Jur, prima dată când am încercat să fac somon cu sos de portocale, am crezut c-o să stric tot. Aveam pe masă un file de somon cam trist, vreo trei portocale care se tot rostogoleau de ceva timp în fructieră și o poftă ciudată de dulce-acrișor. Nici nu-mi mai amintesc exact de ce m-am apucat de combinația asta, cred că rămăsesem fără idei și-mi era silă de clasicul somon la cuptor cu lămâie. În fine, prima tură am uitat peștele în sos și l-am transformat în ceva la limita dulceții de portocale, dar de atunci am învățat un pic cum să jonglez cu aromele. Aproape mereu mă joc la capitolul sos, uneori mai pun o lingură de vin, alteori bag ghimbir, dar la bază cam așa se face, simplu și rapid. Nu știu cine se sperie de combinatul peștelui cu fructe, dar la mine acasă prinde de fiecare dată, mai ales când vreau să simt că am mâncat ceva diferit, dar fără să gătesc cu orele.
Hai, pe scurt, despre cât durează și la ce să te aștepți: în jur de 1 oră și 20 de minute cu totul, din care vreo 60 de minute sunt statul la marinat la frigider (deci nu stai legat de bucătărie). Pentru patru porții, eu zic că merge excelent, nu-s resturi, nu rămâne nimeni nemâncat. N-aș zice că-i complicat, dar nici mâncare din aceea la minut nu e – trebuie să ai un pic de răbdare să iasă sosul bun și peștele să nu fie uscat.
Fac treaba asta destul de des, mai ales când am musafiri sau vreau să „impresionez” la cină, dar fără bătăi mari de cap. Pentru că merge repede, arată bine în farfurie și, culmea, nu e nevoie de cine știe ce ingrediente scumpe sau tehnici complicate. Și încă ceva, e una din puținele rețete cu pește pe care chiar și mama, care nu e fan somon, o mănâncă fără să comenteze. Plus că portocalele astea mai salvează dacă ai dat-o-n bară și ai lăsat somonul prea mult pe grătar, că tot îl face suculent.
Ce folosesc de obicei? În mare așa:
- 4 fileuri de somon, cam 150-180 g bucata, fără piele (eu iau dintr-o bucată mare, să le tai cum vreau)
- 1 portocală medie – pentru marinadă, îi simți rolul mai ales la aromă, nu la gust intens
- 2 căței de usturoi – dau un pic de viață, fără să acopere tot
- Sare și piper, după gust
- 3 portocale mari (sosul are nevoie de ele, să iasă destul de lichid și să rămână parfumat)
- 50 g zahăr (mergi pe zahăr alb, nu brun, că altfel schimbă complet aroma și iese prea caramel)
- 1 linguriță de amidon alimentar (poți folosi și făină, dar eu zic să te ții de amidon că nu lasă gust)
- 1 cub mic de unt (20-25 g) – îi dă luciu și „rotunjește” totul la final
- 1 linguriță de zeamă de lămâie – taie un pic din dulce și din grăsime, altfel devine cam grețos
Acum, să o iau pas cu pas, așa cum m-am obișnuit eu și cu trucurile pe care le tot adaptez după ce mai dau cu ochiul pe ici pe colo sau după ce mă învață prietenii (că mereu e cineva cu o „varianta mai bună”).
1. Tai somonul în bucăți nu foarte mici, vreo 3 degete grosime, și îl spăl rapid sub jet rece. Nu ține prea mult la apă, că nu-i face bine, doar cât să fie sigur curat, apoi usuc bine fiecare bucată cu șervețel sau prosop de bucătărie. Chiar insist cu ștersul, altfel nu prinde marinada bine.
2. Într-un bol, storc portocala (cea de la marinadă, nu alea pentru sos). Bag acolo și usturoiul tăiat cât de mărunt pot, sare, piper, amestec rapid tot. Bag somonul și îl acopăr cu marinada peste tot. Pun folie la bol, trag în frigider și-l uit acolo măcar o oră. Nu-l las mai mult de 2, că mi se pare că devine prea dulce. În timpul ăsta pot să mă ocup de restul.
3. Pentru sos, iau cele 3 portocale și le storc bine, să scot tot ce pot din ele. Sucul rezultat îl pun într-un ibric sau crăticioară mică, adaug zahărul și pun totul pe foc mic. Foarte important: nu plec de lângă el la început, că are tendința să dea pe dinafară. Dacă face spumă, o iau cu lingura. Nu știu ce ar fi dacă aș lăsa-o, dar mi s-a părut că face sosul tulbure. După ce zahărul s-a topit și sucul dă câteva clocote, pregătesc amidonul: îl dizolv separat într-o lingură de apă rece sau un pic de suc pus deoparte, apoi îl adaug treptat la sos, amestecând continuu să nu facă cocoloașe. Las să fiarbă la foc mic, amestec din când în când, cam 7-10 minute, până scade puțin și devine gros, dar nu gelatinos. La final, iau de pe foc, adaug cubul de unt (să fie rece, altfel nu se topește frumos), amestec până se omogenizează, apoi pun și zeama de lămâie. Gust, mai ajustez dacă simt că e nevoie de puțină sare sau mai mult acid.
4. Cât se face sosul, scot somonul de la frigider și încălzesc tigaia grill. Merge și în tigaie simplă, dar pe grill arată mai „de restaurant”, sincer. Ung grătarul cu puțin ulei, nu arunca mult, cât să nu se lipească. Când e încins bine, pun fileurile și nu le mișc vreo 3-4 minute, apoi le întorc cu grijă pe partea cealaltă, încă 3-4 minute. Dacă-s prea groase, le dau încă vreo jumătate de minut pe fiecare parte. Nu le uita pe foc, că se usucă și nu mai simți sosul. Le iau de pe grill și le las să respire un pic, vreo 2 minute, înainte de servire.
5. Pun peștele pe farfurie, torn generos sos de portocale deasupra (nu-l pune tot dacă nu vrei să îneci somonul, e păcat), mai presar piper proaspăt, și gata.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Nu te grăbi cu sosul, dacă nu-l lași să se îngroașe bine, e apă chioară; dacă-l lași prea mult, devine caramel portocaliu și e cam ciudat pe pește.
– La marinadă nu pune prea multă portocală, că acoperă complet somonul – o portocală e de ajuns.
– Nu lăsa somonul să stea peste două ore la marinat, devine moale și parcă „fiert”.
– Dacă n-ai grill, merge și la cuptor, la 200 grade, cam 12-15 minute, dar nu prinde crusta aia bună.
Înlocuiri și adaptări:
– Pentru varianta fără gluten, folosește amidon din porumb (marea majoritate este deja fără gluten, dar citește eticheta ca să fii sigur).
– Nu vrei să folosești zahăr? Poți să-l înlocuiești cu miere, dar pune cu grijă, că mierea caramelizează altfel și trebuie amestecat continuu.
– În loc de unt, poți pune o lingură de ulei de măsline la final, dar nu e la fel de „bogat” gustul, sincer.
– Pentru cine nu suportă portocala, merge la fel de bine cu mandarine (vreo 5-6 mandarine mari în loc de cele 3 portocale pentru sos).
– Dacă vrei varianta mai „light”, lasă untul la final și servește sosul doar cu lămâie.
Variații:
– Mie îmi place să pun o bucată mică de ghimbir ras în sos (nu mai mult de ½ linguriță), îi dă ceva exotic.
– Poți să torni puțin vin alb sec peste sos înainte să adaugi amidonul, să iasă mai complex. Nu mult, 2-3 linguri, altfel acoperă aroma de portocală.
– Pentru un sos puțin picant, adaug uneori o jumătate de ardei iute roșu, tocat mărunt.
– Mulți fac cu lămâie în loc de portocală, dar eu zic să rămâi pe portocală – nu are aceeași delicatețe dacă schimbi.
Idei de servire:
– Merge cu un piure simplu de cartofi, sau cu o salată de rucola cu avocado și semințe de dovleac, că taie un pic din greutatea sosului.
– Dacă vrei să fii fancy, pune lângă niște cuscus cu unt și pătrunjel sau un orez basmati simplu.
– La băuturi, zic că un pahar de vin alb sec, ceva Sauvignon Blanc sau Chardonnay, îi stă cel mai bine. Sau, dacă nu vrei alcool, o apă minerală cu o felie de portocală.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc somon congelat?
Da, dar trebuie dezghețat complet, în frigider, peste noapte. Apoi șters bine cu șervețel înainte de marinat, altfel lasă apă și nu prinde aromă.
2. Dacă n-am grill, cum gătesc somonul?
În tigaie non-stick merge la fel de bine, dar nu obții acele urme de grătar faine. Sau, dacă vrei să faci la cuptor, pune pe hârtie de copt și lasă 12-15 minute la 200 grade, fără să acoperi.
3. Merge și cu alt pește?
Da, merge și cu păstrăv sau biban, chiar și cu fileuri de cod, dar e de preferat un pește mai gras, altfel iese prea sec cu acest sos.
4. Pot să fac sosul de portocale dinainte?
Da, îl poți face cu câteva ore înainte și îl ții la frigider. Înainte să-l torni peste pește, încălzește-l ușor, amestecând, ca să se fluidizeze iar.
5. Dacă nu am portocale proaspete, merge cu suc din comerț?
Merge, dar să fie fără zahăr adăugat și cât mai natural. Totuși, diferența de gust e destul de mare, proaspăt e altceva.
6. Pot să las somonul la marinat peste noapte?
Nu recomand, devine prea moale și parcă începe să se „gătească” în suc, nu mai e la fel de gustos.
7. Cum salvez sosul dacă l-am îngroșat prea tare?
Adaugă puțin suc de portocale sau apă și pune pe foc mic, amestecând continuu până ajunge la consistența dorită.
Valori nutriționale (aproximativ, pentru o porție, dacă împarți la 4):
O porție are cam 350-400 de calorii (depinde de cât de mare e fileul), din care proteine vreo 27-30 g, grăsimi cam 18-20 g (că somonul e destul de gras, plus untul din sos), carbohidrați undeva pe la 17-20 g (majoritatea din portocale și zahăr). Dacă bagi și o garnitură de cartofi sau orez, clar urcă cifrele. Dar, per ansamblu, nu e o bombă calorică, mai ales dacă nu torni tot sosul pe fiecare bucată. E o variantă destul de „curată”, ai proteine bune, omega-3 din somon și totuși un sos care nu-i din plic. În plus, dacă scoți untul sau bagi mai puțin zahăr, merge și la regim (aproape).
Cum păstrez și reîncălzesc
Dacă rămâne (rar), pun bucățile de somon într-o cutie, sosul separat. La frigider ține 1-2 zile fără probleme. Pentru reîncălzit, cel mai ok e la abur sau la cuptor acoperit cu folie, să nu se usuce. Nu recomand microunde, că se întărește peștele și sosul se taie urât. Sosul îl încălzesc într-o crăticioară mică, la foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare. Merge și rece, pe salată, dacă nu ai chef să-l reîncălzești.
Hai, pe scurt, despre cât durează și la ce să te aștepți: în jur de 1 oră și 20 de minute cu totul, din care vreo 60 de minute sunt statul la marinat la frigider (deci nu stai legat de bucătărie). Pentru patru porții, eu zic că merge excelent, nu-s resturi, nu rămâne nimeni nemâncat. N-aș zice că-i complicat, dar nici mâncare din aceea la minut nu e – trebuie să ai un pic de răbdare să iasă sosul bun și peștele să nu fie uscat.
Fac treaba asta destul de des, mai ales când am musafiri sau vreau să „impresionez” la cină, dar fără bătăi mari de cap. Pentru că merge repede, arată bine în farfurie și, culmea, nu e nevoie de cine știe ce ingrediente scumpe sau tehnici complicate. Și încă ceva, e una din puținele rețete cu pește pe care chiar și mama, care nu e fan somon, o mănâncă fără să comenteze. Plus că portocalele astea mai salvează dacă ai dat-o-n bară și ai lăsat somonul prea mult pe grătar, că tot îl face suculent.
Ce folosesc de obicei? În mare așa:
- 4 fileuri de somon, cam 150-180 g bucata, fără piele (eu iau dintr-o bucată mare, să le tai cum vreau)
- 1 portocală medie – pentru marinadă, îi simți rolul mai ales la aromă, nu la gust intens
- 2 căței de usturoi – dau un pic de viață, fără să acopere tot
- Sare și piper, după gust
- 3 portocale mari (sosul are nevoie de ele, să iasă destul de lichid și să rămână parfumat)
- 50 g zahăr (mergi pe zahăr alb, nu brun, că altfel schimbă complet aroma și iese prea caramel)
- 1 linguriță de amidon alimentar (poți folosi și făină, dar eu zic să te ții de amidon că nu lasă gust)
- 1 cub mic de unt (20-25 g) – îi dă luciu și „rotunjește” totul la final
- 1 linguriță de zeamă de lămâie – taie un pic din dulce și din grăsime, altfel devine cam grețos
Acum, să o iau pas cu pas, așa cum m-am obișnuit eu și cu trucurile pe care le tot adaptez după ce mai dau cu ochiul pe ici pe colo sau după ce mă învață prietenii (că mereu e cineva cu o „varianta mai bună”).
1. Tai somonul în bucăți nu foarte mici, vreo 3 degete grosime, și îl spăl rapid sub jet rece. Nu ține prea mult la apă, că nu-i face bine, doar cât să fie sigur curat, apoi usuc bine fiecare bucată cu șervețel sau prosop de bucătărie. Chiar insist cu ștersul, altfel nu prinde marinada bine.
2. Într-un bol, storc portocala (cea de la marinadă, nu alea pentru sos). Bag acolo și usturoiul tăiat cât de mărunt pot, sare, piper, amestec rapid tot. Bag somonul și îl acopăr cu marinada peste tot. Pun folie la bol, trag în frigider și-l uit acolo măcar o oră. Nu-l las mai mult de 2, că mi se pare că devine prea dulce. În timpul ăsta pot să mă ocup de restul.
3. Pentru sos, iau cele 3 portocale și le storc bine, să scot tot ce pot din ele. Sucul rezultat îl pun într-un ibric sau crăticioară mică, adaug zahărul și pun totul pe foc mic. Foarte important: nu plec de lângă el la început, că are tendința să dea pe dinafară. Dacă face spumă, o iau cu lingura. Nu știu ce ar fi dacă aș lăsa-o, dar mi s-a părut că face sosul tulbure. După ce zahărul s-a topit și sucul dă câteva clocote, pregătesc amidonul: îl dizolv separat într-o lingură de apă rece sau un pic de suc pus deoparte, apoi îl adaug treptat la sos, amestecând continuu să nu facă cocoloașe. Las să fiarbă la foc mic, amestec din când în când, cam 7-10 minute, până scade puțin și devine gros, dar nu gelatinos. La final, iau de pe foc, adaug cubul de unt (să fie rece, altfel nu se topește frumos), amestec până se omogenizează, apoi pun și zeama de lămâie. Gust, mai ajustez dacă simt că e nevoie de puțină sare sau mai mult acid.
4. Cât se face sosul, scot somonul de la frigider și încălzesc tigaia grill. Merge și în tigaie simplă, dar pe grill arată mai „de restaurant”, sincer. Ung grătarul cu puțin ulei, nu arunca mult, cât să nu se lipească. Când e încins bine, pun fileurile și nu le mișc vreo 3-4 minute, apoi le întorc cu grijă pe partea cealaltă, încă 3-4 minute. Dacă-s prea groase, le dau încă vreo jumătate de minut pe fiecare parte. Nu le uita pe foc, că se usucă și nu mai simți sosul. Le iau de pe grill și le las să respire un pic, vreo 2 minute, înainte de servire.
5. Pun peștele pe farfurie, torn generos sos de portocale deasupra (nu-l pune tot dacă nu vrei să îneci somonul, e păcat), mai presar piper proaspăt, și gata.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile:
– Nu te grăbi cu sosul, dacă nu-l lași să se îngroașe bine, e apă chioară; dacă-l lași prea mult, devine caramel portocaliu și e cam ciudat pe pește.
– La marinadă nu pune prea multă portocală, că acoperă complet somonul – o portocală e de ajuns.
– Nu lăsa somonul să stea peste două ore la marinat, devine moale și parcă „fiert”.
– Dacă n-ai grill, merge și la cuptor, la 200 grade, cam 12-15 minute, dar nu prinde crusta aia bună.
Înlocuiri și adaptări:
– Pentru varianta fără gluten, folosește amidon din porumb (marea majoritate este deja fără gluten, dar citește eticheta ca să fii sigur).
– Nu vrei să folosești zahăr? Poți să-l înlocuiești cu miere, dar pune cu grijă, că mierea caramelizează altfel și trebuie amestecat continuu.
– În loc de unt, poți pune o lingură de ulei de măsline la final, dar nu e la fel de „bogat” gustul, sincer.
– Pentru cine nu suportă portocala, merge la fel de bine cu mandarine (vreo 5-6 mandarine mari în loc de cele 3 portocale pentru sos).
– Dacă vrei varianta mai „light”, lasă untul la final și servește sosul doar cu lămâie.
Variații:
– Mie îmi place să pun o bucată mică de ghimbir ras în sos (nu mai mult de ½ linguriță), îi dă ceva exotic.
– Poți să torni puțin vin alb sec peste sos înainte să adaugi amidonul, să iasă mai complex. Nu mult, 2-3 linguri, altfel acoperă aroma de portocală.
– Pentru un sos puțin picant, adaug uneori o jumătate de ardei iute roșu, tocat mărunt.
– Mulți fac cu lămâie în loc de portocală, dar eu zic să rămâi pe portocală – nu are aceeași delicatețe dacă schimbi.
Idei de servire:
– Merge cu un piure simplu de cartofi, sau cu o salată de rucola cu avocado și semințe de dovleac, că taie un pic din greutatea sosului.
– Dacă vrei să fii fancy, pune lângă niște cuscus cu unt și pătrunjel sau un orez basmati simplu.
– La băuturi, zic că un pahar de vin alb sec, ceva Sauvignon Blanc sau Chardonnay, îi stă cel mai bine. Sau, dacă nu vrei alcool, o apă minerală cu o felie de portocală.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc somon congelat?
Da, dar trebuie dezghețat complet, în frigider, peste noapte. Apoi șters bine cu șervețel înainte de marinat, altfel lasă apă și nu prinde aromă.
2. Dacă n-am grill, cum gătesc somonul?
În tigaie non-stick merge la fel de bine, dar nu obții acele urme de grătar faine. Sau, dacă vrei să faci la cuptor, pune pe hârtie de copt și lasă 12-15 minute la 200 grade, fără să acoperi.
3. Merge și cu alt pește?
Da, merge și cu păstrăv sau biban, chiar și cu fileuri de cod, dar e de preferat un pește mai gras, altfel iese prea sec cu acest sos.
4. Pot să fac sosul de portocale dinainte?
Da, îl poți face cu câteva ore înainte și îl ții la frigider. Înainte să-l torni peste pește, încălzește-l ușor, amestecând, ca să se fluidizeze iar.
5. Dacă nu am portocale proaspete, merge cu suc din comerț?
Merge, dar să fie fără zahăr adăugat și cât mai natural. Totuși, diferența de gust e destul de mare, proaspăt e altceva.
6. Pot să las somonul la marinat peste noapte?
Nu recomand, devine prea moale și parcă începe să se „gătească” în suc, nu mai e la fel de gustos.
7. Cum salvez sosul dacă l-am îngroșat prea tare?
Adaugă puțin suc de portocale sau apă și pune pe foc mic, amestecând continuu până ajunge la consistența dorită.
Valori nutriționale (aproximativ, pentru o porție, dacă împarți la 4):
O porție are cam 350-400 de calorii (depinde de cât de mare e fileul), din care proteine vreo 27-30 g, grăsimi cam 18-20 g (că somonul e destul de gras, plus untul din sos), carbohidrați undeva pe la 17-20 g (majoritatea din portocale și zahăr). Dacă bagi și o garnitură de cartofi sau orez, clar urcă cifrele. Dar, per ansamblu, nu e o bombă calorică, mai ales dacă nu torni tot sosul pe fiecare bucată. E o variantă destul de „curată”, ai proteine bune, omega-3 din somon și totuși un sos care nu-i din plic. În plus, dacă scoți untul sau bagi mai puțin zahăr, merge și la regim (aproape).
Cum păstrez și reîncălzesc
Dacă rămâne (rar), pun bucățile de somon într-o cutie, sosul separat. La frigider ține 1-2 zile fără probleme. Pentru reîncălzit, cel mai ok e la abur sau la cuptor acoperit cu folie, să nu se usuce. Nu recomand microunde, că se întărește peștele și sosul se taie urât. Sosul îl încălzesc într-o crăticioară mică, la foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a îngroșat prea tare. Merge și rece, pe salată, dacă nu ai chef să-l reîncălzești.