Ορκίζομαι, την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω σολομό με σάλτσα πορτοκαλιού, πίστευα ότι θα τα κατέστρεφα όλα. Είχα στο τραπέζι ένα φιλέτο σολομού κάπως λυπημένο, τρία πορτοκάλια που κυλούσαν στην φρουτιέρα για κάποιο διάστημα και μια περίεργη επιθυμία για κάτι γλυκόξινο. Ούτε θυμάμαι ακριβώς γιατί ξεκίνησα αυτήν την συνταγή, νομίζω ότι είχα μείνει χωρίς ιδέες και βαριόμουν τον κλασικό σολομό φούρνου με λεμόνι. Τέλος πάντων, την πρώτη φορά ξέχασα το ψάρι στη σάλτσα και το μετέτρεψα σε κάτι στα όρια της γλυκύτητας του πορτοκαλιού, αλλά από τότε έμαθα λίγο πώς να παίζω με τις γεύσεις. Σχεδόν πάντα πειραματίζομαι με τη σάλτσα, μερικές φορές προσθέτω μια κουταλιά κρασί, άλλες φορές βάζω τζίντζερ, αλλά βασικά έτσι γίνεται, απλά και γρήγορα. Δεν ξέρω ποιος φοβάται τον συνδυασμό ψαριού με φρούτα, αλλά στο σπίτι μου πιάνει πάντα, ειδικά όταν θέλω να νιώσω ότι έφαγα κάτι διαφορετικό, χωρίς να χρειάζεται να μαγειρεύω ώρες.
Λοιπόν, εν συντομία, για πόσο διαρκεί και τι να περιμένετε: γύρω στη 1 ώρα και 20 λεπτά συνολικά, από τα οποία περίπου 60 λεπτά είναι το μαρινάρισμα στο ψυγείο (δηλαδή δεν μένετε κολλημένοι στην κουζίνα). Για τέσσερις μερίδες, πιστεύω ότι είναι εξαιρετικά, δεν μένουν υπολείμματα, κανείς δεν μένει νηστικός. Δεν θα έλεγα ότι είναι περίπλοκο, αλλά ούτε και φαγητό της στιγμής – πρέπει να έχετε λίγη υπομονή για να βγει καλή η σάλτσα και ο σολομός να μην είναι ξερός.
Το κάνω αυτό αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω καλεσμένους ή θέλω να "εντυπωσιάσω" στο δείπνο, αλλά χωρίς να αγχώνομαι πολύ. Διότι γίνεται γρήγορα, φαίνεται ωραίο στο πιάτο και, το πιο παράξενο, δεν χρειάζεται να έχεις ακριβές ή περίπλοκες τεχνικές. Και κάτι άλλο, είναι μία από τις λίγες συνταγές με ψάρι που ακόμα και η μαμά μου, που δεν είναι φαν του σολομού, την τρώει χωρίς να παραπονιέται. Επιπλέον, αυτά τα πορτοκάλια σώζουν αν έχεις κάνει λάθος και έχεις αφήσει τον σολομό πολύ στο γκριλ, γιατί τον κάνουν ζουμερό.
Τι χρησιμοποιώ συνήθως; Στην ουσία έτσι:
- 4 φιλέτα σολομού, περίπου 150-180 γρ το καθένα, χωρίς δέρμα (εγώ παίρνω από ένα μεγάλο κομμάτι, για να τα κόψω όπως θέλω)
- 1 μέτριο πορτοκάλι – για τη μαρινάδα, το ρόλο του τον νιώθεις κυρίως στη γεύση, όχι στην ένταση
- 2 σκελίδες σκόρδου – δίνουν λίγο ζωή, χωρίς να καλύπτουν τα πάντα
- Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
- 3 μεγάλα πορτοκάλια (η σάλτσα τα χρειάζεται, για να βγει αρκετά ρευστή και να παραμείνει αρωματική)
- 50 γρ ζάχαρη (χρησιμοποίησε λευκή ζάχαρη, όχι καστανή, αλλιώς αλλάζει εντελώς την γεύση και βγαίνει πολύ καραμελωμένη)
- 1 κουταλάκι κορν φλάουρ (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι, αλλά εγώ λέω να μείνεις στο κορν φλάουρ γιατί δεν αφήνει γεύση)
- 1 μικρό κομμάτι βούτυρο (20-25 γρ) – του δίνει γυαλάδα και "στρογγυλεύει" τα πάντα στο τέλος
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού – κόβει λίγο από τη γλυκύτητα και από το λίπος, αλλιώς γίνεται κάπως βαρετό
Τώρα, ας το πάρω βήμα-βήμα, όπως έχω συνηθίσει και με τα κόλπα που προσαρμόζω αφού ρίξω μια ματιά εδώ κι εκεί ή αφού με διδάσκουν οι φίλοι (γιατί πάντα υπάρχει κάποιος με μια "καλύτερη εκδοχή").
