε φέτες όσο γίνεται ίδιου πάχους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 180 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 235 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1100 kcal και 54 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα σνίτσελ

700 g στήθος κοτόπουλου
1 κουταλάκι αλάτι
3/4 κουταλάκι τριμμένο λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
30 ml ελαιόλαδο
60 g τριμμένη παρμεζάνα
80 g αλεύρι
2 αυγά
100 ml λάδι για τηγάνισμα

Για το πιλάφι

1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
1 κονσέρβα μανιτάρια (200 g στραγγισμένα)
3 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο (600 g)
1440 ml καυτό νερό
1 κύβος ζωμού κρέατος
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο λευκό πιπέρι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Για την προαιρετική σάλτσα

1 φακελάκι σάλτσα μανιταριών

Προετοιμασία

1. Κόψε το στήθος σε 4 μεγάλες φέτες και χτύπησέ τες ελαφρά ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Καρύκεψέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι και το σκόρδο σε σκόνη, έπειτα ράντισέ τες με 30 ml ελαιόλαδο και τρίψε από πάνω 30 g παρμεζάνα. Σκέπασε και άφησε στο ψυγείο για 3 ώρες. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και στράγγισε τα μανιτάρια. Ζέστανε σε μια κατσαρόλα 30 ml ελαιόλαδο και σόταρέ τα για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το ρύζι και σόταρε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας. 3. Διάλυσε τον κύβο ζωμού σε 1440 ml καυτό νερό. Ρίχνε σταδιακά το υγρό στο ρύζι, καθώς απορροφάται, και ανακάτευε συχνά για 18 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι, έπειτα βάλε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκέπασε την κατσαρόλα. 4. Χτύπησε τα αυγά σε ένα πιάτο. Σε ένα άλλο, ανακάτεψε το αλεύρι με 30 g τριμμένη παρμεζάνα και 1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι. Πέρασε κάθε φέτα πρώτα από το αλεύρι και μετά από το αυγό. 5. Ζέστανε το λάδι για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τις φέτες σε δόσεις, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί. 6. Αν θέλεις να σερβίρεις τα σνίτσελ με σάλτσα, ετοίμασε το φακελάκι με τη σάλτσα μανιταριών σε 2 λεπτά, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. 7. Σέρβιρε τα σνίτσελ με πιλάφι ρυζιού και μανιταριών.

Σημειώσεις

Το πάχος των φετών αλλάζει τον χρόνο τηγανίσματος· αν οι άκρες τους είναι ακόμη πολύ χοντρές αφού τις χτυπήσεις, πλάτυνέ τες λίγο ακόμη. Η ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ανακατεύεται πιο εύκολα με το αλεύρι και μένει πάνω στην κρούστα. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια της κονσέρβας, για να μην πέσουν τα υγρά τους στο πιλάφι. Μην παραλείψεις τις 3 ώρες στο ψυγείο, για να προλάβουν να δέσουν τα αρώματα με το κρέας. Αν χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό με κύβο, δοκίμασέ τον πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Τα σνίτσελ και το ρύζι διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Συνόδεψέ τα με μια απλή πράσινη σαλάτα. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με την ίδια ποσότητα αλευριού ρυζιού· το φαγητό περιέχει επίσης γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου;

Ναι, αν τα κόψεις σε λεπτές φέτες και τα χτυπήσεις μέχρι να φτάσουν περίπου στο πάχος του στήθους· τηγάνισέ τα για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Γιατί ξεκολλάει η κρούστα στο τηγάνισμα;

Το πολύ υγρό κρέας μπορεί να κάνει το αλεύρι να γλιστρήσει. Σκούπισέ το ταμποναριστά με χαρτί πριν το αλευρώσεις, χωρίς να ξεπλύνεις το ωμό κοτόπουλο.

Τι κάνω αν το ρύζι είναι ακόμη σκληρό αφού απορροφήσει τα υγρά; Πρόσθεσε 100 ml καυτό νερό και βράσ’ το για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας.