Portakallı somon

Yemin ederim, portakal soslu somon yapmaya ilk kez denediğimde her şeyi mahvedeceğimi düşündüm. Masada biraz üzgün bir somon filetosu, bir süredir meyve sepetinde yuvarlanan üç portakal ve tatlı-ekşi bir şeyler yeme isteği vardı. Bu kombinasyona neden başladığımı tam hatırlamıyorum, sanırım fikirlerim bitmişti ve klasik fırında limonlu somondan da bıkmıştım. Neyse, ilk denememde balığı sosun içinde unuttum ve onu portakal tatlılığının sınırında bir şeye dönüştürdüm, ama o zamandan beri tatlarla nasıl oynamam gerektiğini biraz öğrendim. Sos bölümünde neredeyse her zaman oynuyorum, bazen bir kaşık şarap ekliyorum, bazen zencefil koyuyorum ama temel olarak bu kadar basit ve hızlı yapılıyor. Balık ve meyve kombinasyonundan kim korkuyor bilmiyorum ama evimde her zaman tutuyor, özellikle de farklı bir şeyler yediğimi hissetmek istediğimde ama saatlerce yemek yapmak istemediğimde.

Kısaca, ne kadar sürdüğüne ve ne beklemen gerektiğine dair: toplamda yaklaşık 1 saat 20 dakika, bunun 60 dakikası buzdolabında marine etmekte (yani mutfakta bağlı kalmıyorsun). Dört porsiyon için mükemmel gidiyor, artan bir şey olmuyor, kimse aç kalmıyor. Zor olduğunu söylemem, ama bu da dakikalar içinde yapılacak bir yemek değil – sosun iyi olması ve balığın kuru olmaması için biraz sabır gerekiyor.

Bunu oldukça sık yapıyorum, özellikle misafirlerim olduğunda veya akşam yemeğinde "etkilemek" istediğimde ama büyük bir baş ağrısı olmadan. Hızlı yapıldığı için tabakta güzel görünüyor ve tuhaf olan, çok pahalı malzemelere veya karmaşık tekniklere ihtiyaç duymuyor. Bir de, bu tariflerden biri, somon hayranı olmayan annemin bile yorum yapmadan yediği nadir tariflerden biri. Ayrıca, bu portakallar, somonu ızgarada fazla bırakırsan ve mahvedersen bile kurtarıyor, çünkü onu sulu kılıyor.

Genelde neler kullanıyorum? Genel olarak şöyle:

- 4 adet somon filetosu, yaklaşık 150-180 g parça, derisiz (ben büyük bir parçadan alıyorum, istediğim gibi kesiyorum)
- 1 orta boy portakal - marine için, özellikle aromada rolünü hissediyorsun, yoğun tatta değil
- 2 diş sarımsak - biraz canlılık katıyor, her şeyi kaplamadan
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 3 büyük portakal (sos için gerekli, yeterince sıvı çıkması ve kokulu kalması için)
- 50 g şeker (beyaz şeker kullan, esmer şeker kullanırsan tamamen aromayı değiştirir ve çok karamelize olur)
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (un da kullanabilirsin ama ben nişastadan şaşmam, çünkü tat bırakmıyor)
- 1 küçük küp tereyağı (20-25 g) - parlatıyor ve her şeyi sonunda "yuvarlıyor"
- 1 tatlı kaşığı limon suyu - tatlılığı ve yağlılığı biraz kesiyor, aksi takdirde biraz ağır oluyor

Şimdi, adım adım gideyim, alıştığım gibi ve göz attığım yerlerden ya da arkadaşlarımın öğrettiği ipuçlarıyla (her zaman "daha iyi bir versiyonu" olan biri vardır).

1. Somonu çok küçük parçalar halinde değil, yaklaşık 3 parmak kalınlığında kesiyorum ve soğuk su altında hızlıca yıkıyorum. Suya fazla tutmuyorum, çünkü iyi olmuyor, sadece temiz olduğundan emin olmak için, sonra her parçayı mutfak havlusu veya peçete ile iyice kuruluyorum. Kurulama konusunda ısrarcıyım, aksi takdirde marine iyi tutmuyor.

2. Bir kasede portakalı sıkıyorum (marine için olan, sos için olan değil). Oraya en ince şekilde doğradığım sarımsağı, tuzu, karabiberi ekliyorum, hızlıca karıştırıyorum. Somonu ekliyorum ve her tarafını marine ile kaplıyorum. Kaseyi streç film ile kapatıp buzdolabına koyuyorum ve en az bir saat unutuyorum. İki saatten fazla bırakmıyorum, çünkü çok tatlı hale geldiğini düşünüyorum. Bu süre zarfında diğer şeylerle ilgilenebilirim.

3. Sos için, 3 portakalı sıkıp içlerinden mümkün olan her damlayı alıyorum. Elde edilen suyu küçük bir cezveye veya tencereye koyuyorum, şekeri ekliyorum ve her şeyi kısık ateşte pişiriyorum. Çok önemli: başta yanından ayrılmıyorum, çünkü taşma eğilimi var. Eğer köpürürse, kaşıkla alıyorum. Bunu bırakırsam ne olacağını bilmiyorum ama sosun bulanık olduğunu düşündüm. Şeker eridikten ve su kaynamaya başladıktan sonra nişastayı hazırlıyorum: onu ayrı bir tatlı kaşığı soğuk su veya biraz önceden ayırdığım su ile eritiyorum, sonra sosun içine yavaşça ekliyorum, sürekli karıştırarak topaklanmaması için. Kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum, arada sırada karıştırarak, yaklaşık 7-10 dakika kadar, biraz azalmasını ve kalınlaşmasını bekliyorum ama jelatin gibi olmamalı. Sonunda ocaktan alıyorum, tereyağını ekliyorum (soğuk olmalı, aksi takdirde güzel erimez), homojen hale gelene kadar karıştırıyorum, ardından limon suyunu ekliyorum. Tadı kontrol ediyorum, gerekiyorsa biraz tuz veya daha fazla asidik bir tat ekliyorum.

4. Sos pişerken, somonu buzdolabından çıkarıyorum ve ızgara tavayı ısıtıyorum. Düz tavada da yapabilirsin ama ızgarada daha "restoran" görünümünde oluyor, dürüst olmak gerekirse. Izgarayı biraz yağlıyorum, fazla değil, yapışmaması için. İyi ısındığında, filetoları koyuyorum ve 3-4 dakika hareket ettirmiyorum, ardından dikkatlice diğer tarafını çeviriyorum, yine 3-4 dakika. Eğer çok kalınlarsa, her tarafında yarım dakika daha bırakıyorum. Ateşte unutma, aksi takdirde kurur ve sosu hissetmezsin. Izgaradan alıyorum ve servis etmeden önce 2 dakika kadar nefes almasını sağlıyorum.

5. Balığı tabağa koyuyorum, üzerine bolca portakal sosu döküyorum (somonu boğmamak için hepsini dökme, yazık olur), üzerine taze karabiber serpiştiriyorum ve işte bu kadar.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
- Sosu aceleye getirme, eğer iyi kalınlaşmasını sağlamazsan, su gibi olur; eğer fazla bırakırsan, portakal rengi karamel haline gelir ve balıkta garip olur.
- Marine için fazla portakal koyma, çünkü somonu tamamen kaplar - bir portakal yeter.
- Somonu iki saatten fazla marine etme, yumuşar ve sanki "haşlanmış" gibi olur.
- Izgaran yoksa, fırında 200 derecede 12-15 dakika pişir, ama o güzel kabuğu elde edemezsin.

Değiştirme ve uyarlama:
- Glutensiz versiyon için, mısır nişastası kullan (çoğu zaten glutensizdir ama emin olmak için etiketi oku).
- Şeker kullanmak istemiyorsan? Bal ile değiştirebilirsin ama dikkatli koy, çünkü bal farklı karamelize olur ve sürekli karıştırmak gerekir.
- Tereyağı yerine, sonunda bir tatlı kaşığı zeytinyağı koyabilirsin ama tadı aynı "zenginlikte" olmaz, dürüst olmak gerekirse.
- Portakalı sevmeyenler için, aynı şekilde mandalina ile de yapılabilir (sos için 3 portakal yerine yaklaşık 5-6 büyük mandalina).
- Daha "hafif" bir versiyon istiyorsan, tereyağını en son bırak ve sosu sadece limon ile servis et.