1. Κόβω τον σολομό σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, περίπου 3 δάχτυλα πάχος, και τον πλένω γρήγορα κάτω από κρύο νερό. Δεν τον κρατάω πολύ στο νερό, γιατί δεν του κάνει καλό, μόνο όσο να είναι σίγουρα καθαρός, στη συνέχεια στεγνώνω καλά κάθε κομμάτι με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας. Πραγματικά επιμένω στο στέγνωμα, αλλιώς δεν πιάνει καλά η μαρινάδα.
2. Σε ένα μπολ, στύβω το πορτοκάλι (αυτό για τη μαρινάδα, όχι τα άλλα για τη σάλτσα). Βάζω μέσα και το σκόρδο κομμένο όσο πιο ψιλά μπορώ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύω γρήγορα. Βάζω τον σολομό και τον καλύπτω με τη μαρινάδα παντού. Βάζω μεμβράνη στο μπολ, το βάζω στο ψυγείο και το ξεχνάω εκεί τουλάχιστον για μία ώρα. Δεν το αφήνω πάνω από 2, γιατί μου φαίνεται ότι γίνεται πολύ γλυκό. Στο μεταξύ μπορώ να ασχοληθώ με τα υπόλοιπα.
3. Για τη σάλτσα, παίρνω τα 3 πορτοκάλια και τα στύβω καλά, για να βγάλω ό,τι μπορώ από αυτά. Ο χυμός που προκύπτει τον βάζω σε ένα κατσαρολάκι ή μικρή κατσαρόλα, προσθέτω τη ζάχαρη και βάζω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Πολύ σημαντικό: δεν φεύγω από κοντά του στην αρχή, γιατί έχει την τάση να ξεχειλίσει. Αν κάνει αφρό, τον παίρνω με το κουτάλι. Δεν ξέρω τι θα γινόταν αν τον άφηνα, αλλά μου φαίνεται ότι κάνει τη σάλτσα θολή. Αφού η ζάχαρη έχει λιώσει και ο χυμός βράσει για λίγο, ετοιμάζω το κορν φλάουρ: το διαλύω ξεχωριστά σε μια κουταλιά κρύου νερού ή λίγο χυμού που έχω κρατήσει, στη συνέχεια το προσθέτω σταδιακά στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω πότε-πότε, περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γίνει παχύρρευστη, αλλά όχι ζελέ. Στο τέλος, το βγάζω από τη φωτιά, προσθέτω το κομμάτι βούτυρο (να είναι κρύο, αλλιώς δεν λιώνει ωραία), ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέτω και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζω, προσαρμόζω αν νιώθω ότι χρειάζεται λίγο αλάτι ή περισσότερο οξύ.
4. Ενώ φτιάχνεται η σάλτσα, βγάζω τον σολομό από το ψυγείο και ζεσταίνω το τηγάνι γκριλ. Γίνεται και σε απλό τηγάνι, αλλά στο γκριλ φαίνεται πιο "εστιατορικό", ειλικρινά. Λαδώνω τη σχάρα με λίγο λάδι, μην ρίξεις πολύ, ώστε να μην κολλήσει. Όταν είναι καλά ζεστό, βάζω τα φιλέτα και δεν τα κουνάω για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια τα γυρίζω προσεκτικά από την άλλη πλευρά, για άλλα 3-4 λεπτά. Αν είναι πολύ χοντρά, τους δίνω ακόμα μισό λεπτό σε κάθε πλευρά. Μην τα ξεχνάς στη φωτιά, γιατί θα στεγνώσουν και δεν θα νιώθεις τη σάλτσα. Τα βγάζω από το γκριλ και τα αφήνω να αναπνεύσουν λίγο, περίπου 2 λεπτά, πριν το σερβίρισμα.
5. Βάζω το ψάρι στο πιάτο, ρίχνω γενναιόδωρα σάλτσα πορτοκαλιού από πάνω (μην ρίξεις όλη, αν δεν θες να πνίξεις τον σολομό, είναι κρίμα), προσθέτω λίγο φρέσκο πιπέρι, και έτοιμο.
Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην βιάζεσαι με τη σάλτσα, αν δεν την αφήσεις να πήξει καλά, είναι νερό. Αν την αφήσεις πολύ, γίνεται πορτοκαλί καραμέλα και είναι κάπως περίεργη στο ψάρι.
- Στη μαρινάδα μην βάλεις πολύ πορτοκάλι, γιατί καλύπτει τελείως τον σολομό – ένα πορτοκάλι είναι αρκετό.
- Μην αφήνεις τον σολομό να μείνει πάνω από δύο ώρες στη μαρινάδα, γίνεται μαλακός και μοιάζει "βρασμένος".
- Αν δεν έχεις γκριλ, γίνεται και στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, περίπου 12-15 λεπτά, αλλά δεν αποκτά την καλή κρούστα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε κορν φλάουρ (η πλειοψηφία είναι ήδη χωρίς γλουτένη, αλλά διάβασε την ετικέτα για να είσαι σίγουρος).
- Δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη; Μπορείς να την αντικαταστήσεις με μέλι, αλλά βάλε προσεκτικά, γιατί το μέλι καραμελώνει διαφορετικά και πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς.
- Αντί για βούτυρο, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τέλος, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο "πλούσια", ειλικρινά.
- Για όσους δεν αντέχουν το πορτοκάλι, γίνεται εξίσου καλά με μανταρίνια (περίπου 5-6 μεγάλα μανταρίνια αντί για τα 3 πορτοκάλια για τη σάλτσα).
- Αν θέλεις την πιο "ελαφριά" εκδοχή, άφησε το βούτυρο στο τέλος και σέρβιρε τη σάλτσα μόνο με λεμόνι.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει με μια απλή πουρέ πατάτας ή με μια σαλάτα ρόκας με αβοκάντο και σπόρους κολοκύθας, γιατί κόβει λίγο τη βαρύτητα της σάλτσας.
- Αν θέλεις να είσαι κομψός, βάλε δίπλα λίγους κους-κους με βούτυρο και μαϊντανό ή απλό basmati ρύζι.
- Για ποτά, λέω ότι ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, κάτι σαν Sauvignon Blanc ή Chardonnay, του ταιριάζει καλύτερα. Ή, αν δεν θέλεις αλκοόλ, ένα μεταλλικό νερό με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σολομό;
Ναι, αλλά πρέπει να έχει αποψυχθεί εντελώς, στο ψυγείο, όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στέγνωσέ τον καλά με χαρτοπετσέτα πριν από τη μαρινάδα, αλλιώς αφήνει νερό και δεν πιάνει γεύση.
2. Αν δεν έχω γκριλ, πώς μαγειρεύω τον σολομό;
Σε αντικολλητικό τηγάνι γίνεται εξίσου καλά, αλλά δεν αποκτάς αυτές τις ωραίες γραμμές του γκριλ. Ή, αν θέλεις να το κάνεις στο φούρνο, βάλε σε χαρτί ψησίματος και άφησε 12-15 λεπτά στους 200 βαθμούς, χωρίς να το καλύψεις.
3. Γίνεται και με άλλο ψάρι;
Ναι, γίνεται και με πέστροφα ή μπάσο, ακόμα και με φιλέτα μπακαλιάρου, αλλά προτιμάται ένα πιο λιπαρό ψάρι, αλλιώς βγαίνει πολύ ξηρό με αυτή τη σάλτσα.
4. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα πορτοκαλιού νωρίτερα;
Ναι, μπορείς να την ετοιμάσεις μερικές ώρες νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο. Πριν την ρίξεις πάνω από το ψάρι, ζέσταίνε την ελαφρώς, ανακατεύοντας, για να γίνει πάλι ρευστή.
5. Αν δεν έχω φρέσκα πορτοκάλια, γίνεται με χυμό από το εμπόριο;
Γίνεται, αλλά να είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης και όσο πιο φυσικός γίνεται. Παρ' όλα αυτά, η διαφορά γεύσης είναι αρκετά μεγάλη, το φρέσκο είναι κάτι άλλο.
6. Μπορώ να αφήσω τον σολομό να μαριναριστεί όλη τη νύχτα;
Δεν το προτείνω, γίνεται πολύ μαλακός και αρχίζει να "μαγειρεύεται" στο χυμό, δεν είναι το ίδιο νόστιμος.
7. Πώς σώζω τη σάλτσα αν την έχω πήξει πολύ;
Πρόσθεσε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό και βάλε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Διατροφικές αξίες (περίπου, για μία μερίδα, αν μοιραστείς σε 4):
Μία μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες (εξαρτάται από το μέγεθος του φιλέτου), από τις οποίες οι πρωτεΐνες είναι περίπου 27-30 γρ, τα λιπαρά περίπου 18-20 γρ (καθώς ο σολομός είναι αρκετά λιπαρός, συν το βούτυρο στη σάλτσα), οι υδατάνθρακες κάπου 17-20 γρ (οι περισσότεροι από πορτοκάλια και ζάχαρη). Αν προσθέσεις και μια συνοδευτική πατάτας ή ρυζιού, σίγουρα ανεβαίνουν οι αριθμοί. Αλλά, συνολικά, δεν είναι μια θερμιδική "βόμβα", ειδικά αν δεν ρίξεις όλη τη σάλτσα σε κάθε κομμάτι. Είναι μια αρκετά "καθαρή" επιλογή, έχεις καλές πρωτεΐνες, ωμέγα-3 από τον σολομό και μια σάλτσα που δεν είναι από φακελάκι. Επιπλέον, αν βγάλεις το βούτυρο ή βάλεις λιγότερη ζάχαρη, πάει και σε δίαιτα (σχεδόν).
Πώς να αποθηκεύσω και να ξαναζεστάνω
Αν περισσέψει (σπάνια), βάζω τα κομμάτια σολομού σε ένα δοχείο, τη σάλτσα ξεχωριστά. Στο ψυγείο κρατάει 1-2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για να ξαναζεσταθεί, το καλύτερο είναι στον ατμό ή στο φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω φούρνο μικροκυμάτων, γιατί σφίγγει το ψάρι και η σάλτσα κόβεται άσχημα. Τη σάλτσα την ξαναζεσταίνω σε μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού αν έχει πήξει πολύ. Πηγαίνει και κρύα, σε σαλάτα, αν δεν έχεις διάθεση να την ξαναζεστάνεις.
Λοιπόν, εν συντομία, για πόσο διαρκεί και τι να περιμένετε: γύρω στη 1 ώρα και 20 λεπτά συνολικά, από τα οποία περίπου 60 λεπτά είναι το μαρινάρισμα στο ψυγείο (δηλαδή δεν μένετε κολλημένοι στην κουζίνα). Για τέσσερις μερίδες, πιστεύω ότι είναι εξαιρετικά, δεν μένουν υπολείμματα, κανείς δεν μένει νηστικός. Δεν θα έλεγα ότι είναι περίπλοκο, αλλά ούτε και φαγητό της στιγμής – πρέπει να έχετε λίγη υπομονή για να βγει καλή η σάλτσα και ο σολομός να μην είναι ξερός.
Το κάνω αυτό αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω καλεσμένους ή θέλω να "εντυπωσιάσω" στο δείπνο, αλλά χωρίς να αγχώνομαι πολύ. Διότι γίνεται γρήγορα, φαίνεται ωραίο στο πιάτο και, το πιο παράξενο, δεν χρειάζεται να έχεις ακριβές ή περίπλοκες τεχνικές. Και κάτι άλλο, είναι μία από τις λίγες συνταγές με ψάρι που ακόμα και η μαμά μου, που δεν είναι φαν του σολομού, την τρώει χωρίς να παραπονιέται. Επιπλέον, αυτά τα πορτοκάλια σώζουν αν έχεις κάνει λάθος και έχεις αφήσει τον σολομό πολύ στο γκριλ, γιατί τον κάνουν ζουμερό.
Τι χρησιμοποιώ συνήθως; Στην ουσία έτσι:
- 4 φιλέτα σολομού, περίπου 150-180 γρ το καθένα, χωρίς δέρμα (εγώ παίρνω από ένα μεγάλο κομμάτι, για να τα κόψω όπως θέλω)
- 1 μέτριο πορτοκάλι – για τη μαρινάδα, το ρόλο του τον νιώθεις κυρίως στη γεύση, όχι στην ένταση
- 2 σκελίδες σκόρδου – δίνουν λίγο ζωή, χωρίς να καλύπτουν τα πάντα
- Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
- 3 μεγάλα πορτοκάλια (η σάλτσα τα χρειάζεται, για να βγει αρκετά ρευστή και να παραμείνει αρωματική)
- 50 γρ ζάχαρη (χρησιμοποίησε λευκή ζάχαρη, όχι καστανή, αλλιώς αλλάζει εντελώς την γεύση και βγαίνει πολύ καραμελωμένη)
- 1 κουταλάκι κορν φλάουρ (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι, αλλά εγώ λέω να μείνεις στο κορν φλάουρ γιατί δεν αφήνει γεύση)
- 1 μικρό κομμάτι βούτυρο (20-25 γρ) – του δίνει γυαλάδα και "στρογγυλεύει" τα πάντα στο τέλος
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού – κόβει λίγο από τη γλυκύτητα και από το λίπος, αλλιώς γίνεται κάπως βαρετό
Τώρα, ας το πάρω βήμα-βήμα, όπως έχω συνηθίσει και με τα κόλπα που προσαρμόζω αφού ρίξω μια ματιά εδώ κι εκεί ή αφού με διδάσκουν οι φίλοι (γιατί πάντα υπάρχει κάποιος με μια "καλύτερη εκδοχή").
1. Κόβω τον σολομό σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, περίπου 3 δάχτυλα πάχος, και τον πλένω γρήγορα κάτω από κρύο νερό. Δεν τον κρατάω πολύ στο νερό, γιατί δεν του κάνει καλό, μόνο όσο να είναι σίγουρα καθαρός, στη συνέχεια στεγνώνω καλά κάθε κομμάτι με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας. Πραγματικά επιμένω στο στέγνωμα, αλλιώς δεν πιάνει καλά η μαρινάδα.
2. Σε ένα μπολ, στύβω το πορτοκάλι (αυτό για τη μαρινάδα, όχι τα άλλα για τη σάλτσα). Βάζω μέσα και το σκόρδο κομμένο όσο πιο ψιλά μπορώ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύω γρήγορα. Βάζω τον σολομό και τον καλύπτω με τη μαρινάδα παντού. Βάζω μεμβράνη στο μπολ, το βάζω στο ψυγείο και το ξεχνάω εκεί τουλάχιστον για μία ώρα. Δεν το αφήνω πάνω από 2, γιατί μου φαίνεται ότι γίνεται πολύ γλυκό. Στο μεταξύ μπορώ να ασχοληθώ με τα υπόλοιπα.
3. Για τη σάλτσα, παίρνω τα 3 πορτοκάλια και τα στύβω καλά, για να βγάλω ό,τι μπορώ από αυτά. Ο χυμός που προκύπτει τον βάζω σε ένα κατσαρολάκι ή μικρή κατσαρόλα, προσθέτω τη ζάχαρη και βάζω τα πάντα σε χαμηλή φωτιά. Πολύ σημαντικό: δεν φεύγω από κοντά του στην αρχή, γιατί έχει την τάση να ξεχειλίσει. Αν κάνει αφρό, τον παίρνω με το κουτάλι. Δεν ξέρω τι θα γινόταν αν τον άφηνα, αλλά μου φαίνεται ότι κάνει τη σάλτσα θολή. Αφού η ζάχαρη έχει λιώσει και ο χυμός βράσει για λίγο, ετοιμάζω το κορν φλάουρ: το διαλύω ξεχωριστά σε μια κουταλιά κρύου νερού ή λίγο χυμού που έχω κρατήσει, στη συνέχεια το προσθέτω σταδιακά στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω πότε-πότε, περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γίνει παχύρρευστη, αλλά όχι ζελέ. Στο τέλος, το βγάζω από τη φωτιά, προσθέτω το κομμάτι βούτυρο (να είναι κρύο, αλλιώς δεν λιώνει ωραία), ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέτω και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζω, προσαρμόζω αν νιώθω ότι χρειάζεται λίγο αλάτι ή περισσότερο οξύ.
4. Ενώ φτιάχνεται η σάλτσα, βγάζω τον σολομό από το ψυγείο και ζεσταίνω το τηγάνι γκριλ. Γίνεται και σε απλό τηγάνι, αλλά στο γκριλ φαίνεται πιο "εστιατορικό", ειλικρινά. Λαδώνω τη σχάρα με λίγο λάδι, μην ρίξεις πολύ, ώστε να μην κολλήσει. Όταν είναι καλά ζεστό, βάζω τα φιλέτα και δεν τα κουνάω για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια τα γυρίζω προσεκτικά από την άλλη πλευρά, για άλλα 3-4 λεπτά. Αν είναι πολύ χοντρά, τους δίνω ακόμα μισό λεπτό σε κάθε πλευρά. Μην τα ξεχνάς στη φωτιά, γιατί θα στεγνώσουν και δεν θα νιώθεις τη σάλτσα. Τα βγάζω από το γκριλ και τα αφήνω να αναπνεύσουν λίγο, περίπου 2 λεπτά, πριν το σερβίρισμα.
5. Βάζω το ψάρι στο πιάτο, ρίχνω γενναιόδωρα σάλτσα πορτοκαλιού από πάνω (μην ρίξεις όλη, αν δεν θες να πνίξεις τον σολομό, είναι κρίμα), προσθέτω λίγο φρέσκο πιπέρι, και έτοιμο.
Χρήσιμες συμβουλές:
- Μην βιάζεσαι με τη σάλτσα, αν δεν την αφήσεις να πήξει καλά, είναι νερό. Αν την αφήσεις πολύ, γίνεται πορτοκαλί καραμέλα και είναι κάπως περίεργη στο ψάρι.
- Στη μαρινάδα μην βάλεις πολύ πορτοκάλι, γιατί καλύπτει τελείως τον σολομό – ένα πορτοκάλι είναι αρκετό.
- Μην αφήνεις τον σολομό να μείνει πάνω από δύο ώρες στη μαρινάδα, γίνεται μαλακός και μοιάζει "βρασμένος".
- Αν δεν έχεις γκριλ, γίνεται και στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, περίπου 12-15 λεπτά, αλλά δεν αποκτά την καλή κρούστα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
- Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε κορν φλάουρ (η πλειοψηφία είναι ήδη χωρίς γλουτένη, αλλά διάβασε την ετικέτα για να είσαι σίγουρος).
- Δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη; Μπορείς να την αντικαταστήσεις με μέλι, αλλά βάλε προσεκτικά, γιατί το μέλι καραμελώνει διαφορετικά και πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς.
- Αντί για βούτυρο, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τέλος, αλλά η γεύση δεν είναι τόσο "πλούσια", ειλικρινά.
- Για όσους δεν αντέχουν το πορτοκάλι, γίνεται εξίσου καλά με μανταρίνια (περίπου 5-6 μεγάλα μανταρίνια αντί για τα 3 πορτοκάλια για τη σάλτσα).
- Αν θέλεις την πιο "ελαφριά" εκδοχή, άφησε το βούτυρο στο τέλος και σέρβιρε τη σάλτσα μόνο με λεμόνι.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει με μια απλή πουρέ πατάτας ή με μια σαλάτα ρόκας με αβοκάντο και σπόρους κολοκύθας, γιατί κόβει λίγο τη βαρύτητα της σάλτσας.
- Αν θέλεις να είσαι κομψός, βάλε δίπλα λίγους κους-κους με βούτυρο και μαϊντανό ή απλό basmati ρύζι.
- Για ποτά, λέω ότι ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, κάτι σαν Sauvignon Blanc ή Chardonnay, του ταιριάζει καλύτερα. Ή, αν δεν θέλεις αλκοόλ, ένα μεταλλικό νερό με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σολομό;
Ναι, αλλά πρέπει να έχει αποψυχθεί εντελώς, στο ψυγείο, όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στέγνωσέ τον καλά με χαρτοπετσέτα πριν από τη μαρινάδα, αλλιώς αφήνει νερό και δεν πιάνει γεύση.
