बैंगन और तिल का करी - तले हुए बैंगन तिल का करी - श्रीलंकाई नुस्खा

बैंगन और तिल का करी - एक विशेष विदेशी नुस्खा

यदि आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, जो आपके रसोई में एक स्पर्श विदेशीता लाए, तो बैंगन और तिल का करी सही विकल्प है। यह नुस्खा दक्षिण एशियाई क्षेत्रों की पाक परंपराओं से प्रेरित है, जो समृद्ध स्वाद और सरल सामग्री को जोड़ती है, आपको एक स्वादिष्ट भोजन प्रदान करती है। यहाँ है कि आप इस पकवान को चरण दर चरण कैसे तैयार कर सकते हैं।

करी का संक्षिप्त इतिहास

करी, एक शब्द जिसका अर्थ तमिल में "सॉस" है, केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह एक पूरी पाक संस्कृति है, जिसकी जड़ें भारत, श्रीलंका और अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में हैं। इस मसाले का मिश्रण 18वीं सदी में भारतीय व्यापारियों द्वारा यूरोप में लोकप्रिय किया गया, और यह तेजी से दुनिया भर के रसोईघरों में पसंदीदा बन गया। प्रत्येक क्षेत्र का अपना विशेष करी संस्करण है, लेकिन सभी में बिना किसी अपवाद के, विभिन्न मसालों का मिश्रण होता है जो पकवान को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है।

तैयारी का समय और भाग

- तैयारी का समय: 15 मिनट
- पकाने का समय: 25 मिनट
- कुल समय: 40 मिनट
- भागों की संख्या: 4

आवश्यक सामग्री

- 6 छोटे बैंगन
- 100 ग्राम भुने और बारीक पीसे हुए तिल
- 1/4 कप इमली का रस
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 1/2 चम्मच अदरक का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- कुछ करी पत्ते (तरजीही रूप से हरे, लेकिन सूखे भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं)
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 नारियल चीनी का टुकड़ा
- तलने के लिए तेल

पकाने की विधि

1. बैंगन तैयार करना:
ठंडे पानी के नीचे बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और एक रसोई के तौलिये से सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन की लंबाई में दो कट बनाएं, ध्यान रखें कि उन्हें पूरी तरह से न काटें। ये कट बैंगन को पंखुड़ियों की तरह खोलने में मदद करेंगे और करी के स्वादिष्ट स्वाद को अवशोषित करने में मदद करेंगे।

2. बैंगन को तलना:
एक गहरे पैन में, तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो बैंगन डालें और तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं। यह प्रक्रिया लगभग 5-7 मिनट लग सकती है। जब वे तैयार हो जाएं, तो बैंगन को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें।

3. करी का बेस तैयार करना:
उसी पैन में (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा तेल और डाल सकते हैं), सरसों के बीज, जीरा और करी पत्ते डालें। उन्हें लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक सरसों के बीज चटकने न लगें। यह वह समय है जब सुगंध निकलने लगेगी, जिससे रसोई में एक लुभावनी गंध आएगी।

4. प्याज डालना:
बारीक कटा प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और नरम न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। यहाँ, आपको धैर्य रखना चाहिए, क्योंकि कारमेलिज़्ड प्याज पकवान में एक प्राकृतिक मिठास जोड़ देगा।

5. सुगंधों का उपयोग करना:
लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें, फिर बारीक पीसे हुए तिल, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और नारियल चीनी का टुकड़ा डालें। सभी स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। इमली का रस एक स्पर्श अम्लता जोड़ देगा और पकवान के स्वादों को संतुलित करेगा।

6. करी को पूरा करना:
जब सभी सामग्री मिल जाएं, तो तले हुए बैंगन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने दें, ताकि बैंगन करी के स्वाद को अवशोषित कर सकें। इस समय, सुगंध अविश्वसनीय रूप से आकर्षक हो जाएगी!

7. परोसना:
बैंगन और तिल का करी भारतीय चपाती या उबले हुए चावल के साथ परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। आप ऊपर से एक चम्मच दही डाल सकते हैं, जो एक मलाईदार विपरीत प्रदान करेगा, लेकिन साथ ही मसालों की तीव्रता को थोड़ा कम करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

- बैंगन का चयन: छोटे और ताजे बैंगन का चयन करें, जिनकी त्वचा चिकनी और चमकदार हो। इनमें अधिक नाजुक बनावट और मीठा स्वाद होगा।
- तिल: यदि आप तिल के गहरे स्वाद को पसंद करते हैं, तो आप इन्हें पीसने से पहले भून सकते हैं। स्वाद बहुत अधिक तीव्र होगा।
- विविधताएँ: आप करी में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे शिमला मिर्च या गाजर, ताकि इसे और भी दिलचस्प बना सकें।
- भंडारण: करी को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। अगले दिन, स्वाद और भी गहरा हो जाता है, इसलिए यह पहले से तैयार भोजन के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

पोषण संबंधी लाभ

बैंगन और तिल का करी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है। बैंगन फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध होते हैं, जबकि तिल प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह पकवान प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट्स से भरा होता है और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियों, जैसे तोरी या गाजर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं करी को और अधिक तीखा कैसे बना सकता हूँ?
अधिक लाल मिर्च पाउडर या कुछ ताजे हरी मिर्च के टुकड़े डालें।

3. क्या यह करी शाकाहारी है?
बिल्कुल! यह 100% शाकाहारी और शाकाहारी नुस्खा है, जो किसी भी व्यक्ति के लिए आदर्श है जो पशु उत्पादों से दूर रहना चाहता है।

संपूर्ण संयोजन

बैंगन और तिल का करी दही जैसे ठंडे पेय, जैसे लस्सी, या पुदीने की चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो पकवान के तीव्र मसालेदार स्वादों को संतुलित करेगा।

निष्कर्ष के तौर पर, बैंगन और तिल का करी एक ऐसा नुस्खा है जो आपको अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने में मदद करेगा, उन्हें स्वादों का विस्फोट और पाक संस्कृति का एक स्पर्श प्रदान करेगा। तो, अपनी रचनात्मकता को काम पर लगाएं और हर काटने का आनंद लें! शुभ भोजन!