Curry d'aubergines et de sésame - Curry d'aubergines frites au sésame - recette sri-lankaise

Curry d'aubergines et de sésame - Une recette exotique spéciale

Si vous recherchez une recette délicieuse et aromatique qui apporte une touche d'exotisme à votre cuisine, le curry d'aubergines et de sésame est le choix parfait. Cette recette, inspirée des traditions culinaires des régions d'Asie du Sud, combine des saveurs riches et des ingrédients simples, vous offrant un repas plein de goût. Voici comment préparer ce plat, étape par étape.

Une brève histoire du curry

Le curry, un mot qui signifie 'sauce' en tamoul, est plus qu'une simple recette ; c'est toute une culture culinaire, qui trouve ses racines en Inde, au Sri Lanka et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Cette combinaison d'épices a été popularisée en Europe au XVIIIe siècle par des commerçants indiens, devenant rapidement un favori dans les cuisines du monde entier. Chaque région a sa propre version du curry, mais toutes incluent un mélange diversifié d'épices qui donnent au plat son goût inimitable.

Temps de préparation et portions

- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires

- 6 petites aubergines violettes
- 100 g de graines de sésame grillées et finement moulues
- 1/4 de tasse de jus de tamarin
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1/2 cuillère à café de pâte d'ail
- 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre
- Sel au goût
- Poudre de piment au goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Quelques feuilles de curry (de préférence fraîches, mais les sèches peuvent être utilisées)
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cube de sucre de coco
- Huile pour la friture

Instructions de préparation

1. Préparation des aubergines :
Lavez bien les aubergines sous un jet d'eau froide et séchez-les avec un torchon. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire deux fentes dans le sens de la longueur de chaque aubergine, en veillant à ne pas les couper complètement. Ces fentes aideront les aubergines à s'ouvrir comme des pétales et à absorber les délicieuses saveurs du curry.

2. Friture des aubergines :
Dans une poêle profonde, ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ce processus peut prendre environ 5 à 7 minutes. Une fois prêtes, retirez les aubergines sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

3. Préparation de la base du curry :
Dans la même poêle (vous pouvez ajouter un peu d'huile si nécessaire), ajoutez les graines de moutarde, le cumin et les feuilles de curry. Laissez-les cuire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. C'est à ce moment que l'arôme se libérera, apportant une odeur alléchante à la cuisine.

4. Ajout de l'oignon :
Ajoutez l'oignon haché finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré et tendre, environ 5 à 7 minutes. Ici, vous pouvez être patient, car l'oignon caramélisé ajoutera une douceur naturelle au plat.

5. Utilisation des saveurs :
Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, puis les graines de sésame moulues, le sel, la poudre de piment, le curcuma, la coriandre et le cube de sucre de coco. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs. Le jus de tamarin ajoutera une touche d'acidité et équilibrera les saveurs du plat.

6. Finalisation du curry :
Une fois tous les ingrédients combinés, ajoutez les aubergines frites et mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, afin que les aubergines absorbent les saveurs du curry. À ce stade, l'arôme deviendra irrésistible !

7. Service :
Le curry d'aubergines et de sésame est délicieux servi avec du pain indien chapati ou avec un accompagnement de riz bouilli. Vous pouvez ajouter une cuillère de yaourt sur le dessus pour un contraste crémeux, mais aussi pour adoucir un peu l'intensité des épices.

Conseils pratiques

- Choix des aubergines : Optez pour des aubergines petites et fraîches, avec une peau lisse et brillante. Elles auront une texture plus tendre et un goût plus sucré.
- Graines de sésame : Si vous aimez l'arôme profond des graines de sésame, vous pouvez les faire griller avant de les moudre. Le goût sera beaucoup plus intense.
- Variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes au curry, comme des poivrons ou des carottes, pour lui donner une note encore plus intéressante.
- Conservation : Le curry se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le lendemain, les saveurs s'intensifient, ce qui en fait une excellente option pour les repas préparés à l'avance.

Bénéfices nutritionnels

Le curry d'aubergines et de sésame n'est pas seulement délicieux, mais aussi sain. Les aubergines sont riches en fibres, vitamines et minéraux, tandis que les graines de sésame sont une excellente source de protéines et de graisses saines. Ce plat contient des antioxydants naturels et peut soutenir la santé cardiaque.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes comme les courgettes ou les carottes, selon vos préférences.

2. Comment puis-je rendre le curry plus épicé ?
Ajoutez plus de poudre de piment ou quelques tranches de piment frais.

3. Ce curry est-il vegan ?
Absolument ! C'est une recette 100 % végétarienne et vegan, parfaite pour quiconque souhaite éliminer les produits d'origine animale.

Accords parfaits

Le curry d'aubergines et de sésame se marie parfaitement avec une boisson rafraîchissante à base de yaourt, comme le lassi, ou avec un thé à la menthe, qui équilibrera les saveurs intensément épicées du plat.

En conclusion, le curry d'aubergines et de sésame est une recette qui vous aidera à impressionner votre famille et vos amis, leur offrant une explosion de saveurs et une touche de culture culinaire. Alors, n'hésitez pas à libérer votre créativité et à savourer chaque bouchée ! Bon appétit !