2. Αν δεν έχω γκριλ, πώς μαγειρεύω τον σολομό;
Σε αντικολλητικό τηγάνι γίνεται εξίσου καλά, αλλά δεν αποκτάς αυτές τις ωραίες γραμμές του γκριλ. Ή, αν θέλεις να το κάνεις στο φούρνο, βάλε σε χαρτί ψησίματος και άφησε 12-15 λεπτά στους 200 βαθμούς, χωρίς να το καλύψεις.
3. Γίνεται και με άλλο ψάρι;
Ναι, γίνεται και με πέστροφα ή μπάσο, ακόμα και με φιλέτα μπακαλιάρου, αλλά προτιμάται ένα πιο λιπαρό ψάρι, αλλιώς βγαίνει πολύ ξηρό με αυτή τη σάλτσα.
4. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα πορτοκαλιού νωρίτερα;
Ναι, μπορείς να την ετοιμάσεις μερικές ώρες νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο. Πριν την ρίξεις πάνω από το ψάρι, ζέσταίνε την ελαφρώς, ανακατεύοντας, για να γίνει πάλι ρευστή.
5. Αν δεν έχω φρέσκα πορτοκάλια, γίνεται με χυμό από το εμπόριο;
Γίνεται, αλλά να είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης και όσο πιο φυσικός γίνεται. Παρ' όλα αυτά, η διαφορά γεύσης είναι αρκετά μεγάλη, το φρέσκο είναι κάτι άλλο.
6. Μπορώ να αφήσω τον σολομό να μαριναριστεί όλη τη νύχτα;
Δεν το προτείνω, γίνεται πολύ μαλακός και αρχίζει να "μαγειρεύεται" στο χυμό, δεν είναι το ίδιο νόστιμος.
7. Πώς σώζω τη σάλτσα αν την έχω πήξει πολύ;
Πρόσθεσε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό και βάλε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Διατροφικές αξίες (περίπου, για μία μερίδα, αν μοιραστείς σε 4):
Μία μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες (εξαρτάται από το μέγεθος του φιλέτου), από τις οποίες οι πρωτεΐνες είναι περίπου 27-30 γρ, τα λιπαρά περίπου 18-20 γρ (καθώς ο σολομός είναι αρκετά λιπαρός, συν το βούτυρο στη σάλτσα), οι υδατάνθρακες κάπου 17-20 γρ (οι περισσότεροι από πορτοκάλια και ζάχαρη). Αν προσθέσεις και μια συνοδευτική πατάτας ή ρυζιού, σίγουρα ανεβαίνουν οι αριθμοί. Αλλά, συνολικά, δεν είναι μια θερμιδική "βόμβα", ειδικά αν δεν ρίξεις όλη τη σάλτσα σε κάθε κομμάτι. Είναι μια αρκετά "καθαρή" επιλογή, έχεις καλές πρωτεΐνες, ωμέγα-3 από τον σολομό και μια σάλτσα που δεν είναι από φακελάκι. Επιπλέον, αν βγάλεις το βούτυρο ή βάλεις λιγότερη ζάχαρη, πάει και σε δίαιτα (σχεδόν).
Πώς να αποθηκεύσω και να ξαναζεστάνω
Αν περισσέψει (σπάνια), βάζω τα κομμάτια σολομού σε ένα δοχείο, τη σάλτσα ξεχωριστά. Στο ψυγείο κρατάει 1-2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Για να ξαναζεσταθεί, το καλύτερο είναι στον ατμό ή στο φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσει. Δεν προτείνω φούρνο μικροκυμάτων, γιατί σφίγγει το ψάρι και η σάλτσα κόβεται άσχημα. Τη σάλτσα την ξαναζεσταίνω σε μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού αν έχει πήξει πολύ. Πηγαίνει και κρύα, σε σαλάτα, αν δεν έχεις διάθεση να την ξαναζεστάνεις.
Συστατικά
4 κομμάτια σολομού, 1 πορτοκάλι, 2 σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα πορτοκαλιού, 3 μεγάλα πορτοκάλια, 50 γρ ζάχαρη, 1 κύβος βουτύρου, 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι κορν φλάουρ