Patlıcan ve susamlı köri - Kızartılmış patlıcan susam köri - Sri Lanka tarifi

Patlıcan ve susamlı köri - Özel bir egzotik tarif

Egzotik bir dokunuşun mutfağınıza gelmesini sağlayacak lezzetli ve aromatik bir tarif arıyorsanız, patlıcan ve susamlı köri mükemmel bir seçimdir. Güney Asya'nın mutfak geleneklerinden ilham alan bu tarif, zengin aromaları ve basit malzemeleri bir araya getirerek size dolu dolu bir yemek sunar. İşte bu yemeği adım adım nasıl hazırlayabileceğiniz.

Köri'nin kısa tarihi

Köri, Tamilce'de "sos" anlamına gelen bir kelimedir ve basit bir tariften daha fazlasıdır; Hindistan, Sri Lanka ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde kökleri olan bir mutfak kültürüdür. Bu baharat karışımı, 18. yüzyılda Hintli tüccarlar tarafından Avrupa'da popüler hale getirilmiş ve hızla dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda favori olmuştur. Her bölgenin kendine özgü bir köri versiyonu vardır, ancak hepsi, yemeğe eşsiz bir aroma veren çeşitli baharat karışımlarını içerir.

Hazırlama süresi ve porsiyonlar

- Hazırlama süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 25 dakika
- Toplam süre: 40 dakika
- Porsiyon sayısı: 4

Gerekli malzemeler

- 6 küçük patlıcan
- 100 g kavrulmuş ve ince öğütülmüş susam
- 1/4 su bardağı tamarind suyu
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 1/2 çay kaşığı sarımsak ezmesi
- 1/2 çay kaşığı zencefil ezmesi
- Tuz, damak tadına göre
- Pul biber (acı) damak tadına göre
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- Birkaç curry yaprağı (tercihen taze, ama kuru da kullanılabilir)
- 1 çay kaşığı toz kişniş
- 1 adet hindistan cevizi şekeri
- Kızartmak için yağ

Hazırlık talimatları

1. Patlıcanları hazırlama:
Patlıcanları soğuk su altında iyice yıkayın ve bir mutfak havlusu ile kurulayın. Her patlıcana uzunlamasına iki kesik yapacak şekilde keskin bir bıçak kullanın, ancak tamamen kesmemeye dikkat edin. Bu kesikler, patlıcanların yapraklar gibi açılmasına ve köri'nin lezzetlerini emmesine yardımcı olacaktır.

2. Patlıcanları kızartma:
Derin bir tavaya, tabanı kaplayacak kadar yağ ekleyin. Yağ iyice ısındığında, patlıcanları ekleyin ve altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürebilir. Hazır olduğunda, patlıcanları fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine alın.

3. Köri bazasını hazırlama:
Aynı tavada (gerekirse biraz yağ ekleyebilirsiniz), hardal tohumlarını, kimyonu ve curry yapraklarını ekleyin. Hardal tohumları patlamaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Bu, mutfağa davetkar bir aroma getirecek olan anıdır.

4. Soğan ekleme:
Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Burada sabırlı olabilirsiniz, çünkü karamelize soğan yemeğe doğal bir tatlılık katacaktır.

5. Aromaları kullanma:
Sarımsak ve zencefil ezmesini ekleyin, ardından öğütülmüş susam, tuz, pul biber, zerdeçal, kişniş ve hindistan cevizi şekerini ekleyin. Tüm aromaları birleştirmek için iyice karıştırın. Tamarind suyu, yemeğe bir miktar asidite ekleyecek ve tatları dengeleyecektir.

6. Köri'yi tamamlama:
Tüm malzemeler birleştirildiğinde, kızartılmış patlıcanları ekleyin ve iyice karıştırın. Patlıcanların köri'nin lezzetlerini emmesi için her şeyi orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. Bu noktada aroma karşı konulmaz hale gelecektir!

7. Servis:
Patlıcan ve susam köri'si, Hint ekmeği chapati ile ya da haşlanmış pirinç ile servis edildiğinde lezzetlidir. Üzerine bir kaşık yoğurt ekleyerek kremalı bir kontrast sağlayabilir, ayrıca baharatların yoğunluğunu biraz hafifletebilirsiniz.

Pratik ipuçları

- Patlıcan seçimi: Pürüzsüz ve parlak bir kabuğa sahip küçük ve taze patlıcanları tercih edin. Bunlar daha yumuşak bir dokuya ve daha tatlı bir lezzete sahip olacaktır.
- Susam tohumları: Susam tohumlarının derin aromasını seviyorsanız, onları öğütmeden önce kavurabilirsiniz. Lezzeti çok daha yoğun olacaktır.
- Varyasyonlar: Köri'ye biber veya havuç gibi diğer sebzeleri ekleyerek daha ilginç bir tat verebilirsiniz.
- Saklama: Köri, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Ertesi gün tatlar yoğunlaşır, bu yüzden önceden hazırlanmış yemekler için harika bir seçenektir.

Besin faydaları

Patlıcan ve susam köri'si sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Patlıcanlar lif, vitamin ve mineraller açısından zengindir ve susam tohumları mükemmel bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Bu yemek doğal antioksidanlar içerir ve kalp sağlığını destekleyebilir.

Sıkça sorulan sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, tercihlerinize göre kabak veya havuç gibi diğer sebzelerle deney yapabilirsiniz.

2. Köri'yi nasıl daha acı hale getirebilirim?
Daha fazla pul biber ekleyin veya birkaç dilim taze acı biber ekleyin.

3. Bu köri vegan mı?
Kesinlikle! Bu tamamen vejetaryen ve vegan bir tarif, hayvansal ürünlerden kaçınmak isteyen herkes için mükemmel.

Mükemmel kombinasyonlar

Patlıcan ve susam köri'si, yoğurttan yapılmış bir içecek olan lassi ile veya baharatlı tatların yoğunluğunu dengeleyecek nane çayı ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

Sonuç olarak, patlıcan ve susam köri'si, ailenizi ve arkadaşlarınızı etkilemenize yardımcı olacak bir tarif olup, onlara lezzet patlaması ve bir parça mutfak kültürü sunar. Bu yüzden yaratıcılığınızı kullanmaktan çekinmeyin ve her lokmanın tadını çıkarın! Afiyet olsun!