Escalope de poulet au parmesan

Name: Escalope de poulet au parmesan
Ingredients: 700 g de blanc de poulet; 1 cuillère à café de sel; 3/4 cuillère à café de poivre blanc moulu; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre; 30 ml d’huile d’olive; 60 g de parmesan râpé; 80 g de farine; 2 œufs; 100 ml d’huile pour la friture; 1 petit oignon (100 g); 1 boîte de champignons (200 g égouttés); 3 tasses de riz à risotto (600 g); 1440 ml d’eau chaude; 1 cube de bouillon de viande; 30 ml d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu; 15 g de persil frais; 1 sachet de sauce aux champignons

Divers - Escalope de poulet au parmesan par Adelaida H. - Recettes Recipia

L’escalope de poulet au parmesan dore à la poêle dans une panure à l’œuf, à la farine et au fromage râpé. En accompagnement, le riz à risotto cuit avec des champignons et du persil, tandis que les tranches de blanc reposent quelques heures au frais avant la cuisson. Je choisis un gros blanc, que je coupe en tranches aussi régulières que possible en épaisseur. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 180 minutes. Temps total : 235 minutes. Portions : 4. Environ 1100 kcal et 54 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les escalopes

700 g de blanc de poulet
1 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
30 ml d’huile d’olive
60 g de parmesan râpé
80 g de farine
2 œufs
100 ml d’huile pour la friture

Pour le pilaf

1 petit oignon (100 g)
1 boîte de champignons (200 g égouttés)
3 tasses de riz à risotto (600 g)
1440 ml d’eau chaude
1 cube de bouillon de viande
30 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
15 g de persil frais

Pour la sauce facultative

1 sachet de sauce aux champignons

Préparation

1. Coupe le blanc en 4 grandes tranches et aplatis-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire. Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc et l’ail en poudre, puis arrose de 30 ml d’huile d’olive et râpe 30 g de parmesan par-dessus. Couvre et laisse au frais pendant 3 heures. 2. Hache finement l’oignon et égoutte les champignons. Fais chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une casserole et fais-les revenir 2 minutes. Ajoute le riz et fais revenir 1 minute de plus en remuant. 3. Délaye le cube de bouillon dans 1440 ml d’eau chaude. Verse le liquide peu à peu sur le riz, au fur et à mesure qu’il est absorbé, et remue souvent pendant 18 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres tout en gardant leur forme. Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre blanc, ajoute le persil haché et couvre la casserole. 4. Bats les œufs dans une assiette. Dans une autre, mélange la farine avec 30 g de parmesan râpé et 1/4 cuillère à café de poivre blanc. Passe chaque tranche dans le mélange de farine, puis dans l’œuf. 5. Fais chauffer l’huile de friture dans une poêle et fais frire les tranches par fournées, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Dépose-les sur du papier absorbant. 6. Si tu veux servir les escalopes avec une sauce, prépare le sachet de sauce aux champignons en 2 minutes en suivant les indications sur l’emballage. 7. Sers les escalopes avec le pilaf de riz aux champignons.

Notes

L’épaisseur des tranches change le temps de cuisson ; si les bords sont encore très épais après les avoir aplaties, aplatis-les encore un peu. Le parmesan finement râpé se mélange plus facilement à la farine et reste accroché à la panure. Égoutte bien les champignons en conserve pour que leur liquide ne se retrouve pas dans le pilaf. Ne raccourcis pas les 3 heures au frais, les saveurs ont le temps de pénétrer la viande. Si tu utilises du bouillon de poulet à la place de l’eau avec le cube, goûte-le avant d’ajouter du sel. Les escalopes et le riz se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sers-les avec une simple salade verte. Pour une version sans gluten, remplace la farine par la même quantité de farine de riz ; le plat contient aussi des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des cuisses de poulet désossées ?

Oui, si tu les coupes en tranches fines et les aplatis jusqu’à obtenir une épaisseur proche de celle du blanc ; fais-les frire environ 4 minutes de chaque côté.

Pourquoi la panure se détache-t-elle à la cuisson ?

Une viande trop humide peut faire glisser la farine. Tamponne-la avec du papier absorbant avant de la fariner, sans rincer le poulet cru.

Que faire si le riz est encore dur après avoir absorbé le liquide ?

Ajoute 100 ml d’eau chaude et fais-le cuire 2 minutes de plus en remuant.

Puis-je utiliser du riz long grain ?

Oui, mais le pilaf sera moins crémeux ; fais-le cuire environ 15 minutes et vérifie les grains vers la fin.

Peut-on utiliser du parmesan déjà râpé ?

Oui. Choisis-en du finement râpé, pas en gros copeaux, pour qu’il se mélange uniformément à la farine.