核桃蛋糕配香草奶油（食谱编号100）
核桃蛋糕和香草奶油蛋糕由轻盈的蛋糕、蛋白和核桃制成，奶油由蛋黄煮成，并有两层鲜奶油。部分鲜奶油被混入香草奶油中，其余的则与切碎的核桃混合，作为顶部装饰。这个食谱并不复杂，但奶油在火上时必须不断搅拌，而蛋糕在组装前必须冷却。 快速信息 准备时间：原食谱中未说明 烘烤时间：约20分钟 总时间：无法准确确定，因为还取决于蛋糕和奶油的冷却时间 份数：数量未说明；蛋糕可以根据烤盘的大小和块的大小进行切割 难度：简单到中等 食谱类型：家常蛋糕，核桃蛋糕，香草奶油和鲜奶油 配料 核桃蛋糕底 6个蛋白 6汤匙糖 3汤匙面粉 4汤匙磨碎的核桃 1包泡打粉 一撮盐 香草奶油 6个蛋黄 120克糖 200毫升牛奶 3汤匙淀粉 100克黄油 150毫升鲜奶油 香草精 顶部装饰 150毫升鲜奶油 4汤匙切碎的核桃或磨碎的核桃 装饰 巧克力酱（可选），或根据个人喜好进行其他装饰 制作方法 1. 准备蛋糕底 在开始之前，预热烤箱。将蛋白放入一个干净的碗中，加入一撮盐，打至形成坚固的泡沫。 逐渐加入糖，继续搅拌，直到糖溶解。蛋白霜应紧密结合，不应有明显的糖颗粒。 单独将面粉与磨碎的核桃和泡打粉混合。将干混合物轻轻加入蛋白中，用勺子上下翻拌。重要的是不要用力搅拌，以免蛋白泡沫消失。 将混合物放入铺有烘焙纸的烤盘中，放入预热的烤箱中。蛋糕烘烤约20分钟，直到表面变成金黄色并通过牙签测试。如果牙签干净，蛋糕就烤好了。 烘烤后，蛋糕应冷却。在蛋糕仍然温热时不建议组装蛋糕，因为奶油的质地可能会改变。 2. 制作香草奶油 将蛋黄与糖混合。加入牛奶和淀粉，然后将混合物放在小火上。 奶油在不断搅拌的情况下煮沸，直到变稠并达到布丁的稠度。持续搅拌是必要的，以确保淀粉均匀分布，奶油不会粘锅。 当奶油足够稠时，离火。加入香草精和切成小块的黄油。搅拌直到黄油完全融化，奶油变得均匀。 奶油应冷却。在与鲜奶油混合之前，确保奶油是冷的。 3. 准备鲜奶油 将鲜奶油打至坚固。从准备好的奶油中取出一半加入冷却的香草奶油中，搅拌均匀。 剩下的鲜奶油与4汤匙切碎的核桃或磨碎的核桃混合。在原食谱中，核桃被磨成咖啡磨，但也可以用切碎的核桃，具体取决于所需的质感。 4. 组装蛋糕 在冷却的蛋糕底上涂抹混合了鲜奶油的香草奶油。尽量均匀地抹平，然后在上面添加混合了核桃的鲜奶油。 蛋糕可以用巧克力酱装饰，或根据个人喜好进行装饰。在切割之前，最好让其静置，以便在切时层次更加稳定。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个蛋糕，因为它在同一个食谱中使用了蛋白和蛋黄，没有剩余的成分。核桃蛋糕底简单，而煮制的奶油在加入打发的鲜奶油后会变得更轻。 核桃出现在蛋糕底和顶部层中，这很好地结合了整个蛋糕的味道。此外，各个部分可以逐步准备：蛋糕和奶油冷却后再进行组装。 小贴士 在加入糖之前，蛋白应打至坚固。如果蛋白霜太软，蛋糕可能会不够蓬松。 面粉、核桃和泡打粉应慢慢加入，用勺子搅拌。此步骤不要使用搅拌机，因为混合物可能会失去体积。 奶油在小火上煮沸并不断搅拌。特别是在开始变稠后，不能离开。 黄油在奶油离火后加入。切成小块有助于更快地融入。 鲜奶油在打发后应分开：一部分加入香草奶油，另一部分与核桃混合，用于顶部。 替代品 蛋糕底的磨碎核桃可以用切碎的核桃替代，但蛋糕的质感会有所不同。 对于顶部层，4汤匙核桃可以用磨碎或切碎的核桃。选择只会影响质感，而不会影响制作步骤。 香草精可以按常规量用于奶油的调味，因为食谱中没有说明确切的量。 变体 蛋糕可以用巧克力酱装饰，如原食谱中提到的，或仅用鲜奶油和核桃层。 为了不同的外观，顶部的核桃可以切得更粗。这样，最终的层次会比磨碎核桃的版本更脆。 上菜建议 在所有层次都安定后切割。为了更干净的块，可以在切割之间清洁刀子。 蛋糕应冷食，因为香草奶油和鲜奶油在冷却后会有更好的质感。 常见问题 1. 我可以提前一天准备蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以烘烤并在组装前冷却。重要的是要覆盖，以免干燥，但食谱的来源没有说明确切的保存时间。 2. 为什么奶油必须不断搅拌？ 淀粉迅速使混合物变稠，而不断搅拌有助于奶油均匀加热，不会粘锅。小火提供了更好的质感控制。 3. 我可以把鲜奶油放在热奶油上吗？ 不可以。奶油必须冷却后才能加入鲜奶油。如果太热，鲜奶油可能会失去体积，奶油的质地也会改变。 4. 我怎么知道蛋糕是否烤熟？ 约20分钟后，蛋糕应呈金黄色，并通过牙签测试。插入蛋糕的牙签应干净。 5. 巧克力酱是必须的吗？ 不是。巧克力酱被提及为可选装饰。蛋糕也可以只用鲜奶油和核桃层服务。 营养价值 这些值是估计的，因为食谱没有说明烤盘的大小、份数和使用的确切鲜奶油类型。作为一个粗略估计，如果蛋糕切成10块，每块大约含有： 卡路里：350-400 kcal 蛋白质：7-9克 碳水化合物：35-42克 脂肪：20-24克 这些值主要来自糖、面粉、核桃、蛋黄、黄油和鲜奶油。最终的数量可能会因块的大小和使用的鲜奶油而有很大变化。 保存和重新加热 由于是香草奶油和鲜奶油蛋糕，应在冰箱中保存，盖好，以免吸收冰箱中的气味，并防止顶部层干燥。 应冷食，不要重新加热。加热会影响奶油和鲜奶油。为了获得良好的质感，蛋糕应在服务时从冰箱中取出，并在层次稳定后切割。
成分
- 底座：6个蛋白，6汤匙糖，3汤匙面粉，4汤匙磨碎的核桃，1包泡打粉。奶油：6个蛋黄，120克糖，200毫升牛奶，3汤匙淀粉，100克黄油，150毫升鲜奶油，香草精。装饰：150毫升鲜奶油，4汤匙核桃。
标签