Varyasyonlar:
- Sosun içine küçük bir parça rendelenmiş zencefil eklemeyi seviyorum (yarım tatlı kaşığından fazla değil), ona egzotik bir tat veriyor.
- Sosun üzerine nişastayı eklemeden önce biraz kuru beyaz şarap dökebilirsin, daha karmaşık bir tat çıkıyor. Çok değil, 2-3 tatlı kaşığı, aksi takdirde portakal aromasını kaplar.
- Biraz baharatlı bir sos için, bazen yarım kırmızı acı biber ekliyorum, ince doğranmış.
- Birçok kişi limon ile yapıyor ama ben portakalda kalmanı öneririm - değiştirdiğinde aynı zarifliği elde edemiyorsun.

Servis fikirleri:
- Basit bir patates püresi ile, veya roka, avokado ve kabak çekirdeği ile bir salata ile servis edebilirsin, sosun ağırlığını biraz alır.
- Şık olmak istersen, yanında biraz tereyağı ve maydanoz ile kuskus veya sade basmati pirinci koy.
- İçecek olarak, bir kadeh kuru beyaz şarap, Sauvignon Blanc veya Chardonnay en iyi uyum sağlar. Ya da alkol istemiyorsan, bir dilim portakal ile maden suyu.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş somon kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmesi gerekiyor, buzdolabında bir gece beklet. Sonra marine etmeden önce iyice havluyla kurula, yoksa su bırakır ve aroma tutmaz.

2. Izgaram yoksa somonu nasıl pişiririm?
Yapışmaz tavada da aynı şekilde iyi pişer ama o güzel ızgara izlerini elde edemezsin. Ya da fırında yapacaksan, yağlı kağıt üzerine koy ve 200 derecede 12-15 dakika pişir, kapatmadan.

3. Başka bir balıkla da olur mu?
Evet, alabalık veya levrek ile de olur, hatta dil balığı filetolarıyla bile ama daha yağlı bir balık tercih edilmeli, aksi takdirde sos ile çok kuru olur.

4. Portakal sosunu önceden yapabilir miyim?
Evet, birkaç saat önceden yapabilir ve buzdolabında saklayabilirsin. Balığın üzerine dökmeden önce hafifçe ısıt, karıştırarak, sıvı hale gelmesi için.

5. Taze portakalım yoksa, marketten alınan su ile olur mu?
Olur, ama eklenmiş şeker olmadan ve mümkün olduğunca doğal olmalı. Yine de, tat farkı oldukça büyük, taze olanı tercih et.

6. Somonu bir gece marine edebilir miyim?
Öneremem, çok yumuşak hale geliyor ve sanki suyunda "pişmeye" başlıyor, tadı aynı olmuyor.

7. Sosu çok kalınlaştırdıysam ne yapabilirim?
Biraz portakal suyu veya su ekle ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak istediğin kıvama gelene kadar pişir.

Besin Değerleri (yaklaşık, 4'e böldüğünde bir porsiyon için):

Bir porsiyon yaklaşık 350-400 kalori (filetonun ne kadar büyük olduğuna bağlı), bunun yaklaşık 27-30 g protein, 18-20 g yağ (çünkü somon oldukça yağlı, artı sosun tereyağı), 17-20 g karbonhidrat (çoğunlukla portakal ve şekerden). Eğer yanında bir garnitür patates veya pirinç eklersen, kesinlikle rakamlar artar. Ama genel olarak, her parça üzerine tüm sosu dökmediğin sürece kalori bombası değil, oldukça "temiz" bir seçenek, iyi proteinler, somondan omega-3 ve yine de paket soslardan değil. Ayrıca, tereyağını çıkarırsan veya daha az şeker kullanırsan, diyet için de uygun hale gelir (neredeyse).

Nasıl saklarım ve yeniden ısıtırım

Eğer kalırsa (nadiren), somon parçalarını bir kutuya koyarım, sosu ayrı. Buzdolabında 1-2 gün sorunsuz saklar. Yeniden ısıtmak için en iyi yöntem buharda veya üzeri folyo ile kaplı fırında, kurumasın diye. Mikrodalga tavsiye etmiyorum, çünkü balık sertleşiyor ve sos güzel bir şekilde ayrılıyor. Sosu, eğer çok kalınlaşmışsa, küçük bir tencerede düşük ateşte ısıtıyorum, eğer çok kalınlaşmışsa bir tatlı kaşığı su ekliyorum. Soğuk olarak da salatada kullanabilirsin, eğer ısıtmak istemiyorsan